TOP 10 opskrifter på, hvordan man korrekt forbereder basilikum til vinteren derhjemme

Blandt de mange krydret planter indtager basilikum et specielt sted, og i bogstavelig oversættelse oversættes plantens navn til "kongelig lugt". Afhængig af forskellige havekulturer kan indholdet af essentielle olier og phytoncider, udseende, smagintensitet og aroma afvige. Dyrkning af greener er ikke så svært, men for at bevare værdifulde egenskaber, skal du vide om funktionerne og reglerne for at forberede basilikum til opbevaring om vinteren.

Basilikum sorter. Hvilken sort man skal vælge

Den største forskel mellem alle basilikum sorter ligger i plantens farve, dens højde og smag. I dag er der over 150 varianter af kultur. Ud over dets kulinariske anvendelser som krydderi bruges basilikumsgrøne ofte som en medicin, der har antiinflammatoriske og smertestillende virkning.

I henhold til græssets farvegrad er det sædvanligt at skelne et grønt look og et lilla, de fungerede som grundlag for yderligere valg. Planten har været kendt i mere end 2.500 år og anses for at være dens hjemland i Iran og Indien. Planten blev bragt til Europa i det 16. århundrede, og i vores land begyndte den kun at blive brugt i det 18. århundrede.

Udsigt til grøn basilikum kendetegnes ved sødme og delikat aroma. Deres farve kan være af forskellige farver, lige fra lys til mættet mørkegrøn. Nogle af de mest berømte sorter inkluderer:

• Genoese - har en udtalt anis lugt, det betragtes som en obligatorisk ingrediens til fremstilling af pestosaus;
• Evenol - fra store blade udsendes lugten af ​​citron, peber og nellik aroma, bruges ofte til supper og marinader;
• Bredblad - på grund af aromaen af ​​peber og på grund af indholdet af essentielle olier, giver det en særlig smag til salater, bruges ofte i marinader.

Lilla sorter har en skarp smag og lugt, og de indeholder 2 gange flere olier sammenlignet med grønne sorter. Basilikum er ideel til salater, supper, kød og fisk og saucer, men det bruges aldrig sammen med svampe. På grund af sin rige farve bruges ofte lilla basilikum til dekorering af blomsterbed.

Når det gælder smag, er forskellige plantesorter fantastiske. Basil-repræsentanter kan have følgende nuancer:

• kryddernellike;
• peber;
• citronsyre;
• mynte og menthol;
• vanilje og en række andre.

I henhold til vækstkriteriet er det sædvanligt at skelne mellemstore, mellemstore og høje sorter.Højden på buskene, afhængigt af egenskaberne, kan variere fra 30 centimeter til 85 centimeter. De kan variere med hensyn til udbyttet af grøn masse.

Uanset sorten, når planten dyrkes i russiske regioner, vinder planten den største mængde essentielle olier i foråret i perioden med aktiv vækst af grønt.

Klargøring af hovedingrediensen

Opsamlingen af ​​basilikum udføres i form af individuelle blade eller kviste. Dette skal gøres omhyggeligt og undgå skader på rødderne. Friske blade bruges til frysning, de plukkes rå indtil de blomstrer. For opskrifter, der involverer hakning, er høstmetoden ikke kritisk, og kviste kan bruges. For at få emner af god kvalitet er det vigtigt at udelukke indtrængen af ​​rådne og mangelfulde grønne omgivelser.

Den opsamlede basilikum vaskes under varmt rindende vand og spredes på et tørt håndklæde for at fordampe fugt. Det kræves at sortere råvarerne, fjerne overskydende snavs, fremmedlegemer, ru stængler og blade med åbenlyse tegn på skade.

Tørring af basilikum til vinteren

Høstbasilikum ved hjælp af tørremetoden er ganske enkel, og det er ikke nødvendigt at bruge specialværktøjer til dette. Fordelen ved metoden er den maksimale konservering af helingsegenskaber og smag, mens aromaen af ​​tør krydderi i dens egenskaber er lidt underlegen end friskskårne urter.

Under tørring i hjemmet er det ofte nødvendigt at forarbejde råmaterialer så hurtigt som muligt, derfor foretrækkes en ovn eller elektriske husholdningsapparater frem for naturlig tørring. Uanset hvilken metode, der er valgt, er det vigtigt at vide om de grundlæggende regler for processen.

Naturligt

Tørring på en naturlig måde bevarer plantens aroma og den maksimale mængde næringsstoffer. Dette kan gøres på to måder:

• tørring af greener på en plan overflade;
• foreløbig samling af planter i bundter og hængende.

Den første mulighed bruges oftere i tilfælde, hvor krydderier laves til kulinariske formål. Dets essens ligger i det faktum, at forberedte greener anbringes på en plan overflade og tørres under de naturlige forhold i rummet.

Se på også

Opskrift til trinvis tilberedning af shaker agurker

Den anden mulighed bruges til at få medicinske råvarer eller til at få en ingrediens til kosmetik. Det involverer dannelse af bundter fra grene ved at binde dem ved basen, så de yderligere hænger i rummet. Det anbefales at forme dem fra 6-7 stk. Det ideelle sted til denne tørringsmetode er loftet.

Det er vigtigt, at der er god luftcirkulation i tørringsområdet og ikke direkte sollys.

Overdreven fugt vil få græsset til at lugte som muggen hø; for meget lys kan få produktet til at mørkne. Hvis der ikke er tilstrækkelig ventilation, vil greenerne begynde at rådne og forringes, det vil være umuligt at få materiale af høj kvalitet. Periodisk skal processen overvåges; for at udelukke rådne råvarer og ensartet tørring er det nødvendigt med jævne mellemrum at dreje råvarerne.

I ovnen

Tørring i ovnen skal udføres omhyggeligt, da du let kan tørre græsset ud. Fordelen ved denne metode er hastighed, men anvendeligheden af ​​det endelige produkt sammenlignet med naturlig tørring er mindre. Processen ser sådan ud:

• arket tages ud af ovnen;
• komfuret opvarmes til 40 C;
• sprede bladene på en bageplade i et tyndt lag;
• greener anbringes på et blad i ovnen, døren efterlades;
• basilikum holdes i 1 time, periodisk omrøres produktet;
• ovnen er slukket, urterne efterlades i ovnen med døren åben natten over.

Beredskab til tør basilikum og graden af ​​tørring kontrolleres ved berøring og visuelt. Korrekt forberedt basilikum smuldrer let sammen og egner sig til slibning.

I en elektrisk tørretumbler

Det anbefales at behandle bladene i en elektrisk tørretumbler, da det i nærvær af kviste ofte ikke er muligt at opnå ensartet tørring. Efter behandling udføres følgende manipulationer:

• bladene anbringes på en palle;
• danner et endnu lille lag;
• tilvejebringe et temperaturregime på 40 C.

Under processen kontrolleres graden af ​​tørring af greener i en elektrisk tørretumbler. Nogle mennesker bruger mikrobølgeovnen for at få tør krydderier og tænde teknikken på fuld styrke i et par minutter. Den gennemsnitlige tid for opnåelse af den færdige ingrediens i 700 W-tilstand er 3 minutter.

Fryser

Frysning giver dig mulighed for at bevare et stort volumen basilikum, mens du kræver et minimum af tid. Der er mange måder, så du kan bruge en af ​​dem.

Friske urter fryses hovedsageligt til senere brug i te eller som kosmetik. Den blancherede metode og potetmos bruges ofte til at fremstille råvarer til kulinariske formål til udarbejdelse af første og anden kursus.

Friske blade

Den enkleste metode er at fryse friske urter, ulempen er behovet for at skaffe lagerplads i fryseren. Processen er organiseret ved hjælp af almindelig plast eller specialposer til frysning, ofte ved hjælp af metoden til at danne "rør" eller almindelige plastbeholdere.

Specielle produkter fremstillet af polyethylen til frysning kræver tilstedeværelse af klips, der forenkler processen. Når du lægger greener i poser til yderligere opbevaring, er det nødvendigt at fjerne luften indeni forsigtigt. Dette trick hjælper med at bevare græsset bedre og spare plads i fryseren.

Det anbefales ikke at lægge en stor mængde greener i posen, i fremtiden vil det være vanskeligt at bruge emnet, da planten ikke kan fryses igen.

Til opbevaring i form af bundter indpakkes greenerne i plastfolie, og der dannes ruller, som placeres i fryseren. Ved brug af containere hakkes krydderierne med en kniv, der er anbragt i containere, der sendes til opbevaring ved temperaturer under nul.

Brug rent vasket og sorteret for at tilberede friske blade basilikum blade, vand og forme. Fordelen ved denne metode er muligheden for at maksimere bevarelsen af ​​vitaminer og plantens nyttige egenskaber.

Processen ser sådan ud:

• basilikum blade knuses;
• greener sættes til en beholder med vand;
• væsken blandes og hældes i forme;
• containere anbringes i en fryser.

Graden af ​​knusing af bladene kan være forskellig, frysetiden afhænger af mængden af ​​råvarer. I gennemsnit fryser krydret vand inden for en time. Det er nødvendigt at kontrollere graden af ​​isdannelse, før beholderne fjernes. Dernæst fjernes terningerne fra formene og opbevares i plastikposer i fryseren.

Fryseblanseret

Et af de mest almindelige problemer forbundet med frysning er tabet af farve ved plantens blade. Dette kan undgås ved brug af varme. Basilikum blancheres i 3 sekunder, dvs. behandles med kogende vand. Det er umuligt at påvirke sarte greener i lang tid, da sådanne handlinger vil føre til dets kogning. Derefter anbringes planten på et ark pergament og sendes til fryseren. Efter fuldstændig frysning lægges råvarerne i poser og sendes til opbevaring i køleskabet.

Se på også

Trin for trin opskrift på madlavning af agurker tre gange hældes til vinteren

Frysende basilikumpure

Det er praktisk at fryse basilikum i kartoffelmos, da dette giver koncentrerede råvarer og muligheden for portioneret opbevaring. For at gøre dette forarbejdes greenerne, anbringes i koldt vand i 10 minutter og hakkes grundigt i en blender.Den resulterende blanding anbringes i isbeholdere, som opbevares i fryseren i et bestemt tidsrum.

Med olivenolie

Frysemetoden med olivenolie hjælper med at bevare høsten. En sådan forarbejdning af råmaterialer indebærer, at den yderligere anvendes i opskrifter til fremstilling af forskellige saucer, hvor olie og basilikum fungerer som ingredienser.

Processen ser sådan ud:

• basilikum behandles, vaskes grundigt og sorteres;
• slib med en blender;
• tilsæt olivenolie;
• hældt i forme;
• frosset i køleskab.

Metoden i olie antager fuldstændig frysning, indtil der dannes terninger. De opbevares efter formning i en almindelig plastikpose i en fryser.

Basil saltning

Høst ved saltning involverer ikke temperatureksponering, dette giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde mineraler og næringsstoffer. Kun dåser og metal låg er steriliseret. Til madlavning tage:

• basilikum - 400 gram;
• salt - 200 gram.

Basilikabladerne er lagt ud, successivt skiftevis lag salt. Opbevar saltede greener i køleskab under rullede låg. En sådan ingrediens bruges i retter i overensstemmelse med reglen - først sættes saltet basilikum og først derefter, om nødvendigt, tilsættes salt.

Madlavning pasta

Denne opskrift tillader det gem basilikum og gør det muligt at bruge det i supper og hovedretter. Følgende proportioner bruges:

• basilikum - 400 gram;
• salt - 2 teskefulde;
• olivenolie - 100 ml.

Den forarbejdede basilikum knuses, blandes med olie og salt. Den resulterende pasta lægges i containere og opbevares i køleskabet.

Canning

Metoden til konservering af basilikum giver dig mulighed for at få et produkt, der kan opbevares i flere måneder i køleskabet uden tab af kvalitet. Brug en salt, sukker, eddike og basilikum til en simpel opskrift. Hemmeligheden ligger i det faktum, at greenerne opbevares i kogende vand i 1 minut, derefter males de med en kødkværn, og de vigtigste ingredienser sættes til den varme blanding. Banker steriliseres på en standard måde og rulles op under låget.

Du kan konservere greener ved hjælp af følgende opskrift:

• salt - 50 gram;
• greener - 50 gram;
• olivenolie.

Denne mængde ingredienser er designet til en beholder på 250 gram. Basilikum og salt anbringes i lag i steriliserede krukker til niveauet for halsen og hældes derefter til randen med olivenolie. Krukken lukkes og opbevares i køleskabet.

Basilikum bruges ofte i tomatkonserver. Hoveddelen er, at frugterne, der er gennemboret med en gaffel, anbringes i steriliserede krukker, der ligger i lag basilikum. Marinade er forberedt som følger:

• vand - 2 liter;
• salt - 100 gram;
• granuleret sukker - 200 gram;
• æble cider eddike - 100 gram.

Marinade tilberedes fra de anførte ingredienser til kogning og hældes i krukker. Dernæst drænes opløsningen, koges og hældes i glas igen, hvorefter beholderne rulles sammen med låg.

Regler for opbevaring af basilikum om vinteren

Basilikum skal opbevares i overensstemmelse med den acceptable periode, der afhænger af typen af ​​præparatet. Den længste holdbarhed på et frosset produkt. Der er følgende regler:

• frosset - op til 2 år;
• tørret - op til 1 år;
• dåse - op til 1 år;
• saltet - fra 3 til 4 måneder.

Basilikum, korrekt forberedt, kan vare i mindst et år. Efter åbning opbevares krukkerne i køleskabet. For at undgå ødelæggelse forbruges produktet umiddelbart efter åbning af beholderen, og derfor skal store beholdere ikke anvendes til klargøring af emner. Den optimale kapacitet anses for at være fra 250 til 500 gram. I tilfælde af afrimning fryses produktet ikke igen, da smagen og udseendet er meget tabt.

Tørret basilikum opbevares i linnedposer på et mørkt sted eller i en lufttæt beholder.Det anbefales ikke at holde krydderiet sammen med andre urter for at undgå at absorbere fremmed lugt. Under passende opbevaringsbetingelser kan greener opbevares i mere end et år, men med tiden falder plantens aroma og nyttige egenskaber.

Opbevar ikke greener på steder med høje fugtighedsniveauer, da dette øger risikoen for skimmelvækst på grund af vandabsorption. Produktets kvalitet bør kontrolleres med jævne mellemrum for at forhindre, at der forekommer rådne. Hvis der er et sådant problem, anvendes krydderier ikke til kulinariske formål.