Sådan blandes vin derhjemme, typer og trinvis vejledning
Processen med at blande vin blander juice af forskellige druesorter. Resultatet af kombinationen er en forbedring af smagskarakteristika ved blødgørelse af hårdhed, reducering af surhedsgrad, formidling af aroma og eliminering af en skarp eftersmag.
Hvad er blandet vin?
Blandede vine er lavet af en blanding af juice fra forskellige kulturer. Det er rationelt at fremstille disse sorter af en alkoholholdig drik på grund af en bred vifte af bær og frugter, deres skiftende kemiske sammensætning, forskelle i smag og nuancer.
Behovet for en blanding skyldes det faktum, at når der dyrkes druer, er der altid forskelle i klima, jordtype, vejrforhold, graden af luftning af frugter og andre faktorer. Selv plukning af bær fra den samme vinmark på forskellige dage påvirker deres modenhed og sukkerindhold. Når man dyrker druer i stor skala, er det i praksis umuligt at sikre de samme betingelser for hele høsten. Som et resultat får bærene forskellige organoleptiske egenskaber, forskellige i smag og aroma.
At fremstille vin derhjemme kan du uafhængigt overveje sammensætningen af blandingen, afhængigt af individuelle smagspræferencer. Det er tilladt at blande både juice af forskellige frugter og færdige vinmaterialer. Pærevin har for eksempel en subtil smag og skal blandes med en sødere blanding. For sukkerholdige drikke kan fortyndes med sure og syrlige drikke, så smagen er behagelig og ikke hård.
Hvilke typer er der
Alle blandede vine er klassificeret i flere sorter. Hver kategori har sine egne egenskaber. Du kan selv fremstille enhver form for blanding, så du skal gøre dig bekendt med nuancerne i alle mulighederne.
Blanding
Udtrykket "blanding" eller "blanding" i sin oprindelige betydning henviser til enhver kombination af druer af vintype. Konceptet blev introduceret til masserne af britiske forhandlere allerede i det 19. århundrede og blev anvendt i forhold til selve sorterne og drikkevarer, der blev fremstillet af dem. Blandingen bruges til at gøre smagen på vin rigere og lysere samt til at give aroma og tekstur til drikken. Hovedformålet med blanding er at kombinere egenskaberne ved flere sorter og afbalancere dem med hinanden.
Det er ikke kun tilladt at blande røde sorter med rød, men hvid med hvid. I praksis er der tilfælde af at kombinere røde vine med hvide. Et almindeligt eksempel er den franske blanding Côte Roti fra Rhônedalen.
Til produktion af denne vin blandes den hvide Viognier-sort med den røde Syrah-sort.
Vintage vin blandinger
En blanding bliver vintage, hvis flere sorter bær bæres sammen for at få det, høstet inden for et år. For eksempel, hvis der fremstilles en alkoholisk drik af Merlot- og Shiraz-sorter, der er opnået samme år. Der er også eksemplarer, der indeholder et sæt på mere end ti sorter. En markant repræsentant er vinen Châteauneuf du Pape af 13 sorter.
Ikke-vintage blandinger (ikke-vintage blandinger)
Nogle vine, herunder mousserende vin og havne, er fremstillet af druer høstet i forskellige år. Hovedopgaven, når man opretter en drink i dette tilfælde, er at afbalancere aromaer, tanniner og andre kvaliteter, der påvirker produktets endelige smag. Ikke-vintage blandinger indeholder som regel en særlig mærkning NV (ikke-vintage). Derudover er der ikke noget mærke på etiketten, der angiver høståret. Oftest er der ikke-vintage mousserende og syrlige vine, men denne teknik er også relevant, når man skaber stille sorter.
Sådan blandes hjemmelavet vin
Sammensætningen af blandingen derhjemme bestemmes under hensyntagen til din egen smag og tilgængeligheden af råvarer. Blandet vin kan fremstilles på flere måder, der har en række sammenlignende forskelle. Den første måde er som følger:
- Indstil først antallet af bær af alle sorter, der kræves til tilberedning af blandingen. Bærene vejes, blandes med hinanden og knuses.
- Saft adskilles fra den knuste masse ved filtrering, og indikatorerne for syreindhold og sødme vurderes.
- Juster om nødvendigt smagen ved at blande vand, sukker og syre, hvorefter drikken overlades til gæring.
Den betragtede metode betragtes som enkel, men den har betydelige ulemper. Ulempen er, at bærene af de rigtige sorter ikke altid modnes på samme tid. Derudover giver frugterne altid en anden mængde juice, derfor forbliver en masse ubrugt juice i den knuste druemasse. For at løse problemet kan du varme op papirmassen eller vente på, at den fermenterer, men nogle af frugterne kan danne slim på grund af dette.
Ifølge den anden metode opnås den nødvendige mængde juice separat fra bær af forskellige sorter. Efter opsamling af saften bestemmes sukkerindholdet og syreindholdet, og smagen korrigeres separat. Derefter tilberedes urt fra væsker, afhængigt af, hvilken slags vin du skal lave - sød, stærk eller bordvin. Klar urør kombineres i en beholder med hinanden og overlades til gæring.
Fordelen ved den anden metode er muligheden for at bruge frugter, der modnes i forskellige perioder. Urte, der er opnået fra en sort, kan sættes til en anden gæringsurt. I dette tilfælde er blanding mulig, selv ved afslutningen af fermenteringsprocessen. Når frisk urt kommer ind i den allerede fermenterende urt, genoptages processen, og fordelagtig gær ødelægger skadelige svampe. På grund af dette finder den nye gæring altid hurtigere sted og kræver ikke introduktion af gærfortynding.
Den tredje metode involverer blanding af ikke-must og juice, men allerede helt færdige vine. Den største ulempe ved denne indstilling er, at blanding af nogle vine resulterer i dårlig smag på grund af inkonsekvens af smag.
Som et resultat, for at opnå en alkoholholdig drik af høj kvalitet, kræves en langvarig eksponering i 3-5 år.
Betingelser og betingelser for opbevaring af det færdige produkt
For at opbevare hjemmeblandet vin anbefales det at bruge uigennemsigtige glasflasker. Beholderne forvaskes og tørres, hvorefter drikken hældes inde og forsegles. Derefter indpakkes flaskerne i en klud og nedsænkes i varmt vand ved 60 grader i 20 minutter. Når beholderne er trukket ud af vandet, kan du opbevare dem på et permanent opbevaringssted.De efterfølgende opbevaringsbetingelser for blandinger adskiller sig ikke fra opbevaring af almindelig vin. Fra de passende steder kan du vælge en kælder, et specielt køleskab eller en garderobe.
Opbevaringstiden for hjemmelavede blandinger afhænger af de omgivende forhold, de valgte druesorter og produktionsegenskaber. Selv om holdbarheden for klassiske vine, der er oprettet under professionelle forhold, ikke er begrænset, er hjemmelavede drinks måder til ikke at miste deres smag og aromaegenskaber i 5-7 år.
