Kako pravilno sterilizirati staklenke s prazninama na različite načine
Pripremajući kisele i slane namirnice za zimu, nastoje ih zaštititi od kvarenja. Uostalom, posao često ide na otpad, staklenke krastavaca, rajčice, kompoti zamućuju se i eksplodiraju. Stoga morate obratiti pozornost na to kako pravilno sterilizirati staklenke s praznim bokovima.
Je li moguće sterilizirati staklenke praznim
Za dugoročno očuvanje zimskih pripravaka nužna je sterilizacija. Ovaj izraz znači zagrijavanje do točke ključanja. Tada dolazi do potpunog uništenja patogenih mikroorganizama ili suzbijanja njihove snažne aktivnosti. Učinak sterilizacije ovisi o kiselosti proizvoda. Dakle, rajčica ima visok udio kiseline, pa se konzervirana hrana s njima pasterizira bez trošenja puno vremena.
Salate od tikvica morat će se dugo dovesti na temperaturu od 100 stupnjeva i više. Inače, u njima se može razviti bakterija botulinus, koja je vrlo toksična za ljudsko tijelo. A niska kiselost tikvica ne dopušta suzbijanje djelovanja bakterija.
Toplinska obrada radnih predmeta ovisi o konzistenciji zimske grickalice. Tečna hrana se brže zagrijava. Volumen spremnika također utječe na postupak obrade. Pola litre limenke s kavijarom drže 10 minuta, a 3-litarske posude do 30 minuta.
Zašto je to potrebno
Svrha sterilizacije je spriječiti kvarenje biljnih proizvoda, produljiti razdoblje njihove upotrebe u hrani. Metode pasterizacije nužno se koriste u odnosu na one proizvode koji sadrže tekućinu. Uostalom, sušene gljive nisu podvrgnute ovom postupku, jer nemaju okruženje za razvoj plijesni. Nositelji toksina ne mogu se razvijati na niskim temperaturama. Plodovi vrta i povrtnjaka stavljeni u zamrzivač za zimu neće se pokvariti.
Nakon izlaganja visokim temperaturama, staklenke s povrćem moraju se dobro zatvoriti, namotati metalnim poklopcima.
Na vrhu možete preliti slojem vruće životinjske masti, maslaca. Neće dopustiti mikrobi da uđu u spremnik, pa oni vežu vrat staklenke pergamentnim papirom i krpom odozgo.
Ona konzervirana hrana koja je zatvorena plastičnim poklopcima ne treba pasterizirati.
Metode sterilizacije
Prije nego što počnete kuhati povrće za zimu, trebali biste odabrati način sterilizacije i pripremiti se za njega. Proces će biti uspješan ako:
- spremnik će biti bez pukotina, čipsa na vratu;
- pokupite visokokvalitetne korice;
- isperite limenke vodom i sodom bikarbonom ili suhom senfom prije postavljanja salate.
Postoje određena pravila za svaku metodu koja se ne mogu prekršiti.Ako se limenke s dekicama čuvaju manje nego dulje vrijeme, mikroorganizmi će započeti svoju aktivnost nakon što se marinada i umak ohlade.
U kipućoj vodi
Jedna od najčešćih i najjednostavnijih metoda zahtijeva malo truda i vremena. Provodi se sterilizacijom limenki praznih u loncu s kipućom vodom. Odabran je spremnik koji će sadržavati nekoliko konzervi zimskih salata. Visina lonca treba biti takva da voda pokriva staklenu posudu do vješalica.
Postupak se provodi:
- na dno posude stavite drveno ili metalno postolje ili komad debele tkanine;
- izlaženje limenki, poklopljenih poklopcima na vrhu;
- ulijevanje tople vode;
- zagrijavanje vode do vrenja.
Treba ga ostaviti nakon ključanja vode 10 minuta za limenke od pola litre, 15 minuta - litre, 25-30 - 2 i 3-litre.
Neke namirnice zahtijevaju temperaturu iznad 100 stupnjeva. To treba postići dodavanjem soli u vodu. Tako će 48% fiziološka otopina pomoći da voda proključa na 110 stupnjeva.
U pećnici
Prikladno je sterilizirati konzerviranu hranu s povrćem u pećnici. Postoji postupno zagrijavanje spremnika s prazninama.
Stavite staklenke vruće salate, kavijar na žičani stalak u toplu pećnicu. Temperatura se prvo postavlja na 100 stupnjeva, a zatim se povećava na 120.
Vrijeme postupka je isto kao i u kipućoj vodi. Što je spremnik veći, to je duži. Za bolju zaštitu očuvanosti, vrući se komadi izvade i odmah valjaju. Da se ohladi, zamotajte ga vunenim pokrivačem.
U mikrovalnu
Ova se metoda također često koristi. Ali postoji jedno upozorenje: ne možete postavljati željezne poklopce na limenke. To će uzrokovati neispravnost mikrovalne. Možete staviti spremnik sa sadržajem otvorenim i dezinficirati poklopce zasebno u kipućoj vodi.
Staklenke pune biljnih proizvoda prikazuju se po cijeloj pećnici. Morate ga uključiti punom snagom kako bi salate unutar spremnika zakuhale. Drže se neko vrijeme od 10 do 15 minuta, jer velike posude neće ući u mikrovalnu. Uređaj je prikladan za sterilizaciju malih limenki.
Problem može biti što će se sadržaj izliti iz spremnika ako se ispuni do vrha. To se mora uzeti u obzir prilikom sterilizacije u mikrovalnoj pećnici.
pasterizovanje
Razlika između pasterizacije i drugih metoda je u tome što se spremnici sa zimskim pokrivačima zagrijavaju na temperaturu od 98-99 stupnjeva prije valjanja. Uostalom, kipuća hrana gubi vitamine korisne za tijelo. Stoga je tijekom pasterizacije gubitak vitamina minimalan, a boja i okus proizvoda se ne mijenjaju. U tom će slučaju povrće nakon toplinske obrade postati spremno za jelo.
Kod kuće se pasterizacija mora provoditi u vodenoj kupelji. Za postupak će vam trebati spremnik ili široka posuda. Mnogi ljudi koriste ogrtač za plašteve za pasterizaciju. U tavu stavite poklopac s rupama ili nekoliko slojeva posteljine.
Stavite staklenke napunjene biljnim mješavinama tako da budu na udaljenosti 2-3 centimetra jedna od druge i metalnim zidovima spremnika.
Postupak pasterizacije je brz. Voda se zagrijava mjerenjem temperature posebnim termometrom. Zatim zaustavite grijanje, održavajući temperaturu 10-25 minuta, ovisno o volumenu spremnika.
Nakon postupka, praznine se izvade i zapečate poklopcima. Zatim morate kotrljati limenke na stol tako da se brže ohlade.
Ako se utvrdi nedostatak konzerviranja, proizvod u spremniku može se ponovno pasterizirati. Ali vrijeme obrade trajat će manje od 5 minuta.
Ako se kvar nađe brzo, tada se gumena brtva liječi alkoholom. I sam poklopac dezinficira se gorućim alkoholom. Tada se brzo uvijaju, provjeravajući njegovu nepropusnost.
Savjetuje se pasterizirana konzervirana hrana ohladiti u loncu s vrućom vodom, postepeno dodajući hladnu vodu. Ovom metodom bobice se neće omekšati i zadržati će svoj integritet.
Je li moguće sterilizirati već valjane staklenke
Preporučuje se sterilizirati i pasterizirati u zatvorenom obliku one staklenke, za koje se za brtvljenje koriste stakleni poklopci s kopčama. Prvo, na vratu je instalirana gumena brtva, na vrhu se postavlja poklopac i steže posebnim uređajem. Prije uvijanja provjerite da se brtva ne pomiče. Možete koristiti 2 stezaljke, postavljajući ih poprečno.
Ako se za čvrstoću zimske konzervirane hrane koriste strojevi za šivenje pomoću strojeva za šivenje, takve se limenke ne zatvaraju prije sterilizacije. Šivanje se vrši nakon što je proizvod pasteriziran ili steriliziran.
