Geriausi baklažanų su pupelėmis virimo žiemai receptai
Tie, kurie bandė baklažanus konservuoti su pupelėmis žiemai, juos vertina. Nors paruošimas yra gana varginantis verslas, nepaprastas salotų kvapas ir originalus skonis nepaliks abejingų namų ūkių ir svečių. Geriausi šio konservavimo receptai renkami kulinarijos svetainėse.
Kartumas mėlynuose vaisiuose yra dėl niacino Šios medžiagos kiekis 9 kg yra lygus 1 cigaretės kiekiui. Tačiau ne visos baklažanų veislės turi kartaus skonio.
Pirmas receptas
Konservuoti baklažanai žiemai padės įvairinti stalą žiemą, kai parduotuvėse daržovių sąrašas yra gana menkas.
Virimo ingredientai:
- mėlyni - 1 kg;
- 1 puodelis raudonų arba baltų pupelių
- Bulgarų pipirai - 750 g;
- 0,5 kg svogūnų;
- stalo actas - 1 šaukštas. l .;
- 120 g granuliuoto cukraus;
- žalumynai pagal skonį (bazilikas, kalendra, petražolės);
- pomidoras - 1,5 kg;
- kepimo aliejus;
- maltų juodųjų pipirų.
Norėdami išsaugoti baklažanus ir pupeles žiemai pagal šį receptą, pupeles reikia per naktį mirkyti dideliame puode vandens, nes per tą laiką jų padaugės maždaug 3 kartus. Kitą dieną galite pradėti konservuoti.
Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos mažomis juostelėmis. Baklažanai dedami į pasūdytą vandenį, kad būtų pašalintas kartumas. Po pusvalandžio mėlynieji išimami ir kepti augaliniame aliejuje. Daržovės dalijamos porcijomis į pašildytą keptuvę, kad susidarytų būdingas traškus paviršius.
Virimo receptuose rekomenduojama morkas ir svogūnus kepti atskirose keptuvėse. Tada šios daržovės sumaišomos su pupelėmis, o iš pomidorų paruošiama vienalytė masė. Susukti pomidorai dedami į puodą, dedami recepte nurodyti prieskoniai ir dedami ant ugnies. Kai viskas verda, stalo actas supilamas į lėkštę su daržovėmis ir visos pakepintos daržovės dedamos į šį indą. Baklažanų ikrai turėtų virti ant silpnos ugnies maždaug pusvalandį.
Į paruoštą konservavimą dedamos susmulkintos žolelės ir česnakai, o daržovių mišinys virinamas dar ketvirtį valandos. Praėjus šiam laikui, salotos supakuotos į sterilizuotus stiklainius ir hermetiškai uždaromos. Konservuoti baklažanai su pupelėmis turėtų būti laikomi šiltoje patalpoje, kol jie visiškai atvės, o tada išnešami į rūsį ar spintą.
Baklažanai yra rekomenduojami maistu žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos. Taip yra dėl to, kad juose yra didelis kiekis geležies ir vario. Pupos yra lygios mėsai baltymų kiekiu. Jis dažnai naudojamas vegetariškiems patiekalams gaminti.
Antras receptas
Šis baklažanų užkandis yra puikus pirmųjų patiekalų padažas, puikiai tinkantis troškiniams gaminti.Net senovės Romoje baklažanai buvo naudojami, laikant jį vaistiniu augalu. Iš lapų buvo paruoštas vaistas nuo podagros skausmų, o mėlynieji, virti aliejuje, padėjo išgydyti skaudančius dantis.
Būtini 7 litrų stiklainių ingredientai:
- 2 kg mėlynos;
- 0,5 kg saldžiųjų paprikų;
- 0,5 kg morkų;
- 300 g rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
- 1,5 kg pomidorų;
- 1 puodelis džiovintų baltų pupelių
- ½ puodelio acto;
- 1/3 puodelio druskos
- 250 g cukraus.
Virtas pupeles virkite vandenyje be druskos. Jis turėtų būti minkštas, bet tuo pačiu metu nesuyra. Šį receptą taip pat galite virti su šparaginėmis pupelėmis, tačiau atminkite, kad jie virti daug greičiau.
Česnaką nulupkite, o pomidorus supjaustykite stambiomis skiltelėmis, iškirpdami vietą, kurioje buvo kotelis. Tada susukite visus pomidorus pagal receptą ir česnaką trintuve. Nebijokite, kad padažas pasirodys labai karštas. Česnakai praranda šį turtą terminio apdorojimo metu.
Nuplaukite morkas, nulupkite viršutinę odą ir sutrinkite ant rupios trintuvės. Baklažanus kartu su viršutine oda supjaustykite mažais kubeliais. Mėlynieji mirkomi sūriame vandenyje šiam konservavimo būdui nereikia.
Dubenį su maltu pomidoru ir maltu česnaku padėkite ant viryklės. Šiek tiek užvirkite ir supilkite rafinuotą aliejų, prieskonius ir actą. Būtinai laikykitės nurodytų produktų proporcijų. Priešingu atveju konservavimas gali pablogėti.
Kitas etapas apima daržovių troškinimą. Jie pakaitomis dedami į puodą su pomidorais ir česnakais. Po kiekvieno ingrediento turite palaukti, kol turinys vėl užvirs. Pirmiausia išmetamos morkos, tada pipirai, o pabaigoje dedami baklažanai. Pridėjus mėlynių, troškinys virinamas 30 minučių. Būtina periodiškai maišyti, kad daržovės virti tolygiai ir nesudegtų. Tada pridedamas virtų pupelių komponentas. Puodo turinys virinamas dar 20 minučių.
Troškinant daržoves, indas paruošiamas. Stiklainiai sterilizuojami patogiu būdu (pavyzdžiui, orkaitėje, virš garų arba mikrobangų krosnelėje). Būtinai virkite metalinius dangčius 15 minučių puode su vandeniu.
Paruoštos salotos išdėstomos stiklainiuose ir apvyniojamos dangčiais. Konservai įvyniojami į šiltą antklodę, o jai nukritus iki kambario temperatūros, baklažanai ir pupelės paimami saugoti žiemai.
Trečias konservavimo būdas
Pirkdami mėlynes, norėdami paruošti pupeles su baklažanais, turėtumėte pasirinkti tik gerus vaisius. Viršutinė oda turėtų būti mėlynos arba purpurinės spalvos, daržovės turi blizgantį paviršių ir tvirtą minkštimą. Pernokę vaisiai turi žalią žievelę ir yra labai tankūs.
Reikalingi maisto ruošimo ingredientai:
- baltos arba šparaginės pupelės - 0,5 kg;
- 0,5 kg morkų;
- 0,5 puodelio cukraus;
- 0,5 svogūno;
- 1,5 kg mėlynos;
- 1,5 kg raudonų, pernokusių pomidorų;
- karštųjų pipirų ankščių - 2 vnt .;
- 1 galva česnako;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 100 g stalo acto;
- 0,5 puodelio (rafinuoto) augalinio aliejaus
Prieš kepdami baklažanus su pupelėmis žiemai, pupeles uždėkite ant ugnies ir virkite, kol suminkštės, tačiau neperkepkite. Morkas, paprikas, mėlynes ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Kad svogūnų pjaustymas nesukeltų vandeningų akių, pjaustymo metu peilis periodiškai sudrėkinamas vėsiame vandenyje.
Apkepkite morkas ir svogūnus atskirose keptuvėse. Mažos mėlynos spalvos užpilamos šaltu sūrymu 20 - 30 minučių. Pomidorai nulupami, virinami porą minučių, po to panardinami į šaltą vandenį ir pašalinamas viršutinis sluoksnis. Tada pomidorus, česnaką ir karštas paprikas sumalkite trintuvu.
Įmaišykite pakepintas daržoves su pomidorų tyrėmis, virkite 10 minučių, tada sudėkite iš sūrymo pašalintus baklažanus ir troškinkite maždaug trečdalį valandos.Į keptuvę įpilkite cukraus, druskos ir virtų pupelių, troškinkite 10 minučių. Tuo pačiu būdu paruoškite salotas su šparagų pupelėmis. Tačiau šparagai greitai gaminami, todėl dedami virimo pabaigoje. Paskutinis žingsnis - įpilkite acto ir virkite salotas 20 minučių.
Į sterilius stiklainius sudėkite paruoštus mėlynus su pupelėmis žiemai ir nedelsdami suvyniokite dangčius. Norėdami pratęsti sterilizacijos procesą, karštos skardinės uždengiamos antklode ir paliekamos šioje padėtyje vienai dienai, o po to išnešamos į rūsį, kad marinuotos daržovės būtų apsaugotos nuo saulės spindulių. Pagal šio recepto ingredientų skaičių bus išsaugotos 9 pusės litro skardinės salotų.
