20 geriausių baklažanų receptų žiemai

Vasaros pabaiga džiugina daugelio vaisių derlių daržovių lovose. Mėlynieji taip pat bręsta. Jie mėgstami dėl aštrumo, skonio originalumo, kurį jiems suteikia naminiai preparatai. Daugybę geriausių baklažanų receptų žiemai galima pasiskolinti iš Kaukazo virtuvės. Eksperimentuojant su daržovių deriniu, gaunami nauji žieminiai konservai.

Baklažanų derliaus nuėmimo žiemai principai

Baklažanų virimo bruožas yra kartumo vaisiuose. Prieš marinuodami, būtinai pašalinkite. Kadangi kartaus solanino šaltinis yra baklažano žievelė, vaisius galite virti ir be jo.

Sveiki, vidutinio dydžio vaisiai taip pat lengvai nuvalomi nuo karčiosios medžiagos.

Kartu su baklažanais į žiemos salotas galite pridėti morkų, pomidorų, paprikų.

Kepdami žiemos ruošinius, galite naudoti sveikus vaisius arba supjaustyti į apskritimus, kubelius. Jie virti, kepti, kankinti orkaitėje. Kiekvienas receptas turi savo vaisių paruošimo ir pjaustymo ypatumus.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas

Žiemos derliui nuimti reikalingi tik jauni baklažanai. Norėdami tai padaryti, turėtumėte atkreipti dėmesį į odos spalvą. Jis turėtų būti šviesiai violetinis, lygus ir blizgus. Tamsūs ir raukšlėti vaisiai ilgą laiką buvo laikomi ir netinkami konservuoti. Viduje baklažanai yra šviesios grietinėlės spalvos ir balkšvos mažos sėklos.

Vaisiai kartūs:

• kelias minutes užmigti su druska ir nuplauti po šaltu vandeniu;
• įberti visą ar supjaustytą sūriame vandenyje;
• šaldiklyje;
• purškimas pienu;
• lupimasis;
• užpilkite verdančiu vandeniu 5 minutes.

Iš supjaustytų vaisių solaninas pašalinamas greičiau nei iš sveikų vaisių.

Kaip tinkamai paruošti konteinerius

Bankai baklažanų receptams paruošti iš anksto. Pjaustytiems vaisiams geriau paimti 0,5–1,5 litro. 2 litrų talpoje yra pakankamai vietos visam. Skardinių sterilizavimas yra būtinas. Norėdami tai padaryti, įdėkite nuplautus indus į orkaitę, kaitindami juos iki 150-200 laipsnių. Kažkas laiko virš garo arba kabo ant virdulio, kuriame verda vanduo, snapelio. Litrų skardines turėtumėte laikyti 15-20 minučių, o 2 litruose - 30 minučių.

Viršeliams reikės metalinių, kurie taip pat plaunami ir laikomi verdančiame vandenyje.

Geriausi receptai

Naujosios namų šeimininkės, ruošdamos baklažanus, turi naudoti geriausius virėjų receptus.Taigi jie gali tinkamai treniruotis ruošdami mėlynus vaisius.

Baklažanų griežinėliai žiemai

Norėdami paruošti daržovių užkandį, turite vartoti šviežius jaunus vaisius. Pirmiausia gerai nuplaukite, o tada supjaustykite gabalėliais arba kubeliais. Puode įkaitinkite vandenį su druska ir actu. Kai tik jis užvirs, reikia mesti daržoves ten. Kol jie verda 5 minutes, į keptuvę supilkite augalinį aliejų, padėkite ant ugnies. Į keptuvę ištraukite baklažano gabaliukus su išpjaustytu šaukštu. Maišykite keletą kartų, kol gabalai kepti.

Pagal receptą paimkite 0,5 kilogramo vaisių:

• 50 mililitrų aliejaus;
• tas pats acto kiekis 9%;
• druska - 1 šaukštas;
• vandens 1 litras.

Pabaigoje karštai kepti gabaliukai sandariai sudedami į litro indelius, užpilami viršuje su likusiu aliejumi. Belieka susukti ir nusiųsti saugoti šaltoje vietoje. Jei norite pridėti prieskonių ir česnako, tada tai neprivaloma.

Paprasta galimybė be sterilizacijos

Salotos žiemai paruošiamos greitai ir paprastai, nes tam nereikia laiko ir pastangų:

1. Vidutinio dydžio vaisiai supjaustomi gabalėliais ir atlaisvinami nuo kartumo.
2. Tas pats skaičius paprikos ankščių nulupamas iš sėklų ir supjaustomas juostelėmis.
3. Svogūnų galvos imamos, supjaustomos žiedais.
4. Jums reikia arba smulkiai supjaustytų pomidorų, arba susukti į mėsmalę.
5. Į katilą pilama 100 ml augalinio aliejaus, dedamos paruoštos daržovės.
6. Laikykite per naktį, kad pomidorai leistų sultis.
7. Pradėję troškinti, pabarstykite druska ir cukrumi, įpilkite acto.

Kai mišinys užvirs, palikite ant ugnies dar 40 minučių. Nuolat maišykite salotas. Gatavas produktas išdėstomas stiklainiuose ir apvyniojamas dangčiais.

"Uošvės kalba"

Patiekalo pavadinimas žiemai kilo dėl supjaustytų baklažanų plokštelių panašumo į kalbą. Jei užkandžiui paimsite 2 kilogramus mėlynių, tuomet reikia tokio pat kiekio raudonai prinokusių pomidorų. O saldžiųjų paprikų užtenka 2 vienetų. Supjaustykite daržoves į batonėlius. Baklažanų „liežuviai“ iš abiejų pusių kepti įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Pomidorai ir paprikos troškinami atskirai puode. Jie ten prideda mėlynas plokšteles.

Pažiūrėk taip pat

6 momentiniai cukinijų receptai žiemai, kuriuos laižysite pirštais

Kai tik užvirs, po 15 minučių druskos (2 šaukštai) įpilkite cukraus. Jos kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio. Galite 2 kartus daugiau nei druska arba tas pats. Supilkite 100 ml acto, praskiesto vandeniu. O raudonųjų maltų pipirų pabaigoje 4 arbatinius šaukštelius.

Konservuotos daržovės karštai perpilamos į stiklainius ir uždaromos.

Gruzinų kalba

Norėdami paruošti patrauklų aštrų užkandį, turite:

• 6 gabaliukai baklažanų ir saldžiųjų pipirų;
• 4 čili pipirai
• česnako galva;
• 100 ml augalinio aliejaus ir acto;
• 2 šaukštai druskos;
• stiklinė cukraus.

Baklažanus supjaustykite ir pabarstykite druska. Tada jie po 20 minučių nuplaunami šaltu vandeniu ir šiek tiek išdžiovinami. Pipirai ir česnakai praleidžiami per mėsmalę, masę supilama į keptuvę. Pagardinkite druska, cukrumi, aliejumi ir actu ir užvirkite. Šiuo metu mėlynos spalvos gabalėliai panardinami į karštą vandenį, visą laiką maišant. Po 5 minučių išimkite ir sudėkite į indą su padažu. Jums reikia troškinti 5-10 minučių, o paskui - per bankus.

Variantas kaip grybai

Šiame užkandyje yra nedaug ingredientų, tačiau stiklainiuose esančios daržovės yra kaip grybai. Norėdami paruošti receptą, be baklažanų turite paimti ir karštas paprikas, česnaką ir sviestą.

Kubeliais supjaustyti vaisiai virinami marinate. Jis paruošiamas įpilant druskos (3 šaukštus) ir obuolių sidro acto (150 ml) į vandenį (1 litras). Po 5 minučių virimo verdančiame vandenyje, nusiųskite gabalėlius į kiaurasamtį. Baklažanai kepti gilioje keptuvėje, tada į juos dedami susmulkinti pipirų ankštys ir susmulkinti česnakai.

Troškinkite 5 minutes, maišydami, supilkite į stiklainius.

Su paprikomis ir pomidorais

Šioms salotoms jums reikės kilogramo baklažanų, po pusę kiekvieno pipiro ir pomidorų.

Konservavimas vyks multicooker'yje. Į dubenį užpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus, stalo acto.Sluoksniuokite pjaustytas daržoves, pradedant nuo paprikų, pomidorų ir baigiant mėlynomis. Viską pabarstykite druska pagal skonį, išmaišykite. Kepimas vyksta tol, kol ingredientai bus visiškai išvirti.

Baklažanų ikrai su pomidorais

Prieš kepdami, orkaitėje iškepkite 2 baklažanus ir 1 ankštį saldžiųjų pipirų. Jis turėtų būti laikomas 20-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Šiek tiek atvėsus, nuimkite odą, sumalkite. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite. Viskas turi būti labai smulkiai supjaustyta. Tai taip pat taikoma svogūnams.

Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Būtina druską, šiek tiek troškinti augaliniame aliejuje. Pabarstykite juodaisiais pipirais prieskoniui. Galima pridėti susmulkintų česnakų.

Konservavimas vyksta greitai, todėl gaunamas skanus „užjūrio“ produktas.

Angliškai

Šis užkandis maišo supjaustytas daržoves: baklažanus, svogūnus, paprikas ir tarkuotas morkas. Papildomų komponentų imama 2 kartus mažiau nei pagrindinės daržovės. Sultys ruošiamos iš prinokusių raudonųjų pomidorų, kurie yra pagardinti druska, cukrumi, augaliniu aliejumi ir actu. Yra daržovių gabaliukų, ir jie pradeda troškinti, kol suminkštės. Kas mėgsta, viską pabaigoje sudėkite į trintuvą, sumalkite iki vientisos masės. Kažkas palieka daržoves skiltelėmis pomidorų padaže.

Po sterilizacijos uždarykite stiklainius užkandžių.

Adžikoje

Adžika gaminama iš 3 pomidorų, 1 paprikos ankšties ir 2 karštų. Į trintuvą sudėkite pjaustytas daržoves, suberkite susmulkintą kalendrą, baziliką, krapus, petražoles, česnaką.

Belieka mėlynes kepti pusvalandį orkaitėje, nuimti nuo jų odą, sutrinti šakute, sumaišyti su adžika.

Pagardai suvynioti į stiklainį šiltą.

Solyanka su baklažanais ir kopūstais

Kopūstai visada yra žiemos prakeikimo pagrindas. Jie taip pat įdeda į tokius ingredientus, kurie pagerins produkto skonį. Baklažanai tai padarys. Už 3 kilogramus kopūstų imkitės:

• kilogramas baklažanų ir morkų;
• 500 gramų pupelių;
• pusės litro pomidorų sulčių ar padažo;
• stiklinė augalinio aliejaus.

Į gilią keptuvę arba troškintuvą supilkite aliejų ir supjaustytas daržoves. Patartina pupeles virti, kol po mirkymo jos išvirs pusiau.

Troškinimas trunka nuo 45 iki 60 minučių. Pabaigoje druską ir pipirus pakepinkite. Actas taip pat reikalingas tam, kad ilgiau laikytumėte sumuštinį. Jei paruošite tokias salotas, tada visą žiemą galėsite vaišintis vitaminų patiekalu.

Graikų kalba

Rugpjūčio mėnesį mes konservavome baklažanus, kaip daro graikai. Pasirodo skanu ir patenkinta:

1. Puode su storu dugnu reikia pašildyti augalinį aliejų, ten įdėti tarkuotų arba smulkiai supjaustytų morkų, pusę šaukšto druskos ir visą - cukrų, actą.
2. Po pusvalandžio supjaustytas česnakas, svogūnas perpjaunamas pusžiedžiais, supjaustytos paprikos ankštys nuleidžiamos.
3. Po 15 minučių baklažanus supilkite į kubelius.
4. Tada - pomidorai, prieskoniai, pagardinti pipirais ir raudonais milteliais, kalendra, bazilikas, lauro lapas.

Visi gesinami 15-20 minučių, po to klojami bankuose.

Aštrus keptas baklažanas

Sukdami naudokite iš papildomų komponentų:

• morkos;
• svogūniniai svogūnai;
• pomidorai;
• puokštės žalumynų.

Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pašalinkite kartumą ir pakepkite iš abiejų pusių. Likusios daržovės ir žolelės praleidžiamos per mėsmalę. Svogūnai ir morkos pakepinami aliejuje keptuvėje, ten dedami pomidorai, supjaustyti trintuve arba paruošta pomidorų pasta. Troškintos daržovės dedamos ant keptų mėlynų apskritimų. Pabarstykite viską raudonaisiais pipirais. Užkandžius laikykite šaldytuve po nailoniniais dangteliais.

Pažiūrėk taip pat

15 geriausių agurkų su citrinos rūgštimi marinavimo žiemai į 1-3 litrų stiklainius receptų

Su bazilikais

Baklažanai su bazilikais turėtų būti susukti. Norėdami tai padaryti, paruoškite kilogramą mėlynų uogų:

• 500 gramų prinokusių pomidorų;
• 3-4 šakelės baziliko;
• nuluptos česnako skiltelės.

Marinade bus;

• 100 ml augalinio aliejaus;
• 3 šaukštai medaus;
• 4 šaukštai acto 9%.

Druska yra skonio.

Augaliniai vaisiai, supjaustyti apskritimais, blanširuojami verdančiame vandenyje.Pomidorai paskirstomi apskritimais ant keptuvės dugno, baklažanai viršuje. Kai tik daržovės sušyla ant silpnos ugnies, į ją pilamas aliejus, medus ir šaukštelis druskos, actas. Brainėjimas trunka 15 minučių. Tada ateina baziliko, susmulkinto, supjaustyto česnako, eilė.

Karštos salotos išdėstomos į puslitrinius indelius ir suvyniotos.

Su morkomis ir česnakais

Žiemos preparatai su baklažanais nėra baigti be morkų, česnako. Salotoms jums reikia keptų mėlynių vaisių gabalėlių. Jei priaugate jų kilogramą, tada reikia nuplauti 2 morkas, sutarkuoti, o per česnako presą praleidžiamos 3–5 skiltelės česnako. Paruoštos daržovės sluoksniuojamos į stiklainius. Jei norite, pridėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Marinatas ruošiamas tradiciškai, o salotų ingredientai pilami karšti. Ruošinių sterilizavimas yra privalomas.

Mažai mėlynos spalvos aliejuje

Supjaustykite mėlynus vaisius užkandžiams į batonėlius, pabarstykite druska, nuplaukite vandeniu, kad pašalintumėte kartumą. Į kepimo skardą supilkite 2 šaukštus aliejaus. Ten dedami supjaustyti vaisiai. Pirmiausia daržovės troškinamos 25–30 minučių 150 laipsnių temperatūroje, paskui kaitinamos iki 250. Česnakai, stipriai pjaustyti, pabarstyti cukrumi ir druska, užpilti verdančiu vandeniu. Ir gautas skystis pilamas ant baklažanų gabalėlių ant kepimo skardos. Gerai išmaišykite ir supilkite į stiklainius. Turi būti atliekamas sterilizavimas.

Su morkomis, marinuotais

Geriau rauginti nesmulkintus vaisius. Jie supjaustomi kaip įdaras iš vienos pusės, tada pamirkomi pasūdytame vandenyje, kuris verda. Geriau laikyti 5-7 minutes, nuolatos stengiantis, kad vaisiai nepakiltų į paviršių. Morkas sutrinkite šiaudeliais, pabarstykite pipirais. Į mišinį dedami susmulkinti česnakai ir petražolės. Sudėję visas daržoves į indą, užpilkite šiltu sūrymu. Mums reikia priespaudos iš viršaus. Po dienos užkandį išimkite į šaldytuvą, paskirstydami į stiklainius.

Su morkomis korėjiečių kalba

Pradėkite virti su marinatu. Į ketvirtadalį stiklinės augalinio aliejaus, supilto į keptuvę, įpilkite pusės šaukštelio raudonųjų pipirų, kalendros, ciberžolės. Visi kaitinami ant silpnos ugnies. Kitame inde sumaišomi 40 ml augalinio aliejaus ir acto, šaukštas cukraus, šaukštelis druskos, pagardintas kalendra, juodaisiais pipirais. Abi marinato dalys sumaišomos ir paliekamos valandai.

Baklažanų batonėliai 5 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje, morkos trinamos juostelėmis, o saldžios - plonais gabalėliais. Galite naudoti čili ankštį. Viską dubenyje užpilkite marinatu. Maišykite salotas kas pusvalandį. Po 2-3 valandų jie sandariai išdėstomi stiklainiuose ir siunčiami sterilizuoti mažiausiai 30 minučių.

Apskritimai karštame prieskonyje

Paimkite 2 mėlynus vaisius, supjaustytus 2-3 centimetrų storio apskritimais. Pašalinus kartumą, jie kepti iš abiejų pusių augaliniame aliejuje. Bulves bulgarų (3 gabalėliai) ir karštųjų paprikų (1 gabalėlis), česnaką susmulkinkite trintuve. Įpilkite 1 šaukštą cukraus, 2 trečdalius druskos, 2 šaukštus acto. Visi sumaišomi. Palaikę pusvalandį, jie sudėjo į stiklainius apskritimus pipirų, ant viršaus - karštą prieskonį. Pabaigoje ruošinys sterilizuojamas vandens vonioje ir apvyniojamas dangčiais.

Mėlyna su svogūnais ir morkomis

Pagrindinis ruošinio komponentas supjaustomas į strypus arba gabalus ir kepamas ant kepimo skardos orkaitėje arba keptuvėje nuolat maišant. Morkos supjaustomos plonomis juostelėmis korėjietiško stiliaus, o svogūnų galvutės supjaustomos pusžiedžiais. Į morkas dedama susmulkintų česnakų. Atšaldyti baklažanai išdėstomi stiklainiuose, pakaitomis su morkomis ir svogūnais. Visi užpilami verdančiu marinatu ir sterilizuojami.

Skanus lecho

Čia yra žingsnis po žingsnio paruošimas lecho:

1. Pomidorai (5 gabalėliai) praleidžiami per trintuvą arba mėsmalę.
2. Varpinę papriką (7 ankštys) supjaustykite juostelėmis.
3. Baklažanai (10 vaisių) - baruose.
4. Susmulkinamos 6-7 skiltelės česnako, tada - 3 svogūnai.
5. Svogūnai kepti keptuvėje su aliejumi 5 minutes.
6. Pomidorų masė supilama ten ir užvirinama.
7. Dabar ateina pipirų, šaukšto paprikos, cukraus (2–3 šaukštų) eilė.
8. Po virimo įdėkite mėlyną, česnaką. Jie sustingsta 25 minutes.Supilkite šaukštą acto.

Po virimo karštas lecho išdėstomas stiklainiuose ir susukamas.

Tolesnis ruošinių saugojimas

Žiemos salotos laikomos šaldytuve po nailono dangčiais. Juos reikia šiek tiek išvirti. Vargu, ar jie tęsis ilgiau nei mėnesį. Likę ruošiniai, sterilizuoti ir po geležiniais dangčiais, dedami į rūsį ar rūsį. Bet juos reikia valgyti iki pavasario.