Kaip suprasti, kodėl agurkai stiklainiuose auga drumstas ir ką daryti, kad nesusidarytų baltos nuosėdos
Gaminant naminius konservus reikia tam tikrų įgūdžių ir miklumo, jau nekalbant apie receptą. Todėl bet kurios šeimininkės, bent kartą susidūrusios su panašia problema, nusivylimas yra puikus. Galite sužinoti, kodėl agurkai stiklainiuose tampa drumsti ir ką galima padaryti, jei taip atsitiks, perskaičius mūsų medžiagą.
Agurkų aptemimo priežastys bankuose
Tokį keistą marinuotų ar marinuotų daržovių elgesį galima paaiškinti keliais aspektais, ir kiekvienas turi savo priežastį. Taip atsitinka, kad tirpalas kartu su agurkais tampa tik balti ir nieko daugiau nevyksta. Manoma, kad niekas nevyksta savaime, o tai reiškia, kad reikia ieškoti pagrindinių tokių keistų reiškinių priežasčių.
Dažniausiai tai yra šie:
- Agurkai nebuvo pakankamai gerai nuplauti, ant jų liko nedidelės šiukšlių ir dirvožemio dalelės, kurios, uždaroje erdvėje, paskatino fermentaciją. Tai taip pat apima užteršimą, kuris atsirado kartu su konservavimo prieskoniais.
- Problema yra skardinėse: jos buvo nešvarios arba buvo plaunamos sintetiniais gaminiais (paprastai rekomenduojama naudoti chemiškai neutralią ir nekenksmingą kepimo soda).
- Vietoj įprastos valgomosios druskos jie naudojo jūros arba joduotą druską - jų sudėtyje yra komponentų, kurie palaipsniui užtemdo sūrymą.
- Prastas skardinių, dangčių ir ne tik tuščių, bet ir paskutiniojo etapo sterilizavimas, kai apdirbimas atliekamas prieš siuvimą.
- Prastos kokybės dangteliai, drožlės ar įtrūkimai kakle - visa tai lemia oro patekimą ir neišvengiamą fermentaciją.
Be šių, yra ir priežasčių, kurios neturi nieko bendra su išsaugojimo procesu. Tai agurkai, kuriuose yra daug cheminių medžiagų (nitratų), yra per seni arba veislės, kurios nėra skirtos ilgalaikiam saugojimui.
Svarbu. Buitinė patirtis reiškia daugiau nei protingiausi patarimai. Nežinote, kaip išspręsti problemą, kodėl patinsta dangteliai, ar nesate tikri dėl sėkmingo rezultato - geriau išmesti sugadintą konservą ir pabandyti viską padaryti teisingai.
Sveikata yra vertingesnė už eksperimentus virtuvėje, ypač turint abejotinų rezultatų.
Ar agurkai yra valgomi su drumstu sūrymu?
Neįmanoma vienareikšmiškai atsakyti į šį klausimą, nes visada, nors ir maža, yra galimybė, kad botulizmo bacilos atsitiktinai pateko į marinuotų ar marinuotų agurkų stiklainį, meiliai paruoštą ilgalaikiam saugojimui.
Bent jau tiems, kurie vartojo „putojantį“ produktą, gresia nevirškinimas ar net rimtas apsinuodijimas. Todėl paprastai naudojamas paprastas problemos sunkumo nustatymo metodas, kad galėtumėte nuspręsti, ar verta žvakės.
1 pavyzdys. Kai per 2–3 dienas po susiuvimo pastebimi katastrofiški sūrymo ar marinato spalvos pokyčiai, kartais patartina pabandyti ištaisyti situaciją. Kaip rodo praktika, tirpalas tampa drumstas, jei jame vyksta fermentacija pieno rūgštimi (kuri pati savaime nėra tokia baisi), tačiau proceso neįmanoma stabilizuoti, nes trūksta (visiško nebuvimo) svarbaus komponento - acto.
Jei, be to, dangtis nėra išsipūtęs, tuomet galime drąsiai rekomenduoti paprastą sprendimą: indas turi būti atidarytas, o iš jo išpiltas sūrymas.
Tada yra 2 būdai - naudoti „seną“ sūrymą arba virti šviežią. Bet kokiu atveju agurkai, neišimdami jų iš talpyklos, nuplaunami verdančiu vandeniu, paliekami 5 minutėms, po to perpilami į tirpalą. Naujas (likęs) sūrymas užvirinamas, daržovės supilamos į stiklainį, pagal dozę pridedamas actas, po to sterilizuojamas ir supilamas.
2 pavyzdys. Jei tirpalas pasidaro drumstas nedeformuojant dangtelio, tokie agurkai dažniausiai yra gana valgomi. Vienus stiklainius su savimi reikia perkelti į šaldytuvą ir stebėti 7–10 dienų. Dažniausiai po nurodyto laiko visos nuosėdos bus apačioje, o turinys vėl taps skaidrus. Kartais tokie "netinkamai sūdyti" agurkai sėkmingai naudojami marinuoti agurkai ar vinaigrette, kur jų skonis nepakenks kitiems ingredientams.
3 pavyzdys. Yra abu fermentacijos požymiai - drumstas sūrymas ir patinęs dangtis. Šiuo atveju kategoriškai nerekomenduojama valgyti agurkų, nes yra didelis pavojus, kad patogeninės bakterijos pateks į sūrymą. Jūs, žinoma, galite rizikuoti, tačiau rezultatas bus nenuspėjamas. Ir rizikuoja žmonos meilužės ir jos artimųjų gyvenimas.
Kaip atgaivinti debesuotumą
Problemos sprendimo nėra visiems tinkamo, kartais lengviau ką nors iškepti, nei išspręsti. Paprasčiau tariant, išmeskite sugadintus produktus, tada atidžiai laikykitės technologijos. Pradėti svarbu laikas: kuo anksčiau randami fermentacijos požymiai, tuo geriau. Tada pažymima, ar nepasikeitė dangtelių forma (ar nėra patinimų).
Jei ne, tada sėkmės tikimybė padidėja: galite pabandyti supilti tirpalą, nuplauti ar sterilizuoti agurkus ir užpildyti juos šviežiu tirpalu. Dažniausiai tai veikia: daržovės pilamos virš verdančio vandens tiesiai į stiklainį, palaikomos kelias minutes, skystis pilamas, tada indas užpildomas šviežiai paruoštu tirpalu.
Įpilkite acto, po kurio jis konservuotas kaip įprasta: sterilizuokite, susiuvkite, laikykite apverstą 24 valandas. Taigi galite pakartoti nesėkmingą sūdymą.
Turėtumėte būti pasirengę dėl to, kad tokių agurkų skonis šiek tiek skirsis nuo klasikinių, todėl patyrusios namų šeimininkės sriuboms gaminti ar troškinti daržoves naudoja „sugadintus“ stiklainius.
Reikėtų manipuliuoti fermentuotais agurkais, jei nėra greito bakterijų vystymosi požymių (dangčio patinimas). Bet kokiu atveju yra nedidelė tikimybė apsinuodyti maistu iš netinkamai perdirbtų konservų.
Būdai, kaip išvengti „įtartinų“ nuosėdų atsiradimo
Jų nėra daug, bet yra. Pirma, tai yra kruopštus daržovių perdirbimas prieš konservavimą: uodegų pašalinimas, pažeistos vietos, valymas nuo nešvarumų (daugelis patyrusių namų šeimininkių prieš marinavimą keletą valandų mirkome agurkus, paskui dar kartą gerai nuplaukite).
Antra, tai yra švarios skardinės, plaunamos kepimo soda be maisto, šiukšlių, ploviklių pėdsakų, taip pat naujos (nepanaudotos!) Sandarinimo dangteliai be pažeidimų, deformacijų, geros būklės guminėmis juostomis.Ta pati kategorija apima tai, kad ant stiklo taros kaklo nėra matomų ir apčiuopiamų pažeidimų, įtrūkimų, drožlių, liejimo defektų.
Trečia, kruopštus recepto laikymasis: jei kompiliatorius rekomendavo 10 minučių virinti tirpalą ir įpilti acto, tai reikia tai padaryti. Turėtumėte naudoti tik patikrintus receptus, iš kurių niekas negarantuojamas apsinuodijęs maistu ar dar blogiau.
Ketvirta, marinavimas, kaip konservavimo būdas, yra veiksmingesnis nei vien tik agurkų marinavimas: jei atidžiai sekama technologija, net nepatyrusi namų šeimininkė tokiu atveju turi daugiau galimybių išvengti klaidų.
Penkta - nesinervinkite dėl savo sveikatos: naudokite tik šviežias daržoves, aukštos kokybės ingredientus, laikykitės patikimų šaltinių patarimų. Tuomet niekas tikrai negrasina, o žiemai skirtose atsargose visada bus traškių, skanių, stiprių marinatų.
