TOP 10 receptų konservuotų pomidorų su kopūstais į stiklainius žiemai

Kaip virti pomidorus su kopūstais žiemai puode ar stiklainiuose? Šį klausimą dažnai užduoda šeimininkės. Rudenį surinkę derlių iš lovų, ne visi žino, ką su juo daryti. Be tradicinių receptų, yra daug paprastų būdų paruošti daržoves žiemai. Kiekvienas mėgstamas baltasis kopūstas gali būti ne tik rūgštus, bet ir marinuotas kartu su kitomis daržovėmis (pomidorais, paprikomis, agurkais).

Pomidorų konservavimo ir sūdymo su kopūstais principai

Yra 2 būdai, kaip paruošti kopūstus žiemai:

• sūdymas (fermentacija);
• marinavimas.

Sūdymo principai:

1. Kopūstai smulkiai supjaustomi ir pasūdomi.
2. Naudojami tik balti kopūstai.
3. 1 kilogramui susmulkintų žaliavų reikia 1-2 šaukštų rupios druskos (ne joduotos).
4. Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti morkų, spanguolių, bruknių, Antonovka obuolių, krapų sėklų ar pomidorų.
5. Norėdami pagerinti fermentacijos procesus, galite pridėti šiek tiek cukraus.
6. Kopūstų lapuose gyvenančios pieno rūgšties bakterijos išskiria pieno rūgštį, kuri veikia kaip konservantas. Druska žudo patogeninius mikrobus.
7. Kopūstai fermentuojami ilgą laiką - apie 1,5 mėnesio, esant 2–5 laipsnių šalčio temperatūrai. Pirmas 5–7 dienas jis turėtų stovėti šiltoje patalpoje, 19–22 laipsnių šilumos temperatūroje. Fermentacijos metu kapotos žaliavos turi būti veikiamos slėgio, oras turi būti išspaustas iš produktų. Sūrymas turėtų visiškai uždengti daržoves.

Konservavimo principai:

1. Kopūstus užpilkite marinatu (vandeniu, cukrumi, druska, actu), kad gautumėte marinuotą užkandį.
2. Yra šalto ir karšto marinavimo būdas. Užpilkite daržoves karštu arba šaltu marinatu.
3. Tokiam paruošimui kopūstų galvos nėra labai smulkiai supjaustytos arba supjaustytos dideliais gabalėliais.
4. Galite naudoti ne tik baltą, bet ir spalvotą, Briuselio, raudoną.
5. Pagrindinis konservantas yra actas. Į 1 litrą marinato įpilkite apie 50–105 mililitrus 9% acto rūgšties tirpalo, 2–3 šaukštus be stiklinės, šaukštus druskos, 3–4 šaukštus cukraus.
6. Marinuotas užkandis paruoštas per 3 dienas.
7. Į užkandį galite pridėti žalumynų, svogūnų, pomidorų.
8. Jei supilate stiklainius kopūstų su karštu marinatu ir pasterizuojate, galite juos laikyti bute kambario temperatūroje visą žiemą. 1 litro skardinės pasterizuojamos 15 minučių, 2 litrų - 25 minutes, 3 litrų - 35 minutes.

Pažiūrėk taip pat

8 geriausi žieminių paprikų ruošimo įdaru receptai

Daržovių ir indų ruošimas

Namuose platus emaliuotas puodas, kibiras ar gilus dubuo yra naudojamas kopūstų galvutėms fermentuoti. Anksčiau indą reikia nuplauti vandeniu ir soda ir nuplauti verdančiu vandeniu. Gatavą fermentuotą produktą galima perpilti į stiklinius indelius ir uždaryti plastikiniais dangčiais.

Norėdami konservuoti, paimkite 3 arba 2 litrų skardines. Talpyklos plaunamos vandeniu ir soda, sterilizuojamos virš garų, verdančiame vandenyje arba orkaitėje (ne ilgiau kaip 5 minutes). Susukimai susukti skardos dangčiais. Gali būti naudojami daugkartiniai užsukite dangtelius. Jie taip pat kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami.

Norėdami sūdyti, naudokite vėlyvąsias ar vidutinio vėlyvumo kopūstų veisles (pavyzdžiui, Slava veislę) su sultingais, griežtais lapais ir didelėmis galvutėmis.

Daržovės turguje perkamos vasaros pabaigoje arba rudens viduryje. Anksčiau kopūstai buvo rauginami po pirmųjų rudens šalnų. Senais laikais jie laukė, kol kopūstų galvas „pagaus“ šaltis - šaltis pašalino kartumą ir daržoves padarė saldesnes. Pomidorai naudojami prinokę, be puvinio ir tamsių dėmių. Konservuoti žali pomidorai. Daržovės turi būti išvalytos nuo nešvarumų, kruopščiai nuplaunamos.

Skaniausi virimo būdai

Tradiciškai kopūstai fermentuojami su druska. Kai kurios namų šeimininkės prideda morkų ir kmynų. Ne visi žino marinuotų užkandžių su kopūstais ir pomidorais receptus. Čia nėra nieko sudėtinga.

Kopūstų galvutės nėra smulkiai pjaustomos, pomidorai paliekami sveiki arba supjaustomi skiltelėmis. Galite pridėti pjaustytų morkų ir česnako. Daržovės supilamos į stiklainius ir užpilamos šaltu arba karštu marinatu. Tada užkandis pasterizuojamas ir uždengiamas dangčiais. Negalite sterilizuoti bankų. Tiesa, tokius ruošinius teks laikyti vėsioje patalpoje.

Paprastas žiemos receptas

Marinuoti užkandžiai:

• kopūstai - 2,05 kilogramo;
• pomidorai - 505 gramai;
• morkos - 2 šaknys;
• žaluma;
• paprika - 2 ankštys;
• česnakai;
• prieskonis.

Dėl marinato:

• vanduo - 1 litras;
• stalo druska - 2 dideli šaukštai;
• cukrus - 3 šaukštai;
• actas - 55 mililitrai.

Greitas būdas be sterilizacijos

Kokius produktus galima naudoti konservuotiems užkandžiams gaminti:

• kopūstų galvos - 2 gabalėliai;
• pomidorai - 605 gramai;
• česnakai;
• žaluma;
• prieskonis.

Dėl marinato:

• vanduo - 1 litras;
• stalo druska - 55 gramai;
• cukrus - 95 gramai;
• actas - 75 mililitrai.

Su žiediniais kopūstais

Kokius komponentus galima naudoti norint uždaryti skanų užkandį:

• žiediniai kopūstai - 1 650 kilogramų;
• pomidorai - 905 gramai;
• saldieji pipirai - 1 ankštis;
• česnakai;
• žaluma;
• prieskonis.

Dėl marinato:

• vanduo - 1 litras;
• druska - 56 gramai;
• cukrus - ketvirtadalio taurė;
• actas - 64 mililitrai.

Su žaliais pomidorais ir burokėliais

Kokius produktus reikia paruošimui:

• kopūstų galvos - 1 gabalas;
• runkeliai - 1 šakninė daržovė;
• morkos - 1 gabalas;
• žali pomidorai - 305 gramai;
• česnakai;
• žaluma;
• prieskonis.

Pažiūrėk taip pat

Skardinių sterilizavimo virš virdulio garų taisyklės konservuojant

Dėl marinato:

• vanduo - 1,05 litro;
• stalo druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 94 gramai;
• actas - 89 mililitrai.

Su saldžiaisiais pipirais

Kokie komponentai įtraukti į posūkį:

• kopūstai - 2,95 kilogramo;
• pomidorai - 998 gramai;
• saldžiosios paprikos - 4 gabalėliai;
• svogūnai - 506 gramai;
• prieskonis.

Dėl marinato:

• vanduo - 2,05 litro;
• cukrus - pusė stiklinės;
• stalo druska - 4 šaukštai;
• actas - 105 mililitrai.

Su petražolėmis

Kokių produktų reikia verpimui:

• kopūstai - 1,405 kilogramai;
• pomidorai - 705 gramai;
• petražolės - kelios šakos;
• svogūnas - 2 galvos.

Dėl marinato:

• vanduo - 1,04 litro;
• stalo druska - 58 gramai;
• cukrus - 3,5 šaukštai;
• actas - 57 mililitrai.

Su agurkais

Kokie komponentai yra kabinoje:

• kopūstai - 2,15 kilogramo;
• agurkai - 308 gramai;
• pomidorai - 309 gramai;
• svogūnas - 2 galvos;
• prieskonis;
• žaluma.

Dėl marinato:

• vanduo - 1,06 litro;
• stalo druska - 59 gramai;
• cukrus - ketvirtadalio taurė;
• actas - 62 mililitrai.

Su cukinijomis

Komponentai:

• kopūstų galvos - 2 gabalėliai;
• cukinijos - 1 gabalas;
• pomidorai - 405 gramai;
• lankas - 1 galva;
• žaluma;
• prieskonis.

Dėl marinato:

• vanduo - 1,07 litro;
• stalo druska - 67 gramai;
• cukrus - 87 gramai;
• acto rūgšties tirpalas - 86 mililitrai.

Rauginti kopūstai su pomidorais

Kaip rauginti daržoves žiemai:

1. Paimkite 2 galvas kopūstų, supjaustykite į 4 dalis, pamerkite į verdantį vandenį 4 minutes.
2. Supjaustykite skiltelėmis pusę kilogramo pomidorų ir dvi morkas.
3. Susmulkinkite žoleles, česnaką.
4. Supjaustykite dvi paprikų ankštis į juosteles.
5. Įdėkite visas daržoves sluoksniais į emaliuotą keptuvę.
6. Supilkite šaltą sūrymą, pagamintą iš 1,5 litro vandens ir 4 šaukštus druskos.
7. Žaliavą uždenkite plačia plokštele. Ant viršaus uždėkite krovinį (3 litrų stiklainį vandens).
8. Keptuvė turėtų būti šiltoje patalpoje 3 dienas. Tada ruošinys išvežamas į šaltą vietą.

Sūdyti pomidorai su kopūstais ir krienais

Kokie produktai naudojami paruošti užkandį puode:

• kopūstų galvos - 4 gabalėliai;
• pomidorai - 906 gramai;
• krienai - 1 šaknis;
• morkos - 904 gramai;
• druska - 6 šaukštai.

Sūdytų ir marinuotų ruošinių laikymo taisyklės

Pasterizuotus marinuotų daržovių stiklainius galima laikyti kambaryje. Į kibirą ar lėkštę marinuotus kopūstus geriausia išimti šaltuoju metu (balkone, rūsyje).

Galite rauginti daržoves puode ir tada perpilti į 3 litrų stiklainius. Tokius konteinerius galima šaldyti.