Geriausias daržovių asortimento valcavimo receptas - agurkai, pomidorai ir cukinijos žiemai
Marinuoti agurkai parduodami bet kuriame prekybos centre. Daržoves galite pasirinkti pagal kiekvieną skonį. Bet ką daryti, jei šalyje yra naminių agurkų, cukinijų, pomidorų ir kitų daržovių. Kaip nekepti bandelių iš asorti - agurkų ir pomidorų, padažo cukinijų, paprikų? Visada galite pasirinkti receptą pagal savo skonį, o ne tą, kuris siūlomas parduotuvėje. Norėdami nustebinti artimus giminaičius ir draugus atostogų metu.
Agurkų, pomidorų ir cukinijų asortimento žiemai išsaugojimo ypatybės
Daržovių asortimentas paruošiamas skirtingais būdais. Į kompoziciją įtraukite įvairias daržoves, išsirinkite prieskonių marinatą pagal skonį.
Marinuotame asortimente yra acto arba jo pakaitalų: citrinos rūgšties, rūgščių vaisių. Konservavimas vyksta dviem būdais. Pirmajame variante marinatas pilamas tris kartus, stiklainiai užkemšami ir uždengiami antklode. Antroje versijoje marinatas pilamas vieną kartą, sterilizuojamas.
Sūdytos daržovės ruošiamos stiklainiuose, statinėse. Fermentacijos metu susidaro natūrali rūgštis. Konteineriai su marinuotomis daržovėmis nėra užsikimšę. Uždarytas nailoniniais dangteliais, ant statinių statoma priespauda.
Ingredientai 3 litrų stiklainiui
Apytikslis pagrindinių ingredientų kiekis:
- agurkai - 300 gramų;
- pomidorai - 1,5 kilogramo;
- cukinijos - 2 gabalėliai;
- paprika - 2 gabaliukai;
- morkos - 1 gabalas.
Aštrūs prieskoniai:
- juodieji pipirai - 6 gabalėliai;
- prieskoniai - 6 gabalėliai;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- krapai - 1 skėtis;
- lauro lapas - 2 gabalėliai.
Mėgstantys ryškų aromatą prideda 4 gvazdikėlių, 2 salierų lazdeles.
Dėl saldaus ir rūgštaus marinato:
- vanduo - 1,5 litro;
- druska - 2 šaukštai;
- cukrus - 4 šaukštai;
- actas - 6 šaukštai.
Sūrymo proporcijos gali būti keičiamos, atsižvelgiant į pageidavimą. Cukraus galima gerti po 8 šaukštus. Tada marinatas bus saldus. Klasikinėje versijoje naudojamas toks pat kiekis cukraus druskos.
Stalo actą galima pakeisti obuolių sidro actu, vynuogių actu.
Kaip išsirinkti daržoves
Pagrindinė sąlyga, kurią turi atitikti pagrindiniai ingredientai, yra vaisiai iš sodo, nepažeisti.
Cukinijos pasirenkamos iš pieno amžiaus, be sėklų, su švelnia oda, tankiu minkštimu. Išvaizda kotelis neturėtų būti vangus, antrasis antgalis turi būti elastingas. Pomidorai turi būti vidutinio prinokimo. Pernokę vaisiai virsta koše.
Agurkai turi būti:
- juodi erškėčiai;
- būti lygiam;
- su kieta oda, kad nagas būtų prispaustas. Konservuoti jie sukris;
- nepernokę;
- su žalia oda;
- ne kartaus.
Patartina naudoti desertines veisles. Marinuoti agurkai išlieka kartumas.
Konteinerių paruošimas
Konservuojant ypatingas dėmesys skiriamas konteineriams. Tara paimta sveika, kaklas - be skiedrų. Bankai sterilizuojami įvairiais metodais. Tara iš anksto plaunama soda.
Po garu
Parduotuvėje jie perka pagalbinius dangtelius su skylutėmis, skirtomis skardinių kaklui. Į lėkštę imamas vanduo, užvirinamas, sudedami stiklainiai, puslitriniai indai sterilizuojami 5 minutes, litro indai - 10 minučių, trijų litrų indai - 15 minučių. Jei stiklainiai yra siauro kaklo, padėkite juos ant arbatinuko snapelio.
Mikrobangų krosnelė
Vanduo pilamas į kiekvieną indą "ant piršto" ir dedamas į orkaitę 5 minutėms. Trijų litrų skardinės klojamos gulint.
Orkaitėje
Sausi stiklainiai montuojami nuleidus kaklą. Krosnies temperatūra yra kambario temperatūra. Orkaitė įkaitinama iki 150 laipsnių. Išimkite po 15 minučių.
Garlaivis
Tara montuojama taip pat, kaip ir krosnyje. 15 minučių įjunkite parinktį „Virimas“.
Virimo procesas
Daržovės plaunamos po tekančiu vandeniu ir išdžiovinamos. Pagrindiniai ingredientai klojami sveiki, stambūs - supjaustomi skiltelėmis. Prieskoniai dedami ant dugno, daržovės dedami ant viršaus chaotiškai arba sluoksniais.
Marinuoti agurkai keletą kartų be sterilizacijos. Pirmus du kartus - verdančiu vandeniu. Leiskite užvirinti 20 minučių tarp įdarų. Trečią kartą įpilkite druskos ir cukraus. Actas pilamas į stiklainius. Tara apvyniota metaliniais dangčiais, apversta aukštyn kojomis, uždengta antklode.
Pagal receptą su sterilizavimu marinatas virinamas su druska, cukrumi, actu, užpilamas vieną kartą. Bankai uždengiami dangčiais, dedami į sterilizaciją. Tam keptuvės dugnas yra padengtas medžiaga, sumontuoti bankai. Vanduo turi būti šildomas. Sterilizuokite 3 litrų stiklainį 25 minutes. Balionai ištraukiami ir uždaromi. Papildomos dangos nereikia.
Saugojimo laikymo sąlygos ir taisyklės
Paskutinis konservavimo etapas yra saugus saugojimas. Marinuotos daržovės be sterilizacijos 6 mėnesius laikomos vėsioje patalpoje. Sterilizuotos daržovės 1 metus laikomos ne aukštesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje.
Sūdytos daržovės po nailono dangčiu laikomos rūsyje 3–6 mėnesius.
