Populiariausi marinatų konservavimo žiemai receptai
Marinuoti agurkai žiemai - konservuoti nedidelio dydžio daržoves. Vienas gali uždaryti kornišonai, svogūnai, pomidorai kūdikiams, mažos kukurūzų ar atskirų grūdų ausys, žali žirneliai, šparaginės pupelės, kurios dar vadinamos „marinuotais agurkais“.
Kulinarijos ekspertai iš Amerikos tokį konservavimą papildo sumuštiniais. Daržovės yra puikus užkandis prie šoninių patiekalų ir mėsos, marinuoti agurkai yra derinami su bet kokiu bulvių patiekalu.
Būtini produktai
Šio recepto ingredientų pakanka maždaug 4 litrų stiklainiams išsaugoti.
Komponentai:
- Daržovės: 25 kornišonai, 30 vnt. vyšninis pomidoras, 1 žiedinių kopūstų galvutė, 15 mažų morkų (apie 3 - 5 cm ilgio), 300 g mažų svogūnų.
- Pipiriniai žirniai - 10 vnt.
- Koriandras - 20 grūdų
Dabar pagalvokime, ką ir kaip padaryti, kad žiemą ant stalo gardžiuotųsi skanus agurkų užkandis.
Daržovių pasirinkimo taisyklės
Kad skardinėse viskas atrodytų patraukliai ir originalu, turėtumėte nusipirkti tokio paties dydžio daržovių asortimento. Agurkai turėtų būti maždaug mažo piršto dydžio. Šis užkandis paruoštas iš apaugusių agurkų žiemai, tačiau daržovės vėliau supjaustomos į strypus. Vyšniniai pomidorai nereikia pirkti raudonų - pomidorai yra geltoni, rožiniai, dryžuoti.
Ne visada galima rasti mažų morkų turguje, todėl galite pasiimti įprasto dydžio šaknines daržoves ir supjaustyti į mažus batonėlius. Kopūstus galite nusipirkti ne tik baltų, bet ir purpurinių. Marinuoti marinuoti indeliai pakaitomis sluoksniais, daugiausia dėmesio skiriant spalvų schemai. Pasirodo gana ryškus ir originalus. Norėdami, kad marinuoti agurkai būtų traškūs, į stiklainio dugną dėkite nuluptus krienus. Marinuotos skardinės geriausiai naudojamos 1,5 - 2 litrams — patogiau išdėstyti daržovių sluoksnius.
Konservavimo etapai
Visais daržovių konservavimo žiemai etapais būtina laikytis recepto. Pirmiausia daržovės nuplaunamos ir koteliai nupjaunami. Tankūs šakniavaisiai yra nulupami, o žiediniai kopūstai dalijami į ryšulius. Paruošiamajame etape būtina sterilizuoti stiklainius.
Prieš marinuodami dideles šakniavaisines daržoves, jie supjaustomi apskritimais arba pleištais, maždaug tokio pat dydžio kaip daržovės, kurios bus konservuotos visos. Paruoštas maistas supilamas į atskirus dubenėlius patogumui.
Patartina nupjauti agurkų galiukus. Morkos ir kopūstai lengvai virinami (blanširuojami). Iš kopūstų galima pašalinti visus žiedynus. Didelės morkos supjaustomos storais žiedais arba į 4 dalis.
Blanšavimas atliekamas mirkant kiaurasamtį su daržovėmis į verdantį vandenį.Pakanka 5 minučių virimo, kad daržovės pasiektų reikiamą būklę, o po virimo jos sukramtytos, sutrintos.
Prieš dedant į sterilizuotus stiklainius, daržovės dedamos į atskirus indus, o tada šeimininkė jas deda sluoksniais po vieną. Patartina pakaitomis naudoti kontrastingų atspalvių gaminius, kad konservuotų asortimentas turėtų įdomų spalvų modelį.
Pavyzdžiui, apačioje galite įdėti cukinijų sluoksnį, o tada išdėstyti vyšninius pomidorus, ant viršaus uždėti baltųjų kopūstų, kitas sluoksnis gali būti morkos ar marinuoti agurkai ir kt.
Užpilkite verdančiu vandeniu
Stiklainiai, užpildyti viršuje, užpilami verdančiu vandeniu. Kad stiklas nesulaužtų karšto vandens infuzijos metu, indas iš anksto užpildomas maždaug 1/3 dalies, o po pusės minutės vanduo pilamas beveik iki kaklo.
Šildymas orkaitėje
Užpildžius verdančiu vandeniu, stiklainiai žiemai marinuotų agurkų pagal receptą uždengiami dangčiu ir dedami į orkaitę šildyti. Jis pašildomas iki 100 laipsnių ir ten laikomi stiklainiai, kuriuose marinuoti agurkai žiemai, 15 minučių. Po to vanduo nusausinamas, o stiklainiai uždengiami šiltu rankšluosčiu, kad ruošiant marinatą indai neatvėstų.
Virkite marinatą
Kitas šio konservavimo žingsnis yra paruošti skystį marinuoti marinuoti agurkai. Sūrymas ruošiamas iš vandens, kuris buvo pilamas iš konservuotų daržovių skardinių. Į 1 litrą verdančio vandens įpilkite šių ingredientų: 50 g druskos ir cukraus, 10 juodųjų pipirų grūdelių, 20 kalendros sėklų.
Sūrymas virinamas ant viryklės, kol druskos ir cukraus kristalai ištirpsta vandenyje. Virimo pabaigoje į keptuvę įpilkite acto ir uždenkite dangtį, kad rūgštis neišgaruotų. Jei norite, stalo actą galima pakeisti obuolių sidro actu arba vyno actu. Užvirus, ingredientai virinami marinate 2 - 3 minutes, po to supilami į stiklainius daržovių.
Daržovių skardinių sterilizavimo procesas
Marinuoti agurkai ruošiami dangčiais (nėra hermetiškai uždaryti) ir dedami ant orkaitės kepimo skardos. Krosnelių su tinkamu reguliatoriumi temperatūra yra 200 laipsnių. Stiklainius reikia laikyti orkaitėje, kol nuo stiklainių dienos pasirodys oro burbuliukai. Tai rodo, kad virimo procesas prasidėjo. Nuo šiol turite nustatyti laikmatį 20 minučių. Nuėmus talpyklas ir hermetiškai suvynioti naudojant specialų raktą, skardinių su sriegiu dangteliai (atsukti) dangteliai paprasčiausiai pasukami iki galo.
Galima paruošti be sterilizacijos. Tokiu atveju bankai 2-3 kartus pilami verdančiu vandeniu. Dabar jūs žinote, kaip virti marinatus.
Norėdami nustatyti uždaryto dangčio sandarumą, padėkite konservavimo indelį ant plokščio stalo paviršiaus ir stebėkite, ar stiklainyje atsirado oro burbuliukų grandinė. Tokiu atveju reikia dar kartą pasukti siūlės raktą arba priveržti nusukiamąjį dangtelį.
Konservai su marinuotais agurkais laikomi kambaryje, kol visiškai atvės, o tada ruošiniai nuleidžiami į rūsį arba perkeliami į sandėliuką saugoti. Marinuotos daržovės yra paruoštos valgyti ir yra gaunamos per 1 - 1,5 mėnesio, visiškai prisotintos marinatu.
