10 geriausių baravykų, marinuotų žiemai karštu ir šaltu būdu, receptų namuose

Grybai, kurių koja iki 15 cm ilgio, su tankiu baltu minkštimu, auga Eurazijos ir Amerikos lapuočių miškuose ir yra net tundroje. Jie mėgsta šviesą, renkasi plynus kirtimus, miško pakraščius ir vagas. Boletus baravykai yra antri pagal baravykus pagal skonį. Grybai, kurie dar vadinami močiutėmis ar inkštiromis, skinami iki spalio, kartais jie pasirodo gegužę. Jie naudoja baravykų grybus marinuoti, kepti, virti, sūdyti, džiovinti, sudėti į pyragus ir picas.

Grybų naudingumas

Miško dovanose gausu maistinių skaidulų, kurių dėka jos absorbuoja ir pašalina iš organizmo nuodingas medžiagas. Juose yra nikotino ir fosforo rūgšties. Augaliniai baltymai baravykuose yra:

• argininas;
• glutaminas,
• tirozinas.

Grybai, kurie veikia kaip natūralus antioksidantas, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, ramina nervus, teigiamai veikia odą, gerina gleivinių būklę. 100 g baravykų baravykų yra apie 20 kalorijų, juos gali suvartoti tie žmonės, kurie svajoja numesti kelis kilogramus. Renkant inkštirus, svarbu jų nepainioti su tulžies grybeliu, kurio išvaizda panaši, tačiau kurio negalima valgyti.

Paruošiame baravykus marinavimui

Močiutės iš baravykų šeimos puikiai tinka dietinei mitybai, jos dedamos į salotas, padažus, marinatus. Tačiau jie turi savybių, kurias reikia žinoti tiems, kurie ruošiasi marinuoti baravykus.

Prieš derliaus nuėmimą iš miško atvežtus grybus reikia sutvarkyti, palikti jaunus ir tankius, geriau išmesti kirminus ir tikrai neuždaryti jų stiklainiuose.

Jei močiutė augo miške, turite pašalinti lapus, smėlį ir išvalyti. Kukulyje, esančiame plyname plynume ar miško pakraštyje, reikia mirkyti 20 minučių. Supuvęs minkštimas pašalinamas iš miško kilmingų grybų, blauzdos sritis nupjaunama ir plaunama šepečiu. Visi maži egzemplioriai paimami, dideli - dalijami į dalis.

Marinuoti receptai

Baravykų grybų negalima pervirti, nes jie greitai pasidaro rūgšti. Paruošti žiemai jie laikomi verdančiame vandenyje, po kurio dedami po vėsiu vandeniu iš čiaupo. Jei to nepadarysite, tirpalas, kuriame marinuoti grybai, taps juodas. Norėdami išvengti pelėsio, į stiklainius pilamas saulėgrąžų aliejus. Patiekalą galite valgyti ne anksčiau kaip po 10 dienų.

Klasikinis

Kurį marinatą virti, priklauso ne tik nuo derliaus nuėmimo recepto, bet ir nuo grybų rūšies.Norint, kad jie ilgą laiką būtų laikomi, negalima išsiversti be acto, jums taip pat reikia prieskonių, kurie suteikia savotišką aromatą, pagerina produkto skonį. Klasikinio marinato receptas tinka tiek baravykams, tiek baravykams. Jai paruošti imamas litras vandens:

• cukrus ir druska - pagal str. šaukštas;
• krapai - skėtis;
• krienai;
• Lauro lapas;
• pipirai - 3 žirniai;
• actas - 120 ml;
• česnakai.

Cinamonas, salierai, aromatinės žolelės ir kiti pagardai dedami pagal pageidavimą. Ant viryklės dedamas vanduo, į jį pilama druska ir cukrus. Kai tirpalas užvirs, supilkite actą.

Marinatas su gvazdikėliais

Baravykų grybai gerai dera su aromatiniais prieskoniais. Kai kurios namų šeimininkės klasikinį receptą paįvairina papildomais ingredientais, keičia pagrindinių komponentų santykį, o tai grybams suteikia ypatingą pikantiškumą ir malonų kvapą. Norėdami paruošti marinatą iš litro vandens, jums reikės:

• actas - 200 ml;
• cukrus - 2 šaukštai;
• maltų garstyčių;
• gvazdikėliai - 4 arba 5 vnt .;
• druska - 80 g:
• prieskoniai - 6–8 žirniai;
• Lauro lapas.

Surinkę visus komponentus, galite užpilti vandens. Kai užvirs, ten supilami prieskoniai ir pagardai, virkite kompoziciją 3 minutes, supilkite actą ir nuimkite indą nuo viryklės.

Su citrinos rūgštimi

Kad baravykas būtų mažiau aštrus ir subtilaus skonio, actas nenaudojamas kaip konservantas ruošiant marinatą, bet keičiama citrinos rūgštis. Kilogramas grybų virinamas litre sūdyto vandens ir iš šių ingredientų virinamas marinatas:

• pipirų - 10 žirnių;
• cukrus - st. šaukštas;
• lauro lapas - 3 arba 4 vnt .;
• cinamonas - šaukštelis;
• citrinos rūgštis - 4 g;
• druska - 20 gramų.

Pažiūrėk taip pat

Agurkų marinavimo su obuoliais receptai žiemai

Visi komponentai pilami į litrą vandens, dedami ant ugnies 2 minutes.Grybai dedami į marinatą ir virinami dar ketvirtį valandos, po to pridedama citrinos rūgštis. Suvynioti stiklainiai su baravykų grybais laikomi šaldytuve arba išnešami į rūsį, rūsį, kur ne aukštesnė kaip 8 ° C.

Su acto esencija

Norėdami išsaugoti grybus žiemai, jums nereikia daug patirties. Bet kokia namų šeimininkė gali susidoroti su marinato paruošimu. Išvirus pusantro kilogramo inkštirų, prieskoniai ir prieskoniai sudedami į verdantį vandenį:

• karšti pipirai - 10 žirnių;
• cukrus - 3 šaukšteliai. šaukštai;
• garstyčių pupelės;
• druska - 45 g.

Marinatą reikia virti apie 20 minučių, tada supilkite 10 ml acto esencijos. Tačiau nereikia pamiršti, kad toks ingredientas gali sukelti nudegimus, apsinuodijimus, todėl jį reikia vartoti ypač atsargiai.

Žingsnis po žingsnio marinuoto oboboko gaminimo receptas

Briaunose ir šlaituose, jaunose beržų giraitėse, grybų rinkėjai mėgsta rinkti drebulę ir inkštirus. Jie yra daug maistingesni nei grybai, jie kvepia kaip miškas. Šios gamtos dovanos vadinamos kelmais, tokių grybų skynimas teikia malonumą, nes nei maži, nei dideli egzemplioriai nepraranda savo formos, jie puikiai sugeria prieskonių aromatą.

Namų sąlygoms tinka žiemos derliaus nuėmimo receptas, kuriame naudojami tiek baravykai, tiek baravykai. Sudedamosios dalys yra:

• svogūnas;
• lauro lapas - 3-5 gabalėliai;
• cukrus - 1/2 puodelio;
• cinamonas ir gvazdikėliai;
• pipirai –15–20 žirnių;
• druska - 120 g;
• actas - 250 ml.

Iš šių grybų galite gauti tikrą kulinarinį šedevrą, nes jie nevirti, jie išlaiko savo elastingumą, tačiau tam reikia pasiruošti:

1. Maži pjaustiniai nėra pjaustomi, tačiau dideli egzemplioriai yra padalijami į dalis, kojas ir dangtelius sulanksčius atskirai.
2. Baravykai ir baravykų grybai mirkomi 3 valandas vandenyje.
3. Virinama su svogūnais 10 minučių, tada filtruojama.
4. Į tirpalą pilama druska, grybai jame virinami ketvirtį valandos, o kelmai išimami į kiaurasamtį.
5. Cukrus, prieskoniai, druska ir, šiek tiek užvirus, gvazdikėliai, laurų lapai ir cinamonas įpilami į litrą vandens.
6. Pagrindinis ingredientas siunčiamas į karštą marinatą, nustatomas virti pusvalandį. Prieš proceso pabaigą supilkite actą.

Stiebai kartu su skysčiu dedami į stiklainius po nailono dangčiais, išnešami į rūsį ar rūsį. Užkandis pasirodo nepaprastai patrauklus, jis naudojamas ne tik kaip garnyras, bet ir kaip savarankiškas patiekalas, patiekiamas ant šventinio stalo.

Ruošiame grybus žiemai bankuose

Yra įvairių variantų, kaip ilgą laiką laikyti baravykų grybus. Kai kurios namų šeimininkės sūdo močiutes statinėje karštu arba sausu būdu, kitos jas užšaldo, dar kitos suvynioja į stiklainius.

Šaltu būdu

Norėdami virti marinuotus inkštirus, jie pirmiausia virinami, kol grybai nukrinta iki dugno, tada vanduo nusausinamas. Juos galite tiesiog užvirinti tirpale, tada atvėsinti ir uždaryti stiklainiuose. Šaltojo valcavimo būdas pasižymi tuo, kad nėra sterilizavimo proceso, namų šeimininkės ilgą laiką galėjo druskati baravykus naudodamos šį metodą.

Surinkę 5 kg grybų, juos išvalę ir paruošę, jie virinami 3 litruose vandens, sumaišyto su 50 g druskos. Po 20 minučių baravykai nuplaunami.

Norėdami gauti marinatą, jums reikės:

• actas - 2 puodeliai;
• cukrus - 25 gramai;
• gvazdikėliai;
• Lauro lapas.

Jaunus nuluptus grybus reikia virinti pasūdytame verdančiame vandenyje apie 20 minučių, po to nuplauti po čiaupu.

Supilkite actą į puodą vandens, įpilkite cukraus, įdėkite 6 gabaliukus gvazdikėlių ir lauro lapą. Baravykų grybai išpilami į išvirtą marinatą ir verdami, kol suminkštėja. Atvėsęs ruošinys perpilamas į stiklainius, užpilamas saulėgrąžų aliejumi.

Karšta

Šiam sūdymo metodui tinka ne visi grybai, tinkami tik baravykai, baravykai, baravykai, baravykai. Jų kojos yra nukirptos, kurios nusisuka nuo skrybėlės. Norėdami paruošti tirpalą, puode užpilkite pusę stiklinės vandens, supilkite 50 g krūvos druskos. Kai verda, jie meta grybus. Kepimo metu, kuris turėtų trukti 25 minutes, turite surinkti putas ir supilti į tirpalą:

Pažiūrėk taip pat

8 populiariausių pomidorų su krienais ir česnakais virimo žiemai receptai

• serbentų ir laurų lapuose;
• 3 gvazdikai;
• krapų sėklos;
• pipirai - 4 žirniai.

Paruošti baravykai nusėda iki dugno, sūrymas tampa skaidrus iš debesies. Atvėsinta masė kartu su tirpalu perpilama į stiklainius ir uždengiama. Grybai sūdomi mažiausiai pusantro mėnesio, po to jie patiekiami ant stalo kaip užkandis.

Su česnaku

Yra įvairių variantų, kuriuos naudodami galite greitai gauti kvapnų ir skanų gaminį iš baravykų baravykų. Sūdymas atliekamas šaltu būdu, grybų mirkyti nereikia, tačiau būtinai reikia česnako - mažiausiai 3 galvų. Už 1 kg šviežių palydovų turite pasiimti:

• serbentų ir vyšnių bei krienų lapai - 3 arba 4 gabalėliai;
• krapai - 2 žiedynai;
• petražolių žalumynai - 2 ryšuliai;
• Valgomoji druska.

Grybai dedami į statinę ar lėkštę, nuplikytą verdančiu vandeniu, jos dugnas padengtas krienais. Baravykai dedami kojomis į viršų, tada iš susmulkinto česnako ir žolelių daromas sluoksnis, po kurio vėl dedami lapai ir inkštiros, apibarstoma druska.

Tara su grybais uždengiama plokštele, nustatoma apkrova. Baravykų grybai 2 savaitėms išimami vėsioje vietoje, kur gerai ir tolygiai pasūdomi.

Su pomidorų pasta

Tiek svečiai, tiek šeimos nariai galės įvertinti kilmingų grybų derlių žiemą. Baravykų užkandis tinkamas naudoti kasdien ir prie šventinio stalo. Druskindami inkštirus pomidorų pasta, gausite puikų mėsos ar bulvių košės garnyrą. 3 kg grybų reikia pasiimti:

• vanduo - stiklinė;
• malti pipirai;
• saulėgrąžų aliejus - ne daugiau kaip 400 ml;
• 5 svogūnai;
• pomidorų pasta - 200 mililitrų;
• morkos - 4 arba 5 gabalėliai.

Nulupti baravykai supjaustomi į gabalus ir pusvalandžiui siunčiami į pasūdytą verdantį vandenį. Virinama, nuplaunama, išdėstoma ant sieto. Kai vanduo nutekės, grybai kepti keptuvėje, į ją pilant aliejų. Supjaustykite daržoves, suberkite į baravykus.

Visa masė troškinama ant silpnos ugnies apie 20 minučių, įpilama pipirų ir druskos, supilama į praskiestą pomidorų pastą ir toliau virinama ant viryklės, nuolat maišant, šiek tiek mažiau nei valandą.

Paruošti grybai su daržovėmis sudedami į stiklainius ir uždaromi, po to jie įvyniojami į šiltą daiktą. Talpyklos su kvapniais užkandžiais išnešamos į rūsį ar rūsį.

Kaip teisingai laikyti ruošinius

Švieži ar virti baravykų grybai nepraranda savo skonio, kvapo ir naudingų komponentų, jei jie yra šaldiklyje ne ilgiau kaip metus. Džiovinti grybai įvyniojami į popierių ar medžiagą ir laikomi vėsioje, vėdinamoje vietoje, kur mažai drėgmės. Kad inkštirai nesugertų nemalonaus kvapo, jie sudedami ten, kur nėra česnako, salierų ar prieskonių.

Marinuoti baravykai išnešami į rūsį, rūsį, paliekami šaldytuve. Pagrindinė sąlyga yra šviesos nebuvimas. Juos reikia rinkti į hermetiškai uždaromus indelius, priveržti skardos ar stiklo dangčiais. Antruoju atveju grybai nepablogėja, jie gali būti dedami ant stalo vartoti 2 metams, tačiau jie turi būti dedami į konteinerius labai sandariai, kad oras nepraeitų pro šalį.

Sūdyti baravykų grybai laikomi ąžuolo statinėje, skardinėje, puode ir stiklainyje. Jie visiškai užpildyti tirpalu ir sukelti priespaudą. Rūsyje ar rūsyje, iš kurio išvežami šie grybai, temperatūra neturi viršyti 5 ° C. Druskos žiemą balkone neužšąla, tačiau blogėja daug greičiau nei marinuoti baravykai. Jei skystis yra padengtas pelėsiais, grybai turi būti išmesti, jie negali būti valgomi.

Milteliai iš inkštirų dedami į stiklinį indelį, metalinę dėžę, pergamento pakuotę ir paliekami tamsioje vietoje kambario temperatūroje, geriausia, kai oro drėgnumas neviršija 70–75%.

Norėdami konservuoti grybus žiemai, galite naudoti tiek karštą, tiek šaltą derliaus nuėmimo būdus, tačiau baravykų grybai ilgiau nepablogėja, išsaugo malonų kvapą ir neprilygstamą skonį, jei sterilizuojami ne tik grybai, bet ir stiklainiai, kuriuose jie sulankstyti.