Vynuogių lapų marinavimo receptai žiemai
„Dolma“ tradiciškai ruošiama su vynuogių lapais. Skirtingai nuo panašių įdarytų kopūstų ritinėlių, kurių ingredientus galima rasti bet kuriuo metų laiku, žiemą ir pavasarį dolma pasidaro problematiška. Nors kopūstai parduotuvėse parduodami ištisus metus, vynuogių lapus galima rasti tik vasarą. Norėdami virti dolmą, turite nuimti vynuogių lapus žiemai. Yra keletas vynuogių lapų derliaus nuėmimo žiemai variantų.
Vynuogių lapų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės
Norėdami paruošti žalumynus žiemai, pirmiausia turite nuspręsti dėl laiko. Dolmai tinka jauni lapai, kurie pradeda pasirodyti prieš vynmedžio žydėjimą. Ir jei mes manome, kad vynmedis auga nuolat visą auginimo sezoną, tada lapų rinkimas prasideda vėlyvą pavasarį ir baigiasi rudenį.
Virimui naudojami tik baltųjų vynuogių žalumynai. Tokie lapai yra sultingi ir švelnūs, puikiai tinka dolmai. Raudonos veislės, lapai yra sausi ir sinusiniai. Juose malta mėsa bus sausa, o patys lapai po virimo bus kieti.
Vynuogių lapų pasirinkimas ir paruošimas
Derliaus nuėmimui naudojami vynuogių lapai, kurie auga toli nuo kelio. Dolmos lapai turėtų būti sultingi ir jauni, lengvo smaragdo atspalvio. Juos nesunku atskirti nuo senų. Be to, jie neturi būti pažeisti, vabzdžių žymių, dėmių ar apnašų. Lapai parenkami sveiki ir atsparūs. Jei augalai neseniai buvo apdoroti chemikalais, tada keletą savaičių reikia susilaikyti nuo žalumynų rinkimo.
Prieš nuimdami lapiją, pirmiausia turite ją paruošti. Supjaustyti lapai dedami į gilų indą ir užpilami vėsiu vandentiekio vandeniu. Tada kiekvienas lapas yra kruopščiai nuplaunamas ir dar kartą ištiriamas. Po to, kai viskas nuplaunama, jie išdėstomi plonu sluoksniu šešėlyje ir išdžiovinami. Nebūtina stipriai išdžiūti, svarbiausia, kad tik vanduo išdžiūtų, o jie nebūtų šlapi.
Vynuogių žalumynų derliaus nuėmimo namuose metodai
Yra keletas būdų, kaip galite paruošti vynuogių lapus žiemai. Kiekvienas metodas turi privalumų ir trūkumų. Galėsite pasirinkti tą, kuris idealiai tinka kiekvienai namų šeimininkei, tik tada, jei išbandysite visus žaliųjų vynuogių derliaus nuėmimo būdus ruošdami šį armėnišką patiekalą.
Užšalimas
Paprasčiausias būdas paruošti žalumynus dolma yra užšaldyti juos šaldiklyje. Prieš užšaldant žalumynus šaldiklyje, jie plaunami ir džiovinami.Svarbiausia, kad lapai būtų sausi, kitaip vanduo ant lapų užšaltų, ir jie nebus tokie skanūs. Žalumynai sudedami į 15-20 gabalėlių krūvas ir sudedami į plastikinį maišelį. Tada įdėkite į šaldiklį.
Pagrindinis šio metodo trūkumas yra sunku atitirpinti ir naudoti žoleles virimui. Sušalę lapai yra labai trapūs ir sutrinka bet kokiu neteisingu judesiu.
Marinuoti
Vynuogių žalumynai taip pat gali būti marinuoti žiemai. Pirmiausia turite paruošti marinatą. Jam jums reikės:
- 1 litras vandens;
- prieskoniai (gvazdikėliai, pipirų žievelės);
- lavrushka;
- 1 valgomasis šaukštas. l. paprastosios druskos ir cukraus;
- 1-2 šaukštai. l. acto rūgštis.
Pirmiausia stiklainiai sterilizuojami. Tada ant dugno dedami prieskoniai ir lavrushka, paskleidžiami vynuogių lapai. Supilkite verdantį vandenį ir po 3–4 minučių vanduo supilamas į indą. Tada šis vanduo uždedamas ant ugnies ir užvirinamas. Įpilkite druskos ir cukraus. Kai druska ir cukrus ištirps, įpilkite acto ir nedelsdami supilkite marinatą ant stiklainių. Uždarykite stiklainius dangčiais. Šis metodas leis lapams nepažeisti. Galima naudoti bet kokius prieskonius. Jie pridės aromatą lapuose ir malonų aštrų poskonį. Į tai reikia atsižvelgti, nes toks patiekalas tinka ne kiekvienam ir ne visiems jis patiks.
Sūdymas stiklainiuose
Vynuogių žalumynus galite uždaryti į stiklainius. Sūdymo stiklainiuose paruošimo procesas yra toks:
- Lapus susukite į vamzdelius (ne daugiau kaip 10 lapų viename mėgintuvėlyje).
- Sterilizuokite bankus.
- Užvirti vandenį.
- Vamzdelius sulankstykite į stiklainį ir užpildykite vandeniu, po 10–12 minučių nusausinkite vandenį.
- Tada vėl supilkite verdantį vandenį į stiklainius.
- Vėl nusausinkite vandenį, įpilkite druskos ir užvirkite.
- Užpilkite sūrymu per lapus ir uždarykite stiklainius dangčiu.
Palaukite, kol stiklainiai atvės, ir padėkite į šaldytuvą.
Sausas konservavimas
Vynuogių lapų išsaugojimas dolma žiemai yra gana paprastas. Lapai sulankstyti į vokus. Jums reikia pasirinkti tokio paties dydžio žalumynus, tada jis tolygiai sulankstytų į stiklainį. Kiekviename voke yra ne daugiau kaip 10 vienetų.
Šiam receptui nereikia naudoti prieskonių, druskos ar net vandens. Visiški stiklainiai uždengiami dangčiais, įvyniojami į šiltą rankšluostį ir paliekami vėsioje, tamsioje vietoje per dieną. Po 24 valandų turite gauti stiklainį. Jei dangtis šiek tiek patinsta, tada viskas gerai, lapai neišnyko. Jei dangtis stipriai patinsta, būtina perdaryti ruošinį. Tokiu paprastu būdu vynuogių lapai žiemai paruošiami sultingoms armėniškoms dolmoms gaminti.
Konservavimas džiovinant druską
Kitas būdas žiemą nuimti žaliąsias vynuoges yra sausas sūdymas. Yra daugybė žalumynų gaminimo receptų, tačiau šis yra vienas iš paprasčiausių. Paprasčiau tiesiog užšaldyti žalumynus šaldiklyje.
Vynuogių žalumynai plaunami po tekančiu vandeniu ir keletą valandų džiovinami vėsioje patalpoje.
Įdėdami žalumyną į stiklainius, svarbu įsitikinti, kad lapija yra visiškai sausa. Druskos indeliai sterilizuojami.
Lapai sulankstyti į vamzdelius ar vokus. Svarbiausia, kad jie nebūtų per stori. Tada ruošiniai sudedami į skardines sluoksniais. Kai pirmasis sluoksnis yra apačioje, jis yra padengtas druska. Tada paskleiskite antrą sluoksnį ir dar kartą pabarstykite druska. Tai turėtų būti daroma tol, kol bankas nebus pilnas. Po to ruošinius uždarykite dangteliu ir padėkite į vėsų kambarį.
Sandėliavimas
Paprastai vynuogių stiklainius žiemai patogiausia laikyti šaldytuve ar rūsyje. Talpyklos su žolelėmis atvėsus, jos išimamos į apatines šaldytuvo lentynas arba nuleidžiamos į rūsį. Šios ar kitos vietos pasirinkimas nėra esminis dalykas, svarbiausia, kad jos būtų laikomos vėsioje patalpoje, kur nenukristų ryški saulės šviesa.Ruošinius reikia laikyti ne ilgiau kaip vienerius metus. Jei jie stovi ilgiau, jie praranda visą savo skonį, o tokių žalumynų pagrindu gaminama dolma pasirodo beskonė.
Mažiausiai laikomų ruošinių yra šaldiklyje. Jų tinkamumo laikas yra tik šeši mėnesiai. Jei jie guli ilgiau, tada jie saugiai išmetami. Jie nebetinka maisto ruošimui. Atšildžius, jie yra vandeningi ir liekni.
Žinoma, net esant idealioms sąlygoms vynuogių laikymas ruošiniai, jų pagrindu pagaminta armėniška dolma nėra tokia skani ir sultinga kaip iš šviežių. Šiuo atveju geriausias variantas yra kopūstų lapai. Galų gale, įdaryti kopūstai ir dolma nėra daug skirtingi. O del dolma geriau vaišintis šiltuoju metų laiku, kai vynuogių lapai skinami tiesiai iš vynmedžio. Daugelis namų šeimininkių pažymi, kad žiemai nuskinti lapai tampa kieti ir rupūs, nesvarbu, kaip jie marinuoti.
