10 geriausių receptų, kaip namuose tinkamai paruošti bazilikus žiemai

Tarp daugybės aštrių augalų bazilikas užima ypatingą vietą, o pažodžiui verčiant augalo pavadinimas yra išverstas kaip „karališkas kvapas“. Atsižvelgiant į sodo kultūros įvairovę, eterinių aliejų ir fitoncidų kiekis, išvaizda, skonio stiprumas ir aromatas gali skirtis. Auginti žalumynus nėra taip sunku, tačiau norėdami išsaugoti vertingąsias savybes, turėtumėte žinoti apie baziliko paruošimo saugojimui žiemai ypatybes ir taisykles.

Bazilikų veislės. Kokią veislę pasirinkti

Pagrindinis skirtumas tarp visų bazilikų veislių slypi augalo spalvoje, jo aukštyje ir skonyje. Šiandien yra daugiau nei 150 kultūros rūšių. Be kulinarinio naudojimo kaip pagardo, bazilikų žalumynai dažnai naudojami kaip vaistas, turintis priešuždegiminį ir analgezinį poveikį.

Pagal žolės spalvos laipsnį įprasta atskirti žalią ir violetinę, jos buvo tolesnio pasirinkimo pagrindas. Augalas buvo žinomas daugiau nei 2500 metų ir yra laikomas savo tėvyne Irane ir Indijoje. Į Europą augalas buvo atvežtas XVI amžiuje, o mūsų šalyje jis pradėtas naudoti tik XVIII amžiuje.

Žaliųjų bazilikų vaizdai išsiskiria saldumu ir subtiliu aromatu. Jų spalva gali būti įvairi, nuo šviesios iki sočios tamsiai žalios. Tarp garsiausių veislių yra:

• Genoze - turi ryškų anyžių kvapą, yra laikomas privalomu ingredientu gaminant pesto padažą;
• Evenolis - iš didelių lapų skleidžia citrinų, pipirų ir gvazdikėlių kvapą, dažnai naudojamas sriuboms ir marinatams;
• Plačialapis - dėl pipirų kvapo ir dėl eterinių aliejų turinio suteikia ypatingą skonį salotoms, dažnai naudojamas marinatuose.

Violetinės veislės turi aštrų skonį ir kvapą, jose yra 2 kartus daugiau aliejų nei žaliosiose veislėse. Bazilikas puikiai tinka salotoms, sriuboms, mėsai ir žuviai bei padažams gaminti, tačiau jis niekada nenaudojamas su grybais. Dėl sodrios spalvos purpurinis bazilikas dažnai naudojamas dekoravimui gėlių lovoms.

Kalbant apie skonį, augalų veislių įvairovė yra nuostabi. Baziliko atstovai gali turėti šiuos atspalvius:

• gvazdikėlis;
• pipirai;
• citrinos;
• mėtų ir mentolio;
• vanilė ir daugybė kitų.

Pagal augimo kriterijų įprasta atskirti mažo dydžio, vidutinio ir aukšto veisles.Įvorių aukštis, priklausomai nuo savybių, gali svyruoti nuo 30 centimetrų iki 85 centimetrų. Jie gali skirtis atsižvelgiant į žaliosios masės derlių.

Nepriklausomai nuo veislės, auginant Rusijos regionuose, augalas daugiausia eterinių aliejų gauna pavasarį, aktyvaus žalumos augimo laikotarpiu.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Bazilikų kolekcija atliekama atskirų lapų ar šakelių pavidalu. Tai reikia padaryti atsargiai, vengiant sužeisti šaknis. Šaldyti naudojami švieži lapai, iki žydėjimo jie skinami žaliai. Jei receptai yra susmulkinti, derliaus nuėmimo būdas nėra kritinis ir galima naudoti šakeles. Norint gauti geros kokybės ruošinius, svarbu neįtraukti supuvusios ir nekokybiškos žalumos.

Surinkti bazilikai plaunami po šiltu tekančiu vandeniu ir paskleidžiami ant sauso rankšluosčio, kad išgaruotų drėgmė. Būtina rūšiuoti žaliavas, pašalinti perteklines šiukšles, pašalinius daiktus, šiurkščius stiebus ir lapus su akivaizdžiais pažeidimo požymiais.

Džiovinamas bazilikas žiemai

Bazilikų derlius džiovinimo būdu yra gana paprastas, ir tam nereikia naudoti specialių įrankių. Metodo pranašumas yra maksimalus gydomųjų savybių ir skonio išsaugojimas, o sausųjų prieskonių kvapas savo savybėmis šiek tiek prastesnis už šviežiai supjaustytas žoleles.

Džiovinimo namuose sąlygomis dažnai reikalaujama kuo greičiau perdirbti žaliavas, todėl pirmenybė teikiama orkaitėms ar elektriniams buitiniams prietaisams, o ne natūraliam džiovinimui. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, svarbu žinoti apie pagrindines proceso taisykles.

Natūralu

Džiovinimas natūraliai leidžia išsaugoti augalo aromatą ir maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Tai galima padaryti dviem būdais:

• džiovinant žalumynus ant lygaus paviršiaus;
• išankstinė augalų kolekcija kekėse ir pakabinama.

Pirmasis variantas dažniau naudojamas tais atvejais, kai prieskoniai gaminami kulinarijos tikslais. Jo esmė yra ta, kad iš anksto paruošti žalumynai yra išdėstomi ant lygaus paviršiaus ir džiovinami natūraliomis kambario sąlygomis.

Pažiūrėk taip pat

Receptas, kaip palaipsniui virti drebučius su agurkais

Antrasis variantas naudojamas vaistinėms žaliavoms arba kosmetikos ingredientui gauti. Tai apima pluoštų suformavimą iš šakų, surišant juos prie pagrindo, kad jie būtų toliau pakabinami kambaryje. Rekomenduojama juos formuoti iš 6-7 vnt. Ideali šio džiovinimo metodo vieta yra palėpė.

Svarbu, kad džiovinimo vietoje būtų gera oro cirkuliacija ir nebūtų tiesioginių saulės spindulių.

Dėl per didelės drėgmės žolė kvepia kaip pelėsis šienas, o dėl per daug šviesos produktas gali tamsėti. Jei nepakanka ventiliacijos, žalumynai pradės pūti ir blogėti, nebus įmanoma gauti aukštos kokybės medžiagos. Periodiškai reikia stebėti procesą, kad būtų išvengta žaliavų puvimo ir vienodo džiovinimo, reikalaujama periodiškai keisti žaliavas.

Orkaitėje

Džiovinimas orkaitėje turi būti atliekamas atsargiai, nes jūs galite lengvai nudžiūti žolę. Šio metodo pranašumas yra jo greitis, tačiau galutinio produkto naudingumas, palyginti su natūraliu džiovinimu, yra mažesnis. Procesas atrodo taip:

• lapas išimamas iš orkaitės;
• viryklė įkaista iki 40 ° C C;
• paskleiskite lapus ant kepimo skardos plonu sluoksniu;
• žalumynai dedami ant lapo orkaitėje, durys paliekamos praviras;
• bazilikas laikomas 1 valandą, periodiškai maišant;
• orkaitė išjungta, žolelės paliekamos orkaitėje per naktį atidarius duris.

Sauso baziliko paruošimas ir džiovinimo laipsnis yra tikrinamas liečiant ir vizualiai. Tinkamai paruoštas bazilikas lengvai susmulkinamas ir sumaltas.

Elektrinėje džiovykloje

Lapus rekomenduojama apdoroti elektrinėje džiovykloje, nes, esant šakelėms, dažnai neįmanoma pasiekti vienodo džiovinimo. Po apdorojimo atliekamos šios manipuliacijos:

• lapai dedami ant padėklo;
• suformuokite dar mažą sluoksnį;
• užtikrinti 40 ° C temperatūros režimą C.

Proceso metu žalumynų džiūvimo laipsnis kontroliuojamas elektrinėje džiovykloje. Kai kurie žmonės naudoja mikrobangų krosnelę sausajam prieskoniui gauti, kelias minutes įjungdami techniką visu pajėgumu. Vidutinis gatavo ingrediento gavimo režimas esant 700 W režimui bus 3 minutės.

Užšalimas

Užšaldymas leidžia išsaugoti didelį baziliko kiekį, tuo pačiu reikalaujant minimalaus laiko. Yra daugybė būdų, todėl galite naudoti bet kurį iš jų.

Šviežios žolelės yra užšaldytos daugiausia vėlesniam naudojimui arbatose arba kaip kosmetikos gaminys. Blanširuotas metodas ir bulvių košė dažnai naudojami ruošiant žaliavas kulinarijos reikmėms, ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

Švieži lapai

Paprasčiausias būdas yra užšaldyti šviežias žoleles, trūkumas yra poreikis numatyti saugojimo vietą šaldiklyje. Procesas organizuojamas naudojant įprastus plastikinius ar specialius šaldymo maišelius, dažnai naudojant „vamzdelių“ ar įprastų plastikinių indų formavimo metodą.

Specialūs gaminiai iš polietileno, skirti šaldyti, suponuoja, kad yra spaustukai, kurie supaprastina procesą. Išdedant žalumynus maišuose tolimesniam saugojimui, būtina atsargiai pašalinti orą iš vidaus. Šis triukas padės geriau išsaugoti žolę ir sutaupys vietos šaldiklyje.

Nerekomenduojama į maišą dėti daug žalumynų, ateityje bus sunku naudoti ruošinį, nes augalo negalima pakartotinai užšaldyti.

Laikymui ryšulėlių pavidalu, žalumynai įvyniojami į plastikinę plėvelę ir suformuojami į ritinius, kurie dedami į šaldiklį. Naudojant tarą, prieskoniai susmulkinami peiliu, išdėstomi induose, kurie siunčiami saugoti esant žemesnei nei 0 ° C temperatūrai.

Norėdami paruošti šviežius lapus, naudokite švarius nuplautus ir išrūšiuotus baziliko lapai, vanduo ir pelėsiai. Šio metodo pranašumas yra galimybė maksimaliai išsaugoti vitaminus ir naudingas augalų savybes.

Procesas atrodo taip:

• baziliko lapai susmulkinti;
• žalumynai dedami į indą su vandeniu;
• skystis sumaišomas ir supilamas į formas;
• konteineriai dedami į šaldiklį.

Lapų trupinimo laipsnis gali būti skirtingas, užšalimo laikas priklauso nuo žaliavų tūrio. Pagardintas vanduo vidutiniškai užšąla per valandą. Prieš išimdami konteinerius, būtina patikrinti ledo susidarymo laipsnį. Tada kubeliai išimami iš formų ir laikomi plastikiniuose maišuose šaldiklyje.

Užšaldykite blanširuotą

Viena iš labiausiai paplitusių problemų, susijusių su užšalimu, yra augalų lapų spalvos praradimas. Tai galima išvengti naudojant šilumą. Bazilikas blanširuojamas 3 sekundes, tai yra, apdorojamas verdančiu vandeniu. Ilgą laiką neįmanoma paveikti subtilių žalumynų, nes tokie veiksmai sukels jo virimą. Kitas augalas dedamas ant pergamento lapo ir siunčiamas į šaldiklį. Po visiško užšalimo, žaliavos sudedamos į maišus ir siunčiamos laikyti į šaldytuvą.

Pažiūrėk taip pat

Žingsnis po žingsnio agurkų virimo receptas tris kartus pilant žiemai

Šaldanti baziliko tyrė

Baziliką patogu užšaldyti bulvių košės konsistencijoje, nes tai suteikia koncentruotos žaliavos ir galimybę dalimis laikyti. Norėdami tai padaryti, žalumynai yra perdirbami, dedami į šaltą vandenį 10 minučių ir kruopščiai supjaustomi maišytuve.Gautas mišinys sudedamas į ledo tarą, kuri tam tikrą laiką laikoma šaldiklyje.

Su alyvuogių aliejumi

Šaldymo būdas su alyvuogių aliejumi padės išsaugoti derlių. Toks žaliavų perdirbimas reiškia jo tolesnį naudojimą ruošiant įvairius padažus, kurių sudėtyje aliejus ir bazilikas yra receptai.

Procesas atrodo taip:

• bazilikas yra perdirbamas, kruopščiai nuplaunamas ir rūšiuojamas;
• sumalkite trintuvu;
• įpilkite alyvuogių aliejaus;
• pilamas į formeles;
• šaldytas šaldytuve.

Aliejaus metodas reiškia visišką užšalimą, kol susidarys kubeliai. Po išmontavimo jie laikomi įprastame plastikiniame maišelyje šaldiklyje.

Baziliko sūdymas

Derliaus nuėmimas sūdant nėra susijęs su temperatūros poveikiu, tai leidžia išsaugoti maksimalų mineralų ir maistinių medžiagų kiekį. Sterilizuojamos tik skardinės ir metaliniai dangteliai. Virimui reikia:

• bazilikas - 400 gramų;
• druska - 200 gramų.

Baziliko lapai išdėstomi paeiliui pakaitomis druskos sluoksniais. Sūdytus žalumynus laikykite šaldytuve, po apvyniotais dangčiais. Toks ingredientas naudojamas patiekaluose laikantis taisyklės - pirmiausia dedamas sūdytas bazilikas ir tik tada, jei reikia, pridedama druskos.

Virti makaronai

Šis receptas leidžia išsaugokite baziliką ir suteikia galimybę jį naudoti sriubose ir pagrindiniuose patiekaluose. Naudojamos šios proporcijos:

• bazilikas - 400 gramų;
• druska - 2 šaukšteliai;
• alyvuogių aliejus - 100 mililitrų.

Apdorotas bazilikas susmulkinamas, sumaišomas su aliejumi ir druska. Gauta pasta išdėstyta induose ir laikoma šaldytuve.

Konservavimas

Baziliko konservavimo būdas leidžia gauti produktą, kurį keletą mėnesių galima laikyti šaldytuve, neprarandant kokybės. Norėdami gauti paprastą receptą, naudokite druską, cukrų, actą ir baziliką. Paslaptis slypi tame, kad žalumynai 1 minutę laikomi verdančiame vandenyje, tada jie sumalami mėsmaliu ir pagrindiniai ingredientai dedami į karštą mišinį. Bankai yra sterilizuojami standartiniu būdu ir suvynioti po dangčiu.

Galite išsaugoti žalumynus pagal šį receptą:

• druska - 50 gramų;
• žalumynai - 50 gramų;
• alyvuogių aliejus.

Šis ingredientų kiekis skirtas 250 g talpos indui. Bazilikas ir druska dedami sluoksniais į sterilizuotus stiklainius iki kaklo lygio ir po to supilami iki kraštų su alyvuogių aliejumi. Indas uždarytas ir laikomas šaldytuve.

Bazilikas dažnai naudojamas pomidorų konservuose. Esmė ta, kad šakute pramušti vaisiai dedami į sterilizuotus stiklainius, dedami baziliko sluoksniais. Marinatas paruošiamas taip:

• vanduo - 2 litrai;
• druska - 100 gramų;
• granuliuotas cukrus - 200 gramų;
• obuolių sidro actas - 100 gramų.

Marinatas paruošiamas iš išvardytų ingredientų iki užvirimo ir supilamas į stiklainius. Tada tirpalas nusausinamas, užvirinamas ir vėl supilamas į stiklainius, po kurio indai suvynioti dangčiais.

Bazilikų laikymo žiemą taisyklės

Bazilikus reikia laikyti laikantis priimtino laikotarpio, kuris priklauso nuo paruošimo rūšies. Ilgiausias šaldyto produkto galiojimo laikas. Yra šios taisyklės:

• užšaldytas - iki 2 metų;
• džiovinti - iki 1 metų;
• konservuoti - iki 1 metų;
• sūdyti - nuo 3 iki 4 mėnesių.

Tinkamai paruoštas bazilikas gali tarnauti mažiausiai metus. Po atidarymo stiklainiai laikomi šaldytuve. Norint išvengti sugadinimo, produktas sunaudojamas iškart atidarius talpyklą, todėl ruošiant ruošinius didelių indelių naudoti negalima. Optimalios talpos yra nuo 250 iki 500 gramų. Atšildymo atveju produktas nėra vėl užšaldomas, nes skonis ir išvaizda labai prarandami.

Džiovinti bazilikai laikomi lininiuose maišuose tamsioje vietoje arba hermetiškame inde.Patartina nelaikyti prieskonių kartu su kitomis žolelėmis, vengti svetimo kvapo. Tinkamomis laikymo sąlygomis žalumynai gali būti laikomi ilgiau nei metus, tačiau laikui bėgant augalo kvapas ir naudingos savybės sumažėja.

Nelaikykite žalumynų vietose, kur yra didelis drėgmės lygis, nes tai padidina pelėsių augimo riziką dėl vandens absorbcijos. Produkto kokybė turėtų būti periodiškai tikrinama, kad neatsirastų puvinio; jei yra tokia problema, prieskoniai nenaudojami kulinarijos tikslams.