Klasikinis duonos vyno gaminimo namuose receptas

Duonos vyno gėrimas buvo žinomas Rusijoje dar prieš atradiant alkoholių distiliavimą. Metodas buvo naudojamas visur, priešingai nei amatininkų distiliatas (mėnesienos) ir degtinė, duonos vynas turėjo malonų poskonį. Tvirtovėje buvo beveik 40 laipsnių, gėrimas buvo laikomas paruoštu per 3–5 dienas. Mes atkuriame senus receptus, kurie priklausė mūsų protėviams.

Šiek tiek istorijos

Kvietinis vynas Rusijoje buvo vadinamas namų distiliatu, gaminamu iš to paties pavadinimo grūdų. Miežiai ar rugiai taip pat buvo tinkami, skonis tik tam buvo naudingas. Iki XIX amžiaus, kai paplito praktika gaminti stiprų alkoholį iš alkoholio, praskiesto vandeniu, duonos vynas išliko populiarus nacionalinis gėrimas Rusijoje. Tada valstybė įvedė monopoliją, uždraudusi alkoholio gamybą privačiomis sąlygomis (be licencijos).

Virimo ypatybės

Kitaip nei degtinė, duonos vynas negali būti gaminamas iš tiesiog nieko, net bulvių ar pjuvenų, kaip teigė viena daina. Grūdiniai augalai naudojami kaip žaliava. Jie suteikia gėrimui originalų poskonį.

Duomenų vyne esantys likučių aliejai tuo pat metu, remiantis subjektyviu vertinimu, yra palyginami su viskio ir konjako aliejais. Gėrimą leidžiama gerti mažais gurkšneliais, o tai yra neįmanoma su degtine.

Paruošta distiliuojant distiliavimo sistemomis. Galima užpilti ąžuolo statinėse, ant anglių, duonos, pieno. Duonos vyno receptai buvo saugomi šeimos archyvuose ir retai peržengdavo juos.

Kaip namuose pasigaminti duonos vyną

Klasikinį duonos vyną arba pusiau lagerį lengva pasigaminti namuose. Vienam populiariam receptui reikės šių ingredientų:

• salyklas;
• vanduo;
• mielės.

Protėviai naudojo ruginį salyklą, nors miežių ar kviečių salyklas taip pat veiktų. Tai užtruks 5 kilogramus. Vanduo yra švarus, iš šulinio ar šaltinio, nerekomenduojama valyti populiariu atvirkštiniu osmosu.

Geriau išpilti įprastą, iš čiaupo, ginti ir po to išvalyti filtru. Tam reikia apie 20 litrų.

Mielės imkite 30 gramų sausų arba 50 "šlapių". Ši technologija reikalauja kontroliuoti misos fermentacijos temperatūrą, todėl reikalingas termometras - buitinis alkoholis arba elektroninis.

Pažiūrėk taip pat

6 paprasti receptai, kaip gaminti šilkmedžio vyną namuose

Salyklo paruošimas

Duonos vynui tinka bet koks grūdų salyklas, jei jis yra tinkamai sumalamas ir kruopščiai išdžiovinamas. Leidžiama tiek įsigyta, tiek namų versija.

Salyklo paruošimo pagrindas yra jo šiurkštumas: kruopų ir miltų kryžius, bet ne smulkūs milteliai. Tinkamas pasirinkimas norintiems vyndariams yra pirkti žaliavas parduotuvėje. Laikui bėgant, turint patirties, salyklą galima pasigaminti patiems.

Mashing

Tai yra cukraus ekstrahavimo iš grūdų krakmolo pavadinimas. Masažo greičiui įtakos turi temperatūra, tada praverčia termometras ir žinios apie naminio vyno gamybos pagrindus. Šaltas salyklas gamina silpną cukrų ir gali visai ne fermentuoti.

Plakimui vanduo imamas į iš anksto paruoštą indą, užvirinamas, tada atšaldomas iki 55 laipsnių Celsijaus. Dabar leidžiama pridėti salyklo, maišant kompoziciją, kad būtų išvengta gabalėlių, prasto žaliavų tirpimo. Beveik paruošta misa lėtai kaitinama iki 61–64 laipsnių ir vėl maišoma.

Kitas žingsnis yra pats svarbiausias. Per pusantros valandos būtina palaikyti 60–65 laipsnių temperatūros režimą. Stebint misos temperatūrą, indą rekomenduojama švelniai pašildyti.

Fermentacija

Fermentacijos metu mūsų „chemijos gamykloje“ prasideda intensyvus alkoholio gaminimas, veikiant katalizatoriui - mielių grybeliui. Tam keptuvės turinys atšaldomas iki 28 laipsnių, supilamas į atskirą indą, fermentacijos indas. Į jį pridedama mielių (paruoštų arba atskiestų), gerai išmaišykite. Tara išimama į spintelę ar kitą neapšviestą vietą, kurioje temperatūra nuo 18 iki 27 laipsnių.

Pats fermentacijos procesas gali trukti nuo 4 iki 16 dienų. Greičiui įtakos turi salyklo kokybė, mielės ir temperatūros sąlygos. Turi būti sumontuotas vandens sandariklis!

Maišyti (nekratyti) misą leidžiama kartą per dieną, kad padidėtų alkoholio išeiga.

Pirmasis distiliavimas

Pagrindiniai pasirengimo distiliuoti požymiai yra tai, kad porą dienų vartuose nėra „gurguolių“, kartaus misos skonis. Fermentacijos pabaigoje tirpalas pašviesėja. Skystis pilamas į distiliavimo bloką naudojant sietą, kad būtų galima filtruoti smulkius salyklo masės likučius. Proceso metu gaunamas drumstas distiliatas, turintis būdingą kvapą, distiliacija sustoja, kai stiprumas išleidimo angoje nukrenta (kontroliuojamas alkoholio matuokliu) iki 25 laipsnių.

Pažiūrėk taip pat

3 geriausi naminio rožių vynuogių vyno receptai

Antrasis distiliavimas

Pusgaminis duonos vyno produktas praskiedžiamas vandeniu (maždaug penktadaliu viso kiekio), po to vėl pilamas distiliavimui. Ir čia produkcija jau yra padalinta į komponentus:

1. „Galva“ (pirmieji 12–15 proc.). Sudėtyje yra didelis kiekis acetono, fuselio aliejų. Kategoriškai nerekomenduojama naudoti, jis tinka kaip tirpiklis, žaliava trinti, tepalai.
2. „Kūnas“ yra gera produkto dalis. Tai apima viską, kas pasiekia maždaug 40 laipsnių tvirtovę.
3. „Uodegos“ - nedidelės tvirtovės distiliavimo liekanos. Galima maišyti su šiomis fermentuoto salyklo porcijomis

Valymas

Išvalius gatavą produktą, pagerėja duonos vyno skonis ir padidėja gėrimo vertė. Tradiciškai populiarūs pieno, žalio vištienos kiaušinio (baltymų), medžio anglies ir duonos perdirbimo būdai. Prieš valymą rekomenduojama šiek tiek praskiesti pusiau degutą taip, kad jo stipris būtų 45-50 laipsnių.

Skiedimas ir laikymas

Duonos vynas nėra degtinė, todėl 38,5 laipsniai jai laikomi standartiniais. Paruoštas gėrimas išpilstomas į butelius ir užkimšamas. Laikykite, kaip įprasta, stiprų alkoholį, vėsioje, uždaroje patalpoje (spintelėje, spintelėje).

Kaip naudoti?

Duonos vynas geriamas nuo taurių, kurių talpa nuo 50 iki 150 mililitrų, mažais gurkšneliais, mėgaujantis švelniu skoniu. Kaip ir degtinę, prieš geriant patartina ją atšaldyti. Tinka prie aštraus, sūraus, aštraus, mėsos ar žuvies užkandžių.