3 populiariausių pusiau saldaus vynuogių vyno gamybos receptų namuose
Gauti aukštos kokybės alkoholinį gėrimą namuose nėra lengva, to reikia išmokti. Jei laikysitės technologijos, pusiau saldų vynuogių vyną galite pasigaminti namuose ir pradedantiesiems vyndariams. Jei laikomasi recepto, gėrimas gali pasirodyti geresnis nei parduotuvėje. „Semisweet“ yra vienas populiariausių naminių vynų. Gėrimas gerai dera su beveik visais patiekalais.
Kūrybos bruožai
Pusiau saldus vynas turi švelnų skonį ir subtilų aromatą. Jis gali būti gaminamas iš bet kurios vynuogių veislės. Turintys patirties vyndariai išskiria kelis tinkamiausius: „Riesling“, „Rkatseteli“, „Sapevari“, „Feteasca“, „Arevik“, „Lydia“, „Muscat“, „Cabernet Sauvignon“, „Isabella“.
Šis pusiau saldus gėrimas turi nedaug cukraus - iki 12%, jis patiekiamas ne tik su žuvimi, mėsa, bet ir su desertais bei vaisiais.
Gamybai jums reikės vynuogių, cukraus, įpilkite vandens. Keletas virimo savybių:
- Norint, kad produktas nevirstų actu, reikia pasterizuoti. Tai pašalins mikroorganizmų dauginimąsi, apsaugos gėrimą nuo rūgštynių.
- Vaisiai laikomi iki visiško prinokimo, kad juose būtų sukaupta pakankamai gliukozės.
- Viršuje susidaro mielių plėvelė, kurios dėka produktas bus tinkamai fermentuojamas.
Būsimo gėrimo indai naudojami švarūs ir sausi. Norint užkirsti kelią mikroorganizmų patekimui, leidžiama juos rūkyti siera.
Virimo būdai
Yra du būdai, kaip gauti naminį alkoholinį gėrimą.
Iš sulčių ir sauso vyno
Pirmiausia paruošiamas vynas, uždaromas buteliuose. Sultys išspaudžiamos atskirai, pilamos ir pasterizuojamos 85%, paliekamos laikyti. Norėdami gauti pusiau saldų gėrimą, sumaišykite du produktus santykiu 7: 3.
Pavyzdžiui - 700 ml vyno ir 300 ml sulčių. Cukraus yra apie 6%, alkoholio - 8,5%. Jei norite saldesnio skonio, vietoj sulčių, jei norite, įpilkite 100 g medaus į litrą vyno. Tokiu būdu paruoštą gėrimą išgerkite nedelsdami.
Pasterizacijos metodas
Tam reikės vynuogių, kurių cukraus kiekis ne mažesnis kaip 23%. Veiksmai:
- Išspauskite sultis iš vynuogių, supilkite į švarų indą ir palaikykite 12 valandų vėsioje vietoje.
- Tada jis pilamas į naują indą per sifoną, kad nuosėdos liktų sename inde, ir paruošiamas fermentacijai. Tokiu atveju oro temperatūra nustatoma ne daugiau kaip 15 NUO.
- Po septynių dienų reikia paragauti vyno ir nepraleisti akimirkos, kai bus optimalus cukraus kiekis, kad gėrimas būtų malonus.
- Tada sustabdykite fermentaciją kaitinant 80 ° C temperatūroje NUO.
- Prieš procedūrą išpilkite vyną iš nuosėdų, užpilkite, uždarykite.
- 10 litrų talpos butelius palikite 50 minučių stovėti, tada išimkite iš vandens ir palikite 24 valandoms. Tada nuneškite jį į rūsį 2 mėnesiams.
Kai gėrimas paryškėja, jis pilamas, užkimšamas švariais garintais kamščiais, jie surišami pergamentu. Tada vėl pasterizuojamas +72 temperatūroje C, 0,5 litro talpos laikomos 25 minutes. Atvėsus leidžiama paragauti vyno. Laikyti +10 C, ne daugiau.
Pagrindinių ingredientų pasirinkimo taisyklės
Prieš ruošdami gėrimą, turėtumėte žinoti pagrindines taisykles. Iš vynmedžio išimtos kekės nėra nuplaunamos, net jei jos yra dulkėtos. Galų gale jų paviršiuje yra gyvų mielių. Nereikia skinti vynuogių iškart po lietaus, reikia palaukti kelias dienas.
Norėdami gauti aukštos kokybės alkoholinį gėrimą, kekės turi būti sausos, be drėgmės lašų. Uogos atskiriamos nuo šakų, sausos, išmetamos į pelėsį. Uogos kruopščiai minkomos, darykite tai porcijomis. Kiekvienas išpilamas į paruoštus indus.
Ekspertai pataria - jei vynuogės skinamos šaltu oru, leiskite joms kelias valandas pastovėti kambario temperatūroje.
Kaip pasigaminti pusiau saldų vynuogių vyną
Yra daugybė alkoholinio gėrimo gaminimo receptų, išskiriami keli populiariausi.
Paprastas receptas
Norėdami namuose gaminti alkoholinį gėrimą, geriau vartoti artezinį vandenį arba ginti vandentiekio vandenį. Technologija yra beveik tokia pati kaip sauso gėrimo. Ingridientai:
- uogos - 10 kg;
- vanduo - 600 ml;
- granuliuotas cukrus - 1 kg.
Nuvalykite surinktus ryšulius šiukšlių. Tada atskirkite vynuoges nuo šepečių, sutrinkite, geriausia rankomis, galite naudoti medinį trupinėlį. Neleiskite uogoms liestis su metaliniais indais. Gautą masę supilkite į didelių gabaritų indą, geriausia - į ąžuolo statinę, uždenkite švariu skudurėliu ir padėkite į vietą, kurioje temperatūra yra + 25 C. Palikite 5 dienas, reguliariai maišykite medine lazdele 1–2 kartus per dieną.
Po kurio laiko sultis nusausinkite į atskirą indą. Susmulkintas uogas be sulčių užpilkite žievelėmis su vandeniu, įpilkite cukraus ir palikite 3 dienas. Tada sumaišykite abu skysčius viename dubenyje ir įstatykite vandens vožtuvą, kad pašalintumėte anglies dioksidą. Tam jie naudoja gamyklinius, paruoštus vandens užraktus arba savo sukurtą namų dizainą
Po trijų savaičių, kai fermentacija bus baigta, nuteka iš nuosėdų. Supilkite skystį į butelius, tada pasterizuokite. Puode pašildykite vandenį iki +60 C, padėkite grotelę ant dugno ir padėkite butelius. Atlaikykite juos 20 minučių. Tada ištraukite ir atvėsinkite.
Vynas vis tiek turi būti brandinamas mėnesį ar du.
Iš Rkatsiteli vynuogių
Gaminant vyną iš šios veislės yra būdingas didelis cukraus kiekis. Rkatsiteli turi kietą skonį, yra mažai gliukozės, tačiau produktas laikomas ilgiau. Jums reikės:
- „Rcaticeli“ - 40 kg;
- vanduo - 8 l;
- cukrus - 7,5 kg.
Išspauskite uogas, supilkite į švarų indą, palikite 4-5 dienas. Per tą laiką kelis kartus išmaišykite. Tada sultis nusausinkite į atskirą indą. Cukrų ištirpinkite vandenyje, suberkite minkštimą. Leiskite pastovėti dar 5 dienas. Tada supilkite sultis ir minkštimą į vieną indą. Mažiausiai mėnesį palikite fermentacijos procedūrai, uždėję vyno vandens sandariklį. Tada išpilstykite.
„Isabella“ veislė
Isabella vaisiai subręsta spalio pabaigoje. Norint suformuoti pakankamą cukraus kiekį, vynuogės nuimamos dar po savaitės. Pusiau saldaus gėrimo sudedamosios dalys:
- vynuogės - 20 kg;
- cukrus - 2–4 kg;
- vanduo - 0,5–0,7 litro.
Sudėkite susmulkintas uogas ir išspaustas sultis į sterilų indą plačiu kaklu. Po 4 dienų, kai tik prasidėjo fermentacija, sultis ištrinkite ir išspauskite minkštimą per dvisluoksnę sūrio skiautelę.
Į sultis supilkite pusę cukraus ir supilkite į fermentacijos indą. Tvirtai uždėkite vandens sandariklio dangtį. Atidėkite būsimą vyną tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra + 18 ... + 28 C. Po 5 dienų įpilkite likusio cukraus.Kai vyksta fermentacija, pabandykite ir, jei reikia, įpilkite daugiau cukraus. Perkelkite į kitą indą nepažeisdami nuosėdų, galite naudoti specialų filtro vamzdelį. Įdėkite į rūsį 3 mėnesiams brandinti. Tada išpilstykite.
Kaip ir kiek galite laikyti
Vyną geriau laikyti stiklinėje, galite plastikiniuose buteliuose. Jie turėtų būti išvalyti nuo maisto ir kruopščiai nuplauti be pašalinių kvapų. Tada indai dezinfekuojami, naudojant jodo ir vandens tirpalą santykiu 1: 2500. Dangčiai taip pat valandą mirkomi tirpale.
Dezinfekavimo priemonė nusausinama ir buteliai užpilami vynu, 1–2 cm prieš kaklą. Uždaras indas nuleidžiamas į rūsį ir laikomas vertikalioje padėtyje. Gėrimas yra paragaujamas kas 2 savaites.
Pageidautina, kad kambario temperatūra būtų + 14 ... + 16 C desertiniams vynams, + 10 ... + 12 C valgykloms, drėgmė - 80–85%. Neturėtų būti pelėsių ar produktų, linkusių į puvimą.
Vynuogių vynas laikomas 4 metus, slyvų, vyšnių - 3 metus. Gėrimą plastikinėje taroje leidžiama laikyti ne ilgiau kaip 7 mėnesius.
Vynas taip pat laikomas ąžuolo statinėse 1-2 metus.
