TOP 6 receptai gaminant vyną iš razinų namuose
Vynuogėse gausu vitaminų, kalio, vario, tiamino, mangano. Uogos turi antioksidacinį poveikį, pagerina širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų veiklą, stiprina kaulinį audinį. Be sulčių, uogienės, konservų, kompotų, namų šeimininkės namuose gamina vyną iš razinų. Alkoholinis gėrimas turi sodrų kvapą, gražų auksinį atspalvį.
Ar įmanoma gaminti vyną iš razinų?
Kishmish yra ideali veislė vynui gaminti. Uogos yra miniatiūrinės, švelnaus minkštimo, saldaus skonio, ryškaus kvapo. Vaisiuose praktiškai nėra sėklų. Gėrimo paruošimo procesas yra paprastas, nereikalauja finansinių išlaidų. Desertiniai, sausi, pusiau saldūs vynai ruošiami pagal žemiau pateiktus receptus.
Tinkamos veislės
Vynas gaminamas iš tokių vynuogių veislių kaip:
- Balta (Sultanina) - uogos yra mažos, saldžios. Cukraus kiekis 30%, rūgštingumas - 6 g / l. Priklauso vėlyvoms nokinimo veislėms.
- Timura - saldžios, anksti nokinančios, šalčiui atsparios vynuogės, kurių rūgštingumas 6 g / l;
- Flora yra labai derlinga veislė su didelėmis sėklomis. Cukraus kiekis 2%, rūgštingumas 5 g / l.
- Juodosios razinos - išeiga, cukraus kiekis 27%, mažas rūgštingumas 4 g / l.
- Muskatas Hamburgas - būdingo skonio, atsparus šalčiui. Vynuogės yra saldžios, anksti prinokusios.
Kai derinamos kelios veislės, fermentacijos procesas pagreitėja, pagerėja skonis ir aromatas.
Vynas iš vynuogių razinų namuose
Razinų taikymo sritis yra virimas, konditerijos gaminiai, vyno gamyba. Derindami komponentus, keisdami cukraus ir alkoholio kiekį sultyse, galite gauti gėrimų, turinčių unikalų aromatą, skonį ir spalvą.
Vyno gamintojai naudoja stiklinius / emalinius indus vynui gaminti. Tai nekelia jokio pavojaus vartojimui, pavyzdžiui, metalinė tara.
Paprastas receptas
Norėdami paruošti vyną, šeimininkės sandėliuoja:
- razinos 10 kg;
- cukrus 3 kg;
- vandens 10 l.
Kaip gaminti:
- Vaisiai rūšiuojami, plaunami, susmulkinami naudojant mėsmalę. Vynuogių masė yra padengta audiniu, primygtinai reikalinga fermentacijai. Po 4 dienų vynuogės pradės kvepėti mielėmis, šnypšti, plūduriuoti.
- Sultys filtruojamos per marlės gabalėlį, supilamos į švarų butelį, praskiedžiamos vandeniu, pilamas cukrus.
- Talpykla uždaroma vandens sandarikliu arba gumine pirštinė su skyle.
Gėrimas fermentuoja 1,5–2 mėnesius, po to jis supilamas į indą, naudojant guminį vamzdelį. Po 2-3 dienų vynas išpilstomas į butelius ir siunčiamas į nuolatinę saugojimo vietą.
Buteliai laikomi horizontaliai rūsyje / rūsyje esančiose lentynose.Gėrimas paruoštas gerti praėjus 2–3 mėnesiams po paruošimo. Šiuo laikotarpiu visiškai atskleidžiama skonių paletė ir aromatas.
Su avietėmis ar serbentais
Vyno gamintojai į vynuoges prideda aviečių ar serbentų, kad būtų gražios spalvos, praturtintų skonį, padidintų gėrimo sodrumą ir jo spalvą. Uogų vynas ruošiamas su:
- razinos 10 kg;
- cukrus 3 kg;
- serbentai / avietės po 0,5 kg;
- vandens 10 l.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Avietės, serbentai rūšiuojami, bet neplaunami, kad būtų išvengta laukinių mielių. Vaisiai susmulkinami, sumaišomi su cukrumi (1 kg), uždengiami audiniu, paliekami infuzuoti 4-5 dienas.
- Vynuogės valomos iš šakų, lapų, susmulkinamos, sumaišomos su uogų raugu. Masė reikalaujama 3–4 dienas, po to filtruojama.
- Sultys sumaišomos su cukrumi (1 kg), vandeniu, uždengiamos vandens sandarikliu. Po 4-5 dienų įpilkite saldaus sirupo (1 kg granuliuoto cukraus, 2 litrai vandens), palikite 21 dieną.
Fermentacijos pabaigoje gėrimas taps lengvas. Jis pilamas į švarų butelį, paliekamas 21 dienai, periodiškai išleidžiant iš nuosėdų. Jei reikia, pridedamas cukrus, išpilstomas į butelius, siunčiamas į saugyklą.
Naudojant vandenį
Vynuogių gėrimas ruošiamas su:
- razinos 5 kg;
- vandens 8 l;
- cukraus 3,5 kg.
Virimo technologija:
- Susmulkinti vaisiai padengiami cukrumi, užpilami vandeniu.
- Masė fermentuojama 7 dienas, ji maišoma du kartus per dieną mediniu šaukštu.
- Po 7 dienų vynas filtruojamas, supilamas į švarų indą, sandariai uždaromas.
Gėrimas fermentuojasi dar 6-8 dienas, po to jis filtruojamas ir paragaujamas.
Sausas vynas
Norėdami paruošti sausą vyną, jums reikės:
- 2 kg granuliuoto cukraus;
- 10 kg vynuogių;
- 10 litrų vandens.
Nuoseklus virimas:
- Susmulkintos razinos padengiamos granuliuotu cukrumi, paliekamos fermentuoti 14 dienų, reguliariai maišant.
- Sultys filtruojamos, minkštimas pašalinamas. Vandens sandariklis dedamas ant indo su vynu, paliekamas fermentuoti 2–4 savaites.
- Gatavas vynas filtruojamas, supilamas į butelius, siunčiamas į saugyklą.
Padidėjus produkto rūgštingumui, jis saldinamas ne cukrumi, o fruktozė.
Desertas
Desertinis gėrimas gaminamas su:
- cukrus 4 kg;
- vynuogės 10 kg.
Virimo veiksmai:
- Susmulkinti vaisiai yra reikalaujami 3-4 dienas, dekantuojami, supilami į švarų butelį.
- Uogų masė sumaišoma su cukrumi, supilama į indą, uždengiama vandens sandarikliu.
- Fermentacija vyksta 1 mėnesį.
Vynas pilamas į butelius, dedamas į rūsį.
Pusiau saldus
Pusiau saldaus vyno atveju naudokite:
- 3 kg cukraus;
- 10 kg razinų.
Virimo seka:
- Vynuogės sumaišomos, uždengiamos vafliniu rankšluosčiu, primygtinai reikalaujama 14 dienų šiltoje vietoje.
- Ruošinys maišomas kiekvieną dieną, kad į jį patektų oro. Sultys nusausinamos, minkštimas išspaudžiamas, supilamas į butelį.
- Skystis sumaišomas su cukrumi, uždengiamas vandens sandarikliu ir paliekamas 1 mėnesiui. Vynas filtruojamas, supilamas į butelius.
Deserto ir pusiau saldaus vyno skirtumas yra granuliuoto cukraus kiekis. Desertinis gėrimas turi ryškesnį saldumą ir aromatą. Pusiau saldus vynas turi aukštesnį rūgštingumą ir sodresnį skonį.
Gėrime likusios nuosėdos suteikia gėrimui kartumo.
Norint gauti kokybišką produktą, skystį rekomenduojama nutekėti guminiu vamzdeliu į butelius, skirtus nuolat laikyti.
Naminio vyno laikymo sąlygos
Naminis gėrimas laikomas 2–3 metus 0 laipsnių temperatūroje apieNuo +14 apieC tamsioje, vidutinio drėgnumo patalpoje. Buteliai dedami horizontaliai ant lentynų.
