2 populiariausi receptai, kaip gaminti vyniotinį iš vyno namuose
Namų vynai dėl skonio ir naudingų savybių gali sėkmingai konkuruoti su parduotuvėse perkamais vynais. Jų unikalumo paslaptis slypi teisingame ingredientų pasirinkime ir griežtame recepto laikymesi. Dvasių gerbėjai yra suinteresuoti išmokti gaminti ragenų vyną namuose, taip pat susipažįsta su visais proceso niuansais. Yra keletas sėkmingų būdų paruošti alkoholinį gėrimą iš šios sveikos uogos, turinčios malonų rūgštaus skonio skonį.
Proceso ypatybės
Kukmedžio vyno negalima painioti su jokiu kitu panašiu gėrimu. Dėl savo rafinuotumo jis gali konkuruoti tik su granatų vynu. Kornelijos vynas turi lengvą, subtilų ir minkštą skonį, išskiria viliojantį ir rafinuotą aromatą. Dėl išraiškingos ir sodrios tauriojo rubino spalvos toks gėrimas yra būtinas ant šventinių stalų, per romantiškas datas ir verslo susitikimus.
Stebint receptą ir technologinį procesą, vyniotinį galima gaminti namuose.
Gėrimo ruošimo procesas turi savų subtilybių, kurias tikrai turėtų žinoti pradedantiesiems, neturintiems rimtos vyno gamybos patirties:
- Naudojami tik labiausiai prinokę, sultingi ir gražūs sedugelių vaisiai - be pažeidimų ir puvimo požymių. Svarbu, kad jie būtų švarūs, nuplėšti nuo krūmo ir nenukritę ant žemės.
- Prieš gaminant vyną, sedula neturėtų būti nuplaunama, nes labai svarbu, kad uogų paviršiuje liktų vadinamosios „gyvos mielės“, atsakingos už fermentacijos proceso pradžią. Kadangi seduje yra minimalus šių mikroorganizmų kiekis, papildomai rekomenduojama naudoti razinas ar šviežias vynuoges.
- Cukrus turi būti dedamas etapais - tai leis fermentacijos procesui vykti sklandžiai ir būti pastovus.
- Talpyklos ir buteliai turi būti kruopščiai sterilizuoti soda ir verdančiu vandeniu. Dėl šios paprastos procedūros gėrimas nebus rūgštus.
- Paprastai raguolių vyno gaminimo procesas namuose užtruks nuo trijų iki keturių mėnesių.
Naudingos savybės
Šis gėrimas yra puikus atradimas tikriems kilnių vynų žinovams. Be originalaus skonio ir aromato, cornelian vynas turi ir daug naudingų savybių:
- stiprinti imunitetą, suteikti bendrą stiprinamąjį poveikį kūnui;
- toksinių medžiagų pašalinimas;
- organų uždegimo sumažėjimas;
- teigiamai veikia bronchų būklę, jų valymą;
- kūno temperatūros sumažėjimas;
- širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemų darbo gerinimas;
- infekcinių ligų prevencija;
- teigiamas poveikis kūno svoriui dėl mažai kalorijų.
Būtinų produktų rinkinys
Norėdami pasigaminti sveiko ir skanaus vyniotinio vyno namuose pagal standartinį klasikinį receptą, jums reikės šių ingredientų rinkinio:
- du su puse litro išgryninto geriamojo vandens;
- du kilogramai šviežių, aukštos kokybės seduko uogų;
- 600 gramų baltojo cukraus;
- sauja razinų (jas galite pakeisti 50 gramų vyno mielių).
Atsižvelgiant į recepto reikalavimus, gali būti reikalingi kiti vyno iš vyno paruošimo variantai, pavyzdžiui, medaus, aviečių, vynuogių, citrinos ir kitų komponentų.
Kaip namie gaminti vyniotinį
Atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, naminis raguolių vynas gali būti gaminamas pridedant arba nepridedant specialių vyno mielių. Antruoju atveju svarbu naudoti avietes ar vynuoges, kurių paviršiuje gyvena ištisos „gyvų“ arba „laukinių“ mielių kolonijos, aktyviai dalyvaudamos fermentacijos procese.
Paprastas receptas be mielių
Norint įgyvendinti šį nesudėtingą receptą, būtina pasirinkti šiuos ingredientus:
- 3 kg seduko uogų;
- 1 kg balto granuliuoto cukraus;
- 4 litrai išgryninto vandens;
- sauja džiovintų vynuogių.
Pirmasis žingsnis bus natūralaus vyno košės, paruoštos iš razinų, paruošimas (galite ją pakeisti šviežiomis aviečių uogomis). Tam reikia:
- Supilkite šaukštą cukraus į buteliuką, puodelį ar bet kurį kitą mažą indą ir užpilkite šiltu vandeniu, kurio kiekis yra ketvirtadalis standartinės stiklinės.
- Į saldų skystį įpilkite razinų ar aviečių. Nebūtina iš anksto nuplauti uogų. Naudojant razinas, svarbu, kad jos nebūtų apdorotos sieros dūmais.
- Talpyklos viršų uždenkite marlės gabalėliu ir dvi dienas paslėpkite šiltoje ir tamsioje vietoje.
- Natūrali pradinukų kultūra bus paruošta tolesniam naudojimui, kai tik ant paviršiaus susidarys putos.
Po to galite nedelsdami pereiti prie vyno gamybos proceso:
- Eikite pro medienos uogas ir išmeskite žemos kokybės pavyzdžius, jei su jais susidursite.
- Uogas sutrinkite rankomis.
- Į gautą uogų masę įpilkite paruoštos pradinės kultūros su razinomis ar avietėmis.
- Įpilkite 500 g cukraus.
- Gerai sumaišykite ingredientus ir uždenkite indą marle.
- Talpyklą dar dvi dienas nuneškite į tamsią ir šiltą vietą. Šio laiko pakaks, kad būtų pradėtas misos fermentacijos procesas.
- Išmirkyti misą per sūrio skiautelę ir išmesti minkštimą.
- Į skystį įpilkite 300 g granuliuoto cukraus ir išmaišykite, kad visi jo grūdai ištirptų.
- Įsitikinkite, kad indas nėra užpildytas daugiau kaip 75%, ir uždarykite jį vandens sandarikliu.
- Padėkite atgal į tamsią vietą ir leiskite nusistovėti savaitę.
- Pasibaigus šiam laikotarpiui, įpilkite likusių 200 g cukraus. Tada tęsis fermentacijos laikotarpis, kuris truks nuo mėnesio iki dviejų.
- Kai ant talpyklos paviršiaus nebėra burbuliukų ir putų, vyno gėrimas turi būti nusausintas.
- Kitas, jums reikia pašalinti mėginį ir, jei reikia, pridėti cukraus ar alkoholio. Įpilant cukraus, vandens indelis turi būti vėl uždėtas ant talpyklos - jei fermentacijos procesas tęsis, tai užkirs kelią indo sprogimui.
- Supilkite vyną į butelius, kamštieną ir padėkite į tamsią vietą, kad vėliau būtų brandinamas.
Mielių versija
Receptas su mielių pridėjimu priklauso klasikinei.
Žingsnis po žingsnio virimo procesas:
- Paimkite konteinerį su plačiu kaklu ir įdėkite į jį iš anksto košes seduko uogomis.
- Po ketvirčio valandos uogų masę užpilkite litru vandens.
- Palikite porą minučių, iš anksto sumaišydami.
- Įpilkite vyno mielių ir vėl sumaišykite.
- Talpyklą išimkite tamsioje vietoje, kurios temperatūra neviršytų + 20–25 ° С, ir uždenkite marle.
- Misos fermentacijos procesas prasidės po kelių dienų. Tai parodys tokie ženklai kaip putplastis, švilpimas ir būdingas kvapas.
- Šiame etape uogos yra įtemptos ir išmetamos.
- Į pradėjusias fermentuotis sedulas įpilkite 150 g granuliuoto cukraus, gerai sumaišykite ir supilkite į stiklinį fermentacijos butelį, užpildydami jį iki trijų ketvirtadalių.
- Uždarykite buteliuko kaklą vandens sandarikliu ar įprasta gumine pirštinė, tada būtinai patikrinkite sandarumą.
- Talpyklą perkelkite į tamsią vietą iki +25 laipsnių Celsijaus.
- Po penkių dienų iš buteliuko išpilkite 300 ml sulčių ir ištirpinkite joje 100 g cukraus, tada vėl supilkite sirupą.
- Pakartokite tą pačią procedūrą dar po 3-4 dienų.
- Maždaug po trijų mėnesių fermentacijos procesas pasibaigs, misa taps lengvesnė, o indo dugne liks nuosėdų.
- Vynas turėtų būti pilamas į naują stiklinį indą, atsargiai, kad nepatektų nuosėdų.
- Įpilkite cukraus ir buteliuko, jei norite.
Kaip ir kiek laiko galite laikyti gatavą produktą?
Naminio cornelian vyno tinkamumo laikas yra nuo 4 iki 6 metų. Gėrimų butelius laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje.
Kiekvienais metais rekomenduojama iš gatavame vyne pašalinti susidariusias nuosėdas, kad nebūtų sugadintas rafinuotas skonis.
Kontraindikacijos vartoti
Naminis ragenos vynas gali būti draudžiamas ypač retais atvejais - nėštumo metu padidėjęs skrandžio sulčių rūgštingumas ir nervų perteklius.
