Kam reikalinga pirštinė ant vyno skardinės ir kaip teisingai ją užsidėti namuose
Pirštinę ant vyno stiklainio nešioja pradedantieji ir patyrę vyndariai. Tai lengviausias būdas apriboti deguonies tiekimą į fermentacijos baką. Padėkite jį ant kaklo. Pagal jo išvaizdą nustatomas misos fermentacijos intensyvumas. Pirštinės naudojamos vynuogių, obuolių, slyvų, vyšnių vynui gaminti namuose.
Kas yra vyno gaminimo pirštinė
Fermentuojant vynuogių, vaisių ir uogų misą susidaro anglies dioksidas. Jei uždarysite fermentatorių dangčiu, jis sugadins indą. Jei neuždarysite kaklo, į stiklainį (buteliuką) nutekės deguonis.
Tai pradės misoje vykstančius oksidacinius procesus, sudarys palankias sąlygas patogeninių mikroorganizmų dauginimuisi. Rezultatas bus pražūtingas. Naminis vynas virsta rūgštimi. Tuo pasirūpins kenksmingos bakterijos. Jie pavers alkoholį rūgštimi.
Uždėję pirštinę į fermentacijos baką, išspręsite šias problemas:
- tai riboja deguonies tiekimą;
- nepraleidžia infekcijos;
- pripūstos, išleidžia angliarūgštę.
Pagal pirštinių išvaizdą įvertinamas fermentacijos intensyvumas. Jis aktyvus, jei pripūstas, visi 5 pirštai pakelti į viršų. Jis išnyks, jei yra lieknas. Sustabdyta, jei pirštinė ištuštėjo, o pirštai nukrito žemyn.
Vynuogių ir patiekalų ruošimas
To, ko reikia naminiam vynui gaminti, sąrašas nėra ilgas. Tai įeina:
- stiklinis butelis (stiklainis) - fermentatorius;
- Kaušai, indai iš plastiko iš maisto;
- medicininės pirštinės;
- marlė;
- plonas ilgas vamzdelis.
Jauną vyndarį geriau pradėti nuo stiklo fermentų. Juos lengviau apdoroti prieš pradedant gaminti žaliavas, jie neišskiria kvapų, kurie sugadina gatavą produktą. Patogu stebėti fermentacijos procesą.
Sunku plauti fermentacijos bakus. Padarius vyną, mirę grybeliai (nuosėdos) lieka butelio dugne, o ant sienų susidaro apnašos (rauginės). Patyrę vyndariai išvalo tarą, kai tik jaunas vynas suliejamas.
Apdorojimo niuansai:
- indas nuplaunamas švariu vandeniu;
- Pilamas 2-3 litrai šilto švaraus vandens, įpilama indų ploviklio;
- nuplaukite, visiškai pašalinkite likusį ploviklį;
- užpilkite 1 šaukšteliu. soda (su stikline), užpildykite buteliuką vandeniu, nuplaukite.
Nuo buteliuko viršaus virtuviniu šepetėliu pašalinkite apnašas. Apatinė dalis valoma skuduru, pririštu prie medinės pagaliuko. Kviečių grūdai gerai nuvalomi nuo stiprių nuosėdų. Jo apačioje pilamas 2-3 stiklinės. Išdžiovinkite švarų indą.Užsiima uogų ruošimu:
- vynuogės neplaunamos, jos išsaugo natūralias mieles ant odos, gyvenimo metu perdirbdamos vaisių cukrų į alkoholį;
- šepetėliai nupjaunami sausu oru; po lietaus turėtų praeiti bent 2–3 dienos, kad padidėtų cukraus koncentracija sultyse;
- uogos yra atskirtos nuo keterų, sugadintos (supuvusios, sulaužytos) išmetamos;
- žaliavos presuojamos mediniu trupintuvu arba statybiniu priedu (maišytuvu) ant elektrinės gręžtuvo.
Kaip tinkamai uždėti pirštinę ant stiklainio
Jie paima naujas pirštines, gauna medicinines. Gėrimo aromatas nukentės, jei užsidėsite guminį namų ūkio gaminį. Medžiaga, iš kurios jis pagamintas, kvepia stipriai.
Kad pirštinė, uždėta ant buteliuko, nesuplyštų nuo anglies dioksido slėgio, ji dygliuojama adata. Įbrėžimų skaičius priklauso nuo fermentacijos rezervuaro tūrio.
| Tūris (L) | 1-2 | 3-25 | >25 |
| Pradūrimų skaičius (vnt.) | 1 | 2 | 3-5 |
Pradurta plona siuvimo adata. Pirštų galiukai. Operacija atliekama, kai pirštinė pripūsta, pirštai pasisveikina. Siekiant sandarumo, sritis aplink kaklą pritvirtinama juostele arba sandariai surišta nėriniu.
Namuose gaminamas vynas su pirštinėmis
Obuoliai auga Sibire ir pietų Rusijoje, todėl ypač aktualus paprastas obuolių vyno receptas:
- susukite vaisius be šerdies į mėsmalę;
- Bulvių košę supilkite į kibirą;
- už kiekvieną masės kilogramą įpilkite 150 g cukraus;
- supilkite tyrę į fermentacijos indą, užpildydami ⅔ tūrio;
- Butelio kaklą pririškite servetėle;
- Indą purtyti 4 dienas, maišant masę ir ant jos susidariusias putas;
- 5-ą dieną sultis perbraukite per marlę, supilkite į paruoštą buteliuką, išsiųskite iš ten minkštimo išspaustas sultis;
- 1–1,5 mėnesio uždėkite buteliuką tamsioje, šiltoje vietoje, užsidėkite pirštinę ant kaklo;
- kai pirštinė ištuštėja, plonu vamzdeliu iš nuosėdų pašalinkite skystį;
- Supilkite jauną obuolių vyną į butelius, 3 mėnesius išimkite vėsioje vietoje.
Regionuose, kur auga vynuogės, populiarus skanių vynuogių gėrimo receptas. Namų vynui imamos saldžiosios veislės, rūgščioms uogoms leidžiama bruknioti mėnesieną. Kaip paruošti žaliavas, aprašyta aukščiau.
Sultys kartu su oda supilamos į plastikinį indą. Maždaug 4 dienas jis turėtų stovėti šiltoje vietoje, fermentuoti. Ant paviršiaus susidarys dangtelis. Jis turi būti šildomas 2 kartus per dieną. Sumaišykite masę rankomis arba mediniu maišikliu.
5 dieną atliekamas svarbus darbas - sultys atskiriamos nuo torto. Naudojamos košės, piltuvėliai, plastikiniai ir stikliniai indai, marlė. Dėl to gaunama misa. Už kiekvieną 10 litrų pridėkite:
- vanduo - 2 l;
- cukrus - 2 kg.
Vanduo imamas nevirintas, be priemaišų. Jis supilamas į misą, o pusė viso tūrio supilamas į cukrų. Viską gerai išmaišyti. Cukraus kristalai turi visiškai ištirpti.
Ruošinys pilamas į fermentacijos rezervuarus, užpildžius juos 70%.
Ant kiekvieno misos buteliuko uždėkite medicininę pirštinę, apdairiai pradurtą adata. Tara su fermentine misa laikoma patalpoje, kur oro temperatūra yra 20–28 ° C. Laukinės mielės gerai veikia šiame temperatūros diapazone.
Aktyvus fermentacijos procesas trunka apie 3 savaites. 10-tą dieną į misą įpilkite antrą cukraus porciją - 1 kg kiekvienam 10 litrų. Trečiosios savaitės pabaigoje pasibaigs aktyvios fermentacijos fazė. Išoriniai ženklai kalbės apie tai:
- misa pašviesės;
- nuosėdos atsiras apačioje;
- pirštinė ištuštės.
Kad nesugadintumėte jauno vyno skonio, jis nusausinamas iš nuosėdų. Naudojamas plonas silikono vamzdis. Butelis dedamas ant dazos. Vamzdis nuleidžiamas į talpyklą. Jo galas dedamas 2-3 cm atstumu nuo nuosėdų. Apatinis galas nuleistas į žemiau esančią talpyklą. Į švarų indą surinktas vynas išnešamas į vėsią patalpą (10-16 ° C).
Vyno gamintojai naudoja rūsį, norėdami subrandinti jauną vynuogių vyną. Jis ten stovi 2–3 mėnesius. Nuosėdos neišvengiamai atsiras apačioje. Vynas iš jo pašalinamas du kartus:
- po savaitės;
- per mėnesį.
Jau naujiems metams galite išbandyti gėrimą, paruoštą vasaros pabaigoje. Bet skaninimą geriau atidėti iki pavasario.
Naminis vynuogių vynas skanesnis po 6 mėnesių.
Populiarūs klausimai
Gamindami naminį vyną pradedantiesiems vyndariams kyla klausimų. Jie yra standartiniai. Atsakymai pateikti žemiau.
Ar man reikia pradurti pirštinę?
Jei misa yra maža (1–2 litrai), o pirštinė yra XL, tai jos pradurti nebūtina. Fermentavimui į talpyklą pilama ne daugiau kaip 70% talpos tūrio, todėl pirštinės tūrio ir laisvos vietos skardinėje pakanka išleistam anglies dioksidui.
Deguonis nutekėja per skyles?
Fermentacijos metu oras nepatenka į angą dėl anglies dioksido slėgio. Tai yra aukščiau atmosferos. Pasibaigus procesui, maža skylė suspaudžiama, deguonis nepraeina į vidų. Tinkamai dėvima pirštinė pakyla po 4–12 valandų.
Ką daryti, jei skardinės pirštinė yra išsipūtusi?
2–3 minutes nuimkite elastinį sandariklį, kad jis nesprogtų. Per tą laiką deguonis vyne nepradės oksidacinių procesų. Greitai padarykite papildomas skylutes pirštinėje, padėkite ją atgal į vietą ir pritvirtinkite vietą, kurioje pirštinė pritvirtinta prie kaklo.
Kodėl pirštinė traukiama į vidų?
Padėtį reikia analizuoti. Yra keletas priežasčių, kodėl elastingas užsegimas pasislenka į vidų:
- tarp pirštinės ir kaklo yra tarpas;
- nestabili kambario temperatūra;
- fermentacijos procesas yra silpnas;
- misa užkrėsta pelėsiais;
- vynas prinokęs, fermentacija sustojo.
Ką daryti, jei vyno pirštinė sprogo ar nukrenta?
Nėra baisu, jei fermentacijos bakas buvo atidarytas mažiau nei parą. Ant buteliuko turite užsidėti naują pirštinę. Jis išskrenda dėl per didelio slėgio aktyvios fermentacijos metu ir dėl papildomo pritvirtinimo trūkumo. Padidėjus slėgiui, stipriai užsandarinant kaklą, nesant ar nepakankamai skylių, pirštinė sprogo.
Problemų dėl elastingo sandariklio nekyla, jei vyndarys reguliariai stebi fermentacijos rezervuare vykstančius procesus.
