Kodėl vynas gali virsti actu, kaip jį atpažinti ir pataisyti
Žmonės, kurie užsiima aromatinio vyno kūrimu, iš karto netampa profesionaliais vyndariais. Norint paruošti aukštos kokybės ir skanaus vyno gėrimą, kartais reikia praleisti daugiau nei tuziną metų. Naujokai, nusprendę tai padaryti pirmą kartą, dažnai susiduria su tuo, kad sukurtas gėrimas pradeda kvepėti actu. Kad taip neatsitiktų, turite iš anksto išsiaiškinti, kodėl vynas kartais virsta actu.
Kodėl vynas užvirė
Yra keletas pagrindinių priežasčių, kodėl actas gaunamas iš vyno produkto. Tai apima:
- Bakterijų atsiradimas skystyje. Dažniau alkoholinis gėrimas virsta actu, jei jame atsiranda kenksmingų bakterijų. Todėl ekspertai, kurie daugelį metų gamina vyną, pataria jį laikyti iš anksto sterilizuotuose indeliuose. Tai kartais prailgina galiojimo laiką.
- Netinkamos laikymo sąlygos. Kartais vynuogių gėrimas pradeda nykti, jei jis nėra tinkamai laikomas. Dažniausiai tai atsitinka, jei skystis ilgą laiką būna per šiltoje patalpoje, kur temperatūra nenukrinta žemiau dvidešimties laipsnių šilumos.
- Didelio kiekio deguonies kiekis induose, kur vyksta fermentacija. Jei išvirtas vynas pradeda kvepėti kaip actas, jis gali netinkamai fermentuotis.
Kaip tai nustatyti
Žmonės, kurie rimtai ketina spręsti vynuogių alkoholinio gėrimo kūrimą, turėtų žinoti, kaip atskirti rūgštų vyną nuo įprasto vyno.
Sužinoti, kad vynas virsta actu, yra gana paprasta, ir tai galite padaryti net neturėdami alkoholio matuoklio. Rūgimo procesą dažniausiai lemia skysčio skonis ir nemalonus kvapas. Vynas, kuris pradeda blogėti, kvepia blogai ir yra rūgštus. Laikui bėgant, jis išskiria šiek tiek acto. Tokiu atveju skonio rūgštingumas padidėja kelis kartus. Todėl norint patikrinti, ar gėrimas yra rūgštus, ar ne, užtenka jį užuosti ir patikrinti jo skonį. Patikrinimo metu rekomenduojama gerti ne daugiau kaip 2–3 gurkšnius, nes sugedęs gėrimas gali neigiamai paveikti jūsų savijautą.
Kaip sutvarkyti sugedusį vyną
Daugelis domisi, ar įmanoma savarankiškai išsaugoti vyno gėrimą, jei jis pradėjo rūgštus. Tai galima padaryti tik per pirmąsias keturiasdešimt aštuonias valandas nuo rūgimo procedūros pradžios.
Tačiau patyrę vyndariai rekomenduoja tai padaryti per pirmąsias valandas, nes tai padidina tikimybę atkurti vyno skonį.
Yra keletas būdų, kaip atsikratyti nemalonaus acto kvapo.Tačiau pasterizavimas laikomas veiksmingiausiu metodu, kuris atliekamas keliais etapais:
- pirmiausia turite pašalinti pilką plėvelę, kuri atsiranda ant paviršiaus;
- distiliuoti skystį į švarias, sterilizuotas talpyklas;
- įdėkite užpildytą indą į puodą su vandeniu;
- padėkite indą su buteliais ant dujinės viryklės ir pašildykite pusvalandį;
- muilą su pripildytais buteliais perkelkite į patalpą, kurioje oro temperatūra yra apie 9–10 laipsnių.
Prevencijos priemonės
Yra keletas naudingų patarimų, kurie padės išvengti vyno gėrimo pavertimo actu:
- Paruoškite vynuogių skystį tik iš aukštos kokybės uogų. Vynuogės turi būti išrūšiuotos iš anksto, kad atsikratytų supuvusių ir sugedusių uogų.
- Sterilizuokite indus. Ekspertai pataria iš anksto sterilizuoti talpyklą, kurioje gėrimas fermentuosis ir bus laikomas ateityje.
- Vyno dangtelį reikia periodiškai pamirkyti misoje. Tai daroma taip, kad gėrimas nepradėtų gesti.
- Naudokite kokybiškus dangčius. Fermentacijos metu turite naudoti geras vandens spynas, kurios neleis orui patekti į konteinerius.
Ar galite gaminti actą iš rūgštaus vyno?
Kartais laikas greitai praeina, ir žmonės neturi laiko išsaugoti vyno, kuris pasidarė rūgštus. Tokiu atveju galite tiesiog išmesti sugadintą gėrimą arba pasigaminti iš jo actą, kurį žmonės dažnai naudoja kasdieniame gyvenime. Iš vyno pagamintas acto skystis pasirodo labai aromatingas, todėl jis pridedamas prie įvairių patiekalų, kad jų skonis būtų šiek tiek pikantiškas.
Norėdami paruošti vyno actą, skysčio indai atidaromi ir paliekami atidaryti 2-3 savaites. Tuo pačiu metu gėrimas turėtų būti užplikytas ne žemesnėje kaip 20–25 laipsnių temperatūroje virš nulio. Tokiomis sąlygomis skystis greitai pasidarys rūgštus ir pavirs actu.
Vyno rūgšties naudojimo metodai
Jei fermentacijos metu kažkas nutiko ir vietoj vyno pasirodė acto rūgštis, neturėtumėte nusiminti, nes ji taip pat gali būti naudojama. Dažniausiai žmonės tai naudoja:
- Kulinarijos laukas. Daugelis namų šeimininkių ir profesionalių virėjų gamindami maistą naudoja rūgštį. Jos pagrindu gaminami aromatiniai padažai, kurie ateityje bus dedami į daržovių salotas. Taip pat šis actas naudojamas marinuojant mėsos produktus ar žuvį.
- Gyvenimas. Išpjaustytas jaunas vynas, kuris pradėjo rūgti, gali būti naudojamas kasdieniame gyvenime. Pavyzdžiui, jis lengvai pašalina nešvarumus nuo drabužių ar indų. Taip pat šis skystis naudojamas plauti daiktus, kad audinys būtų minkštesnis.
Ar gerai gerti vyną, pavirtusį actu?
Išvirtas ir rūgštus vynas prarado viską, kas naudinga, dėl to, ką jis galėjo gerti.
Todėl, jei jis turi acto skonį, rekomenduojama atsisakyti tokio gėrimo.
Išvada
Žmonės, kurie niekada nedalyvavo vyno gėrimų gamyboje, dažnai susiduria su tuo, kad jie pradeda kvepėti actu. Norėdami išvengti tokios problemos, turite susipažinti su jos atsiradimo prevencija ir rūgštaus vyno atkūrimo būdais.
