3 populiariausi būdai, kaip naminis vynas yra per saldus
Gaminant vyną namuose, sunku pasiekti tobulą skonį. Nepatyrę vyndariai dažnai susiduria su situacija, kai paruošto alkoholio neįmanoma gerti dėl jo kaprizingo saldumo. Daugelis žmonių veltui išmeta nepavykusį gėrimą. Yra trys variantai, ką daryti, jei naminis vynas yra per saldus. Juos verta naudoti, jei gaila atsikratyti vertingo produkto.
Kodėl atsiranda perteklinis saldumas?
Pirmoji priežastis, kodėl vynas yra per saldus, yra netinkamas gaminimas.
Vynuogių gėrimo sukūrimo procedūra yra padalinta į kelis etapus:
- derliaus;
- išspausti sultis;
- fermentacija;
- patikslinimas.
Trečiajame etape galimas gamybos technologijos pažeidimas, dėl kurio gėrimas gali būti per daug saldus. Fermentacija yra cukraus pavertimas etilo alkoholiu. Esant nepakankamam cheminio proceso aktyvumui, išryškėja skonio disbalansas.
Be to, produktas yra pernelyg saldus, kai vyndarys:
- kaip žaliavą pasirinko saldžias desertines vynuoges;
- vynuogių sultims praskiesti naudojo didelį kiekį vandens;
- per daug pasaldino misą.
Kaip pritvirtinti naminį vyną, kuriame yra daug cukraus
Naminio alkoholio saldumo lygiui pataisyti naudojami trys būdai:
- pridedant vandens;
- maišymas;
- fermentacijos kartojimas.
Ši veikla yra paprasta, tačiau jos technologijos turi būti griežtai laikomasi. Priešingu atveju produktas neįgis malonaus skonio, bet pablogės dėl kitų kokybės savybių.
Skiedimas vandeniu
Bet kokį naminį vyną, išskyrus spirituotą vyną, galima skiesti vandeniu. Procedūra atliekama laikantis šių taisyklių:
- Praskieskite saldų vyną prieš pat gerdami. Pirmiausia įpilkite vandens į nedidelį kiekį alkoholio, kad patikrintumėte, ar pakito skonis.
- Naudokite tik virintą ar distiliuotą vandenį.
- Saldus raudonasis vynas skiedžiamas šiltu vandeniu, baltasis - šaltu.
- Vanduo pilamas po truputį, po kiekvieno papildymo jis paragaujamas. Tai padės išvengti gėrimo gėlinimo dėl per didelio skysčio papildymo.
- Derindami alkoholį ir vandenį, turėtumėte laikytis optimalios proporcijos - 1: 3.
- Teisingai - pilti vandenį į vyną, neteisinga - atvirkščiai.
Jei skiedimo rezultatas yra gėrimo gėlinimas, tada parūgštinimui galima pridėti porą citrinos rūgšties kristalų. Pastebėta, kad praskiestas vynas tampa aromatingesnis.
Norėdami sumažinti alkoholio saldumą, galite naudoti mineralinį vandenį.Rezultatas - gaivus gėrimas, primenantis putojantį vyną.
Maišymas
Norėdami pašalinti minkštimą, saldus vynas derinamas su sausu vynu, pagamintu iš tos pačios veislės vynuogių. Jei nėra naminės maišymo medžiagos, tuomet parduotuvėje galite nusipirkti tinkamo sauso vyno.
Gėrimai derinami lėtai, atsargiai. Po kiekvieno maišymo paragaukite, kol skonis bus optimalus. Maišymas yra kūrybinis procesas, leidžiantis ne tik sumažinti cukraus kiekį alkoholyje, bet ir pasiekti įdomių skonio derinių.
Kai kurios namų šeimininkės saldaus vyno nefiksuoja, bet prideda jį kaip likerio pakaitalą į naminius kokteilius.
Refermentacija
Norint sumažinti saldumą, gėrimas pakartotinai fermentuojamas. Procedūra yra ilga ir trunka daugiau nei 2 mėnesius, todėl ji naudojama, kai praskiesti ir sumaišyti nepavyko.
Saldus vynas lygiomis dalimis derinamas su vyno misa. Palikite šiltoje, užtemdytoje vietoje, kol fermentacijos procesas bus baigtas. Tai yra patikimiausias būdas sutaupyti sugadintą alkoholį.
Prevencijos priemonės
Gamindami naminį alkoholį turėtumėte pasirinkti ne desertą, o mažiau saldžių vyno vynuogių.
Tačiau kur kas svarbiau gamybos procese laikytis technologinių taisyklių. Nepersistenkite su pridėtu vandeniu ir cukrumi. Ypač svarbu kontroliuoti fermentacijos stadiją, kai perdirbtas cukrus formuoja vyno stiprumą. Į misą įpilant per daug saldiklio, fermentacijos reakcija pasibaigia, kol gėrimas įgyja reikiamą saldumo lygį.
Daugelis vyndarių, kurių vynuogynai yra vidutinio klimato platumose, daro nuodėmę į misą įdėdami per daug cukraus, tikėdamiesi kompensuoti uogų saldumo trūkumą. Iš tiesų, esant nepalankioms klimato sąlygoms, vynuogės dažnai brandina rūgščiąsias.
Norint suprasti, kad vynas pasirodys per saldus, fermentacijos stadijoje įmanoma - per daug gaminant anglies dioksidą, aktyviai burbuliuojantį gėrimo paviršių.
Tačiau nepatyrę vyndariai retai atkreipia dėmesį į tokius ženklus. Norint teisingai išmatuoti cukraus kiekį, jums reikia patirties, tačiau kol jo nėra, turite griežtai laikytis vyno gaminimo instrukcijų.
