Kas lemia ir kaip patikrinti, kiek laipsnių yra naminiame vyne
Vyno gėrimų gamybai naudojamos įvairios vynuogių veislės. Pridėjus vaisių, prieskonių ar prieskonių, vyno puokštė tampa neįprasta ir įsimintina. Vyno stiprumas išreiškiamas alkoholio procentais. Atsakydami į klausimą, kiek laipsnių yra vyne, kaip nustatyti stiprumą namuose, atsižvelkite į pridėto cukraus kiekį, taip pat į cukraus kiekį ir žaliavų rūgštingumą.
Įvairių vyno rūšių stiprumas
Tradicinis vyno gamybos būdas yra konkrečios vynuogių veislės naudojimas. Dažnai stiprumo rodiklis tampa kriterijumi renkantis gėrimą namų šventei.
Stiprumo rodiklio apskaičiavimas tiesiogiai priklauso nuo vynuogių veislės ir veislės:
- vyno veislės naudojamos ruošiant klasikinius gėrimus. Vyno vynuogė yra maža ir saldi, turi sėklą;
- stalo vynuogių veislė yra didelė, be sėklų, ji yra tinkama stalo gėrimui gaminti nenurodant žaliavų augimo vietos;
- veisliniams vynams naudojamos tos pačios veislės vynuogės;
- ne derliaus vynai gaminami maišant skirtingo derlingumo uogas;
- sumaišyti vynai gaminami maišant kelias vynuogių rūšis.
Valgomasis
Tiesioginis stalo gėrimo tikslas yra gerti valgio metu. Jis išsiskiria puokštės paprastumu, įsimenamų skonių nebuvimu, tam tikru stiprumu, nuo 9 proc. Stalo vyno gamyboje naudojamos tik stalo vynuogių veislės.
Žaliavų gamintojas ir geografinė vieta gali labai skirtis. Pavyzdžiui, prancūzų vynuogynas gali tiekti argentinietišką stalo vyną. Stalo vynas gali būti baltas arba raudonas, jis patiekiamas prie stalo priimant antrus mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalus.
Ypatinga
Etilo alkoholio kiekis specialiame vyne svyruoja nuo 15 iki 22 procentų. Šis gėrimas gaunamas nebaigto fermentacijos proceso metu. Stiprumo rodikliu jis skiriasi nuo lentelės, nes dėl didelio cukraus kiekio šis ženklas linkęs didėti.
Klasikinis ypatingos veislės pavyzdys yra raudonasis vynas „Cahors“.
Skonis
Iš vynuogių vyno pagamintas alkoholis, pridedant cukraus spalvos ar augalinių ekstraktų, gali pasiekti 25 ar daugiau procentų alkoholio. Vermutas, priklausantis šiam alkoholinių gėrimų tipui, yra apie 40 laipsnių stiprumo.
Putojantis
Putojantis vynas ruošiamas naudojant specialią šampano technologiją, kuri apima kelis etapus. Norint gauti specialų efektą, būdingą šių rūšių alkoholiniams gėrimams, vynas ir dujos yra derinami specialiose talpyklose esant nustatytam slėgiui. Stiprumo rodiklis yra ant sienos nuo 9 iki 13 procentų.
Nuoroda! Putojantys gėrimai yra reikšmingų įvykių minėjimo atributas. Buteliai su putojančiais gėrimais yra uždaromi specialiais dangteliais, kurie atidarius butelį sukuria šūvio efektą.
Gazuotas
Gazuoti alkoholiniai gėrimai dažnai vadinami putojančiais. Norint gauti norimą rezultatą, į gėrimą dirbtinai įpilamas anglies dioksidas, esant slėgiui. Gazuotas vynas turi mažesnį alkoholio procentą nei putojantis gėrimas. Tai yra pasienyje nuo 7 iki 12 procentų.
Stiprio matavimo metodai
Stiprumo indikatorių galite išmatuoti naudodami specialius prietaisus. Kiekvienu atveju reikės šiek tiek laiko išanalizuoti rezultatą.
Kapiliarinis vyno matuoklis
Kapiliarinis vyno testeris yra prietaisas, su kuriuo galite sužinoti sauso vyno stiprumą namuose. Naudoti vyno matuoklį yra gana paprasta, naudodamiesi turite laikytis kelių taisyklių:
- vynas pilamas į piltuvą, pripildant talpyklą per pusę;
- išleidus 2–3 lašus iš kolbos dugno, piltuvas greitai apverčiamas;
- pagrindas dedamas ant lygaus paviršiaus;
- iš pagrindo gali išpilti tam tikras kiekis skysčio, tačiau pagrindinis kiekis liks kolboje ir sustos tam tikru lygiu;
- tvirtovę lemia ženklas matavimo skalėje.
Hidrometras
Norint išmatuoti alkoholio koncentraciją, gėrimas pilamas į cilindrinį hidometrą ir panardinamas į vandenį plačiąja puse žemyn. Pagrindinė sąlyga procedūros metu yra ta, kad skysčio, į kurį panardinamas skaitiklis, temperatūra neturėtų būti žemesnė kaip 20 laipsnių Celsijaus.
Refraktometras
Šis prietaisas padeda nustatyti stiprumą nustatant skysčio lūžio rodiklį. Darbui užtenka vieno lašo fermentuotų žaliavų. Norėdami išmatuoti rodiklius, stiklinė užpilama gėrimu ir nuskaitomas lūžio kampas.
Šis metodas tinka tiems, kurie supranta skaičiavimus, naudodami įvairius koeficientus, ir turi lentelę, kurioje nurodoma lūžio kampo priklausomybė nuo alkoholio procentų.
Senas būdas
Senas vyno stiprumo nustatymo būdas yra subjektyvus gėrimo kokybės įvertinimas. Tradiciškai vienas iš degustatorių buvo patikimas tikrinti alkoholio kiekį. Lengvas apsvaigimas, atsižvelgiant į siūlomo gėrimo skonio atspalvių analizę, buvo laikomas savotišku stiprumo rodikliu. Ši technika neturėjo teorinio pagrindo ir galėjo būti pagrįsta tik individualiais degustatoriaus jausmais.
Analitinis metodas
Analitinis metodas, leidžiantis išmatuoti stiprumą namuose nenaudojant jokio alkoholio matuoklio tipo, pagrįstas paprasčiausiais matematiniais skaičiavimais.
Norėdami naudoti skaičiavimus, turite turėti įvesties duomenis ir laikytis skaičiavimo plano:
- 1 procentas alkoholio gaunamas naudojant 22 gramus cukraus 1 litrui misos;
- vynuogių veislės cukraus kiekis lemia tolesnius misos cukraus kiekio rodiklius;
- turėdami informacijos apie žaliavų rūgštingumą ir cukraus kiekį, galite apskaičiuoti pridėto cukraus kiekį.
1 procento cukraus galutiniame produkte bus apie 0,6 laipsnio arba procento alkoholio.
Kaip padaryti vyną stipresnį
Bet kokio stiprumo vynuogių vynas gali būti stipresnis. Tam naudojami specialūs metodai, kurie kokybiškai veikia etilo alkoholio procentą.
Cheminės medžiagos
Cheminės medžiagos pridedamos prie namų gėrimo, kad pailgėtų tinkamumo laikas. Sieros rūgštis, kuri dažniausiai naudojama namuose, vienu metu atlieka keletą funkcijų:
- naikina acto bakterijas;
- nudažo vyną;
- apsaugo skystį nuo patamsėjimo.
Sieros rūgštį apibūdina 1 gramas kalio pirosulfito tablečių. Už kiekvieną 10 litrų alkoholio įpilkite 3 gramus sieros rūgšties. Šis metodas tinka pritvirtinti sausus vynus, kurių bendras stiprumas prieš procedūrą yra nuo 12 iki 14 laipsnių.
Įpylus cheminės medžiagos, alkoholis kruopščiai išmaišomas, filtruojamas ir supilamas į indus tolimesniam laikymui.
Padidėjęs alkoholio kiekis
Alkoholis veikia kaip konservantas, galintis pataisyti bet kokį vyną. Alkoholis apsaugo nuo acto bakterijų susidarymo, prailgina galiojimo laiką ir pašalina fermentaciją.
Už kiekvieną gėrimo litrą įpilkite 12 mililitrų alkoholio. Įpylus alkoholio, vynas išmaišomas ir supilamas į paruoštus butelius.
Pasterizavimas
Pasterizavimas yra vienas iš namų konservavimo būdų. Taikant pasterizacijos metodą alkoholiui, būtina atsižvelgti į kai kurias savybes. Pasterizavimas yra naudingas pratęsiant naminio vyno galiojimo laiką ir naikinant ligas sukeliančias bakterijas.
Pagrindinės pasterizacijos namuose taisyklės:
- buteliai dedami ant plačios keptuvės dugno, kuri turėtų būti uždengta specialia grotelėmis arba padengta audiniu;
- tarp butelių reikia palikti tam tikrą atstumą, kad butelių sienos neliestų vienas kito, kitaip jie gali sprogti;
- leidžiama virti tik neuždarytus butelius, nes kaitinant vanduo linkęs išsiplėsti ir išstumti garų perteklių;
- po virinimo buteliai turi būti nedelsiant uždaryti.
Vyno stiprumui nustatyti reikia naudoti patikrintus metodus. Norėdami tiksliai išmatuoti etilo alkoholio procentą alkoholiniame gėrime, turite žinoti, kokia vynuogių rūšis naudojama vynui gaminti, koks jos rūgštingumas ir cukraus kiekis.
