ТОП 3 рецепти за кисели краставици в изворна вода за зимата
Краставиците за зимата могат да бъдат осолени в чиста изворна вода по студен и горещ начин. Зоната около извора трябва да се поддържа чиста, подходът е оборудван с пътеки. Това е ключът към съответствието на изворната вода със стандартите за качество на питейната вода по отношение на микробиологичните показатели, може да се консумира без варене и да се използва за събиране на реколтата без предварителна обработка.
съдържание
Характеристики на рецептата за добре кладенеца
Кладенецът, както изворната вода, е подземните води и нейният състав зависи от слоевете на залягане. Той е богат на здравословни соли, микроелементи, които обогатяват саламурата и поддържат краставиците твърди и хрупкави.
Меката вода не е подходяща за детайли.
Какви краставици трябва да бъдат избрани за кисели краставички
За мариноване се избират специални сортове краставици, включително корнишони. Мариновани сортове и хибриди: Родничок, Зозуля, Мариноване на бъчви, Весели момчета, парижки корнишон.
В магазините за мариноване се избират млади краставици с тънка кожа, пъпка с черни или бели тръни.
Приготвяне на всички съставки
Краставиците се приготвят предварително преди осоляване:
- сортирани по размер;
- измийте от мръсотия с четка;
- напълнете с вода за 5 часа;
- отрежете краищата и пробийте с вилица на няколко места.
Листата и зелените се измиват и изсушават. Скилидките чесън и корените от хрян се обелват, хрянът се нарязва на кръгчета.
Банките, капаците се измиват, стерилизират чрез пара или сух въздух.
Рецепти и правила за готвене
За да направите краставиците хрупкави и вкусни, трябва да спазвате правилата на приготвяне, състава на рецептата, качеството на продуктите.
Йодираната сол ще бомбардира консервите. Йодът се изпарява, когато солта се калцинира в тиган.
С хрян и копър
Краставиците могат да бъдат осолени с хрян и копър, изчакайте, докато ферментацията приключи и затворете бурканите херметично. Заготовките се съхраняват дълго време у дома.
Листата от хрян, чадър от копър, скилидки чесън, нарязан корен от хрян, корнишони, листа от хрян се поставят в буркани. Съдържанието на бурканите се залива с гореща саламура, оставя се 10 дни за ферментация, след това се пълни с прясна студена саламура и се затваря с метални капаци.
За саламура:
- вода - 1 л;
- сол - 50 g.
За 1 кг краставици:
- корен от хрян - 5 g;
- пресен копър - 30 г;
- листа от хрян - 2 листа;
- чесън - 3 g.
С листа от касис и череша
Листата от касис и череша придават на туршиите висок аромат и вкус.
Корнишоните се поставят в литрови буркани, изместват се с листа от касис, череши и натрошен чесън, отгоре се поставя нарязан хрян.
Банките се поставят в тенджера с топла вода и се заливат с вряща саламура, покриват се с капаци и се оставят за един ден. Саламурата се изцежда, вари, краставиците се наливат два пъти с интервал от 5 минути.
В края добавете лимонена киселина или оцет, запечатайте херметически.
Съставки:
- вода - 1 л;
- сол - 60 г;
- корнишони - 0,7 кг;
- листа от касис и череша - 10-15 бр .;
- корен от хрян - 10 г;
- чесън - 3 скилидки;
- лимонена киселина - 1 g или
- столов оцет 9% - 5 g.
Студен начин
Маринованите краставици с добавка на лют пипер и горчица запазват вкуса, зеления си цвят, имат приятен горчичен аромат и остър вкус.
3-литров буркан се пълни с корнишони, в средата се поставя шушулка лют пипер, скилидки чесън, хрян, суха горчица, напълва се със саламура, отгоре се поставя лист хрян, покрива се с пластмасови капаци, съхранява се в изба. Процесът на ферментация започва след 2-3 седмици, когато част от саламурата изтича, тя се долива.
За 1 кг корнишони:
- сол - 70 г;
- горчив пипер - 4 г;
- чесън - 3 г;
- корен от хрян - 5 g;
- суха горчица - 2 g.
Как и с какво да сервирам
Маринованите краставици са вкусна закуска. Сервират се с аперитиви, основни ястия, използвани за приготвяне:
- салати, винегрет;
- туршия, халат;
- Азу в татарски;
- гарнитури за пайове.
Хрупкавите туршии преди хранене ще доставят удоволствие, ще добавят апетит, ще улеснят храносмилането на мазни храни.
Продължителност и условия на съхранение
Варени студени краставици без термична обработка се съхраняват в изба или хладилник. Те запазват вкуса си до следващата реколта.
Херметически затворените консерви се съхраняват вкъщи далеч от отоплителни уреди и отоплителни системи до 2 години.
