Regler for pasteurisering af vin derhjemme og valg af temperatur
En duftende, lavalkoholdrink, der er tusinder af år gammel, er populær blandt hundreder af millioner mennesker. Ønsket om at konservere vin i lang tid uden at ændre smag og aroma var årsagen til dets varmebehandling. Pasteurisering af vin fra ethvert råmateriale og styrke bruges af amatørvinproducenter. I vinindustrien bruges sulfitter til konservering af produktet.
Oprindelseshistorie
Louis Pasteur opdagede metoden til bekæmpelse af vinsygdomme efter anmodning fra franske vinproducenter i midten af det 19. århundrede. Han beviste, at mikroorganismer, der fodrer med vinsukker, er årsagen til surhed og udseendet af skimmel. Når de opvarmes til 50-60 grader, dør de. Sporer er mere modstandsdygtige over for høje temperaturer, som kun kan ødelægges ved sterilisering: ved opvarmning til 100 grader og derover.
Hvad er vinpasteurisering til?
Vinpasteurisering er nødvendig for at ødelægge bakterier og gær. Hver type vin kræver sin egen temperatur og aldringsperiode. I druevine afhænger det også af graden af sødme: tør, semi-sød, sød.
Når du muligvis har brug for det
Mikroorganismer udvikler sig inden for 6 måneder. Hvis vinen bruges før dette tidspunkt, er den ikke pasteuriseret.
Variationer af metode
I praksis anvendes flere metoder til pasteurisering:
- langsigtet;
- kort;
- øjeblikkelig.
Ved langvarig pasteurisering opvarmes det flydende produkt til en temperatur på 60 til 65 grader i en halv time til fyrre minutter. Kort pasteurisering betyder opvarmning til 80-90 grader i 30-60 sekunder. Øjeblikkeligt varer 3-5 sekunder ved 98 grader.
Hjemme bruges langtids pasteurisering til vin for at undgå, at der vises en kompottsmag i drikken.
Sådan pasteuriseres vin derhjemme
Enhver vin kan underkastes pasteuriseringsprocessen i enhver aldringsperiode:
- drue;
- æble;
- kirsebær;
- ribs;
- kirsebær;
- ung;
- modnet.
Pasteuriseringsprocessen gennemgår adskillige trin, der skal overholdes nøje.
Produktforberedelse
Vinen skal forrenses fra gær og uklarhed. Ler bentonit eller gelatin bruges som en klarere. Derefter skal du lade det sætte sig, så et bundfald falder.
Efter sedimentering af uklarheden hældes vinen i en beholder, hvori den bliver pasteuriseret og opbevaret. Disse skal være glasflasker eller krukker, der er blevet varmebehandlet med damp eller kogende vand.Brug et plastrør med en diameter på 1 centimeter for at undgå, at der kommer luft ind i vinen og dens yderligere frigivelse, når den opvarmes.
Røret dyppes i en beholder med vin til et niveau 1-2 centimeter over sedimentet. Der dannes et vakuum og hældes i en forberedt beholder.
Pasteuriseringsproces
I dåser med vin lukkes halsen med låg i metalskruer. Flaskerne forsegles med korker. Niveauet af drikken i dåsen er op til nakken, i flasken - 3-4 centimeter til korkken. Den frie plads i beholderen under pasteurisering er nødvendig for ekspansion af væsken under opvarmning.
En trægitter installeres i gryden, eller stoffet lægges i flere lag for at isolere glas med varmt metal. De lægger dåser eller flasker. For at kontrollere temperaturen skal du bruge en krukke fyldt med vand placeret ved siden af vinbeholderne.
Beholdere med flasker / dåser er fyldt med vand til det niveau, vin vil have, når det opvarmes. Medium brand tændes.
Holdetid for flasker:
- 0,7 liter - 1/3 time;
- 0,5 liter - ¼ time;
- 1 liter - 25 minutter.
Pasteuriseringstemperaturen afhænger af drikkevarens styrke (grader):
- til tørt - 55;
- semi-sød - 60;
- sød - 65.
Et vandtermometer bruges til at måle temperaturen i en krukke med vand. Efter afslutningen af pasteuriseringen fjernes ilden. Vinflasker afkøles i en gryde med vand til 30 grader, hvorefter de fjernes til et køligt, mørkt sted. For bedre tæthed er propperne dækket med tætningsvoks på toppen.
Vine, der er pakket i dåser, er pasteuriseret på lignende måde som flasker:
- installeret i en container;
- fyld beholderen med koldt vand over skuldrene;
- tænd for medium varme;
- holdes ved en temperatur på 60 grader 35 minutter;
- afkølet ved stuetemperatur.
Opbevaring af vinproduktet - på et køligt, tørt sted med ventilation.
Andre måder at fikse vin på
Amatørvinproducenter bruger pasteuriseringsmetoder, der adskiller sig fra traditionelle. Brug f.eks. Hjemmelavede beholdere i rustfrit stål eller aluminium.
Uden fiasko skal vin, som ved traditionelle metoder, fjernes for tandsten og sediment. En hjemmelavet rustfri stålpande kan have et rumfang på op til 20-30 liter. Hell drikken gennem en slange. Tilslut en pumpe fra akvariet for hastighed.
Temperaturkontrol udføres ved hjælp af et termometer med en fjernsensor.
Måleren placeres på beholderlåget. Gryden fyldt med vin anbringes på komfuret. Gasbrændere producerer uensartet varme. Den bedste løsning ville være at bruge en elektrisk komfur, hvor brænderens størrelse matcher bunden af gryden.
Vejledt af termometeret holdes vinen på 65 grader i 30 minutter. Elektroniske enheder giver resultatet med en fejl på 0,2-0,3 grader i overestimeringsretningen. Den faktiske temperatur på vinen under pasteurisering vil være 62-63 grader.
Ved denne pasteuriseringsmetode anvendes kold hældning. Afkøles vinen i en rustfri gryde til stuetemperatur. Flasker opvarmet til 150 grader i 15 minutter skulle køle ned til 20-22 grader.
Der er et tryk i bunden af den hjemmelavede gryde til hældning af pasteuriseret vin. En steriliseret adapter og et stykke polyethylenrør sættes på det, gennem hvilket flaskerne er fyldt med vin til niveauet for korkken.
Sådan steriliseres vinflasker
Der er flere måder at forberede flasker til at hælde pasteuriseret vin på: traditionel (i en gryde) eller ved hjælp af en elektrisk ovn.
Sterilisering i en beholder udføres uden et termometer. Rent vaskede flasker hældes med varmt vand op til bøjlerne, anbringes på en palle i en beholder, hvis kanter skal være højere end flaskerne. Hæld vand 40-50 grader til niveauet for bøjlerne. Tænd ilden og kog op. Når vandet koges, reduceres varmen, så kogningen er jævn.
Steriliseringstiden tælles fra det øjeblik, det koges i beholderen. For flasker er 10-15 minutter nok.Derefter fjernes ilden. Flaskerne fjernes, vand hældes ud af dem, vendes på hovedet over en ren klud. Efter at have drænet vandet, skal du lægge det på hovedet og dække med et sterilt håndklæde.
Tørsterilisering i en elektrisk ovn er ikke mindre effektiv, hvis de vaskede flasker holdes ved temperaturer op til 150 grader i 10 minutter.
