10 geriausių pomidorų baklažanų receptų žiemai, su sterilizavimu ir be jo

Išsaugoti vasaros daržovių gausą žiemai - tai šeimininkės rūpestis. Užauginto derliaus apdorojimas yra pagalba šeimos biudžetui, naudingas kvapiųjų medžiagų priedas prie tradicinių patiekalų šaltuoju metų laiku. Geriausi baklažanų gaminimo žiemai receptai niekam nepaliks abejingų. Sudedamųjų dalių įvairovė, perdirbimo režimai leidžia pasirinkti žiemos užkandį kiekvienam skoniui.

Baklažanai - nepamirštamas skonis ir maistinių medžiagų sandėlis

Purpuriniai vaisiai yra laukiami svečiai bet kuriuo metų laiku. Dėl unikalaus skonio kartu su pomidorais, paprikomis, karštais ir aštriais prieskoniais, žolelėmis baklažanai tapo viena mėgstamiausių daržovių kultūrų.

Vidutinio dydžio baklažano minkštimas patenkins 1/10 kūno poreikių:

• varyje;
• kalio;
• fosforas;
• vitaminai B9, B6, B5.

200 gramų mėlynos spalvos geležies, magnio, vitaminų C, K, B1, B2, PP yra 6–7%. Kobalto, mangano, molibdeno kiekis artėja prie trečdalio reikalingo. Didelis maistinių skaidulų procentas (18%) ir mažas kalorijų kiekis (2%) 200 gramų porcijoje yra pagrindas baklažanus laikyti dietiniu produktu.

Paruošiame reikiamus ingredientus

Pagrindinis ruošinių maisto žaliavų reikalavimas yra šviežumas, skilimo požymių nebuvimas, mechaniniai pažeidimai, prinokimas. Baklažanai supjaustomi skiltelėmis arba griežinėliais konservavimui. Likusios daržovės supjaustomos per mėsmalę, trintuvu.

1. Mėlyna: tamsiai violetinė, tolygiai spalvos, elastinga, su žaliomis uodegomis.
2. Pomidorai: tankūs, ryškiai raudoni, mėsingi arba plonomis briaunomis.
3. Saldžiųjų pipirų žievelės: tvirtos, intensyviai spalvotos, tankiomis uodegomis.
4. Kartaus ankštys: tvirtos, su žaliomis uodegomis.
5. Svogūnai, česnakai: gerai išdžiovinti iš dabartinio derliaus.

Mėlyno derliaus nuėmimo su pomidorais žiemai receptai

Yra daugybė įvairių variantų, kaip išsaugoti purpurinius ir ryškiai raudonus vaisius.

Skonis keičiasi druskingumo ir saldumo santykiu kartu su aštriais ir aštriais prieskoniais.

Kepti arba žali baklažanai suteikia skonį tam pačiam patiekalui, paruošti tokiu pačiu būdu iš tų pačių ingredientų.

Su pipirais pomidoruose

Saldžiosios paprikos yra geriausias priedas prie pomidorų tyrės su mėlynomis. Aromatas ir lengvas aštrumas padidina užkandžio skonį.

Išsaugojimą sudaro 4 etapai:

• pagrindinio ingrediento paruošimas;
• pjaustyti pomidorus ir paprikas;
• pomidorų-pipirų mišinio paruošimas;
• žymė mėlyna;
• ribojimas.

Daugelyje receptų nurodoma, kad iš baklažanų reikia pašalinti karčias sultis.Yra du būdai: pjaustytas daržoves galite sudėti į pasūdytą vandenį arba įpilti daug druskos. Druskos dėka kartumas išsiskiria. Mirkymo laikas vandenyje - 10 minučių, sausoje druskoje - 20–60 minučių, atsižvelgiant į vaisių skaičių. Po to daržovės plaunamos, šiek tiek džiovinamos.

Pomidorų lukštas nepadarys įtakos skoniui, tačiau tai padarys patiekalą mažiau patrauklų. Jūs galite atsikratyti odos, kai keletą minučių užpilkite verdančiu vandeniu ant pomidorų, tada padėkite juos į šaltą vandenį. Norėdami palengvinti valymą, pirmiausia turite padaryti kryžminį pjūvį žiedkočio pritvirtinimo vietoje. Nulupti vaisiai supjaustomi 6-8-10 gabaliukais (atsižvelgiant į dydį).

Pipirai išlaisvinti iš sėklų, supjaustyti į 8-10 gabalėlių.

Pomidorai, paprikos, druska, granuliuotas cukrus, aliejus dedami į emaliuotą puodą. Gauta pomidorų pasta troškinama pusvalandį. Kartkartėmis reikia maišyti, kad virimas vyktų tolygiai.

Pažiūrėk taip pat

Receptas, kaip virti Kremliaus karštus agurkus žiemai

Tada pridedami mėlynieji. Paskutinis etapas trunka dar 20 minučių nuo virimo. Baklažanai turi būti sumaišyti, kad būtų geriau impregnuoti aromatinėmis sultimis.

Fasuojama į paruoštus karštus stiklainius, kurių talpa 500–800 mililitrų. Apversta dangtelis, aušinimas.

Užkandžių sudėtis (kilogramais):

• mėlyna - 2;
• pomidorai - 3;
• paprikos - 1;
• druska - 0,03;
• granuliuotas cukrus - 0,03.

Aliejaus tūris yra 100 mililitrų.

Baklažanų receptas pomidorų padaže

Pomidorų padažo virimas prasideda nuo tyrės. Pomidorai nulupami, praleidžiami per mėsmalę arba trintuvą. Gauta masė pridedama, pridedamas cukrus ir uždedamas ant ugnies. Nuolat maišant, užvirkite. Tyrė neturi virsti pasta. Po 5 minučių suberkite smulkiai supjaustytą papriką, tarkuotas morkas. Padažas bus paruoštas per ketvirtį valandos.

Mažieji mėlynieji supjaustomi 1–2 centimetrų storio apskritimais ir sūdomi. Išplautos daržovės dedamos į padažą. Neleidžiant stipriai virti, baklažanus reikia virti 10 minučių. Supilkite acto rūgštį (6%), leiskite užvirti ir nukelkite nuo ugnies. Išdėstykite į stiklinį indą, uždarykite dangčiais.

Sudėtis (kilogramais):

• pomidorai - 3;
• saldžiųjų raudonųjų pipirų - 1;
• morkos - 0,3;
• mėlyna - 1;
• druska - 0,03;
• granuliuotas cukrus - 0,03.

Actas - 50 mililitrų.

Pomidorų salotos

Salotų užkandis paruoštas iš ingredientų:

• mėlyni;
• pomidorai;
• saldžios geltonos paprikos;
• česnako svogūnėliai;
• petražolių;
• druska;
• actas;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Norėdami paruošti 3 kilogramus salotų, jums reikės 1 kilogramo mėlynių, pomidorų, paprikų, 8-10 skiltelių česnako, 100 gramų žolelių, 60 gramų druskos, 100 mililitrų acto, 500 mililitrų aliejaus.

Vaisiai paruošti supjaustyti. Savavališkos formos gabalų dydis, maždaug toks pat. Petražoles ir česnaką susmulkiname trintuvu. Visi komponentai sudedami į puodą, pasūdomi, pilamas augalinis aliejus. Salotų paruošimo laikas yra 20 minučių po virimo. Pabaigoje pridedama acto rūgštis. Po 2 minučių užkandis dedamas ant stiklainių, uždaromas, atidedamas atvėsti.

Aštrus bliuzas pomidorų padaže

Aštraus užkandžio sudėtis:

• mėlyni - 3 kilogramai;
• pomidoras - 1 kilogramas;
• saldžiosios paprikos - 800 gramų;
• karčiosios paprikos - 8 gabalėliai;
• česnako galvutės - 300 gramų;
• druska 30 gramų;
• augalinis aliejus - 500 mililitrų;
• acto rūgštis 9% - 200 mililitrų.

Baklažanus nulupkite, supjaustykite apskritimais, įpilkite 200 gramų druskos ir palikite 1 valandą.

Pipirai, česnakai, pomidorai nulupami, supjaustomi, praleidžiami per mėsmalę. Į karštus pipirus sėklos paliekamos sutraukti. Gauta suspensija supilama į emaliuotą skardą, dedama ant viryklės. Įpilkite aliejaus ir šaukštą druskos, užvirkite.

Mėlynos spalvos nusausinamos iš susidariusių sulčių. Daržovės nuplaunamos ir sutrinamos.

Baklažanai supilami į verdantį adžiką. Virimo laikas - 20 minučių po to, kai mišinys pradeda tolygiai virti, o mėlynieji yra visiškai padengti skysčiu.

Pažiūrėk taip pat

Pomidorų konservavimo sniege su česnakais receptas žiemai

Adžika periodiškai maišoma su mėlyna. Pabaigoje pilamas actas. Užvirus, paruoštas užkandis nuimamas nuo ugnies ir sudedamas į kalcinuotų litrų stiklainius. Gatavo produkto suvyniojimas - 5 litrai.

Konservavimas pomidorų sultimis

Pomidorų įvairovė yra svarbi. Vaisiai turėtų būti ploni, sultingi.

Po perdirbimo išeiga turėtų būti sultys, o ne tyrė.

Kai kurių minkštimo galite atsikratyti, trindami vaisius per sietą. Tokiu atveju nereikia pašalinti pomidorų lukšto: jis liks ant sieto. Išplakta mase bus skysta konsistencija su nedideliu kiekiu minkštimo, su grūdais.

Iš stiebelių (iki 10 centimetrų) nulupti baklažanai supjaustomi išilginėmis dalimis. Pipirai pašalinami iš sėklų, sumalami per mėsmalę ar trintuvą, dedami į sultis. Česnako skilteles susmulkiname peiliu.

Sudėtis:

• baklažanas - 3 kilogramai;
• pomidorai - 3 kilogramai;
• saldžiosios paprikos, raudonos - 1 kilogramas;
• česnako galvutės - 4 gabalėliai;
• druska - 80 gramų;
• granuliuotas cukrus - 100 gramų;
• acto rūgštis 9% - 70 mililitrų;
• saulėgrąžų aliejus - 250 mililitrų.

Mėlynieji dedami į nelipnų indą, pasūdomi, pridedama cukraus, acto, sumaišomi. Supilkite pomidorų sultis su pipirais. Uždėkite ant ugnies. Mišinys užvirinamas, vengiant didelio karščio. Virkite ketvirtį valandos, įpilkite česnako. Išmaišykite. Laikykite ant ugnies 10–15 minučių. Paruoštas užkandis lieka pakuoti į litro stiklinius cilindrus ir uždaryti dangčiais.

Konservuoti kepti česnakai ir svogūnai

Sudėtis:

• mėlyna - 1200 gramų;
• pomidorai - 1500 gramų;
• saldžiosios paprikos - 300 gramų;
• ankštis karštų pipirų;
• ropių svogūnai - 200 gramų;
• laiškinis česnakas - 5 gabalėliai;
• acto rūgštis 9% - 100 mililitrų;
• žirneliai su prieskoniais - 6 gabalėliai;
• žirniai juodųjų karčiųjų pipirų - 10 vienetų;
• augalinis aliejus kepimui;
• druska pagal skonį.

Mėlynos supjaustomos apskritimais, kurių ilgis neviršija 1 centimetro. Dideli supjaustomi į 2 dalis. Sudėkite į dubenį, gerai pabarstykite druska, išmaišykite. Sultys turi pasirodyti per 40 minučių.

Pomidorai, paprikos, ankštys, česnako skiltelė česnako, svogūnai paruošti kapoti. Stiebas pašalinamas iš karštųjų paprikų, neliečiant šerdies. Slinkite visus ingredientus per mėsmalę. Gauta masė nelipniame indelyje dedama ant ugnies ir virinama 30 minučių.

Mėlynieji plaunami, išspaudžiami, kepti ant stiprios ugnies iš abiejų pusių, kol sutrins. Apkeptus apskritimus paskleiskite į verdantį padažą ir virkite dar 30 minučių. Supilkite actą, išmaišykite, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Supakuota ir suvyniota į pusės litro karštas skardines. Apversti balionai yra padengti šiltu dangteliu. Palikite šioje padėtyje, kol visiškai atvės.

Kaip teisingai laikyti

Konservuotos daržovės nepablogėja ir išlaiko savo naudingas savybes, jei laikomasi temperatūros ir šviesos sąlygų.

Norint išsaugoti vitaminus, būtina tamsioje vietoje sudėti paruoštus konservus. Stiklainiai, kurie nebuvo supakuoti po pakavimo, laikomi vėsioje, sausoje patalpoje. Optimali temperatūra yra 6–10 laipsnių. Didelė drėgmė lems rūdžių atsiradimą ant dangtelių, jei dangtelis nėra pakankamai sandarus - grybelis gali išsivystyti konservuotuose maisto produktuose.