Paprasti žingsnis po žingsnio grybų sūdymo namuose žiemai stiklainiuose receptai
Paprastieji grybai, augantys miškuose nuo liepos iki rugpjūčio, yra grybai. Jie turi būdingą spalvą - nuo gelsvai oranžinės iki rausvos. Jie ilgą laiką buvo laikomi vertingu maisto produktu. Labai dažnai juos valgo vegetarai dėl didelio baltymų ir mineralų kiekio. Jų paruošimui yra įvairių būdų. Žemiau pateikiami labiausiai paplitę receptai, kaip geriausiai marinuoti grybus.
Paruoškite grybus
Pažvelkime atidžiau, kaip paruošti bandinius prieš gamindami maistą. Šafrano pieno dangtelių paruošimas yra esminis etapas. Juk jie auga žemėje, o kirminai juos labai myli.
Valome grybus marinavimui
Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, jie turi būti valomi. Procedūra atliekama su šviežiai paimtais mėginiais.
Valymas:
- Pirmas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį net kolekcionuojant, yra tai, ar pavyzdys yra valgomas. Tikrieji grybai turi apelsinų sultis pjūvyje, o nuodingi - baltas sultis. Namuose dar kartą patikrinti.
- Nuimkite žolių geležtes, dirvožemio gabaliukus, samanas ir kitus teršalus nuo kojų ir dangtelių. Pasirinkite kirminus ir sugedusius.
- Padalinkite didelius grybus į keletą dalių. Virkite visą nedidelį dydį.
Mirkykite grybus
Daugeliui rūpi klausimas, ar būtina mirkyti grybus, ir kaip tai padaryti teisingai. Ryžikai laikomi sėkmingiausiu grybu, skirtu išsaugoti. Galų gale, jie yra elastingi ir puikiai išlaiko savo formą.
Minkštimas yra šiek tiek kartaus skonio, tačiau tai suteikia jiems ypatingo pikantiškumo. Daugelis virėjų grybų nemirkoma, o tik prieš sūdymą juos nuplauna.
Viskas priklauso nuo gaminimo būdo. Kai jie virti sausai, jų nereikia skalbti. Pakanka nušluostyti drėgnu skudurėliu. Įprastu būdu - nuplaukite po tekančiu vandeniu. Kitas - nupjaukite pažeistas dalis ir supjaustykite gabalėliais.
Sūdymo šafrano pieno dangtelių ypatybės, kad jie netamsėtų
Turintys tankią konsistenciją ir sodrią sudėtį, grybai puikiai paruošiami skirtingais būdais. Marinuoti gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas, tereikia pagardinti augaliniu aliejumi ir sudėti svogūnus. Troškintos bulvės su pridėta camelina taip pat yra geros ir pan. Variantų yra daugybė ir bet kokiu atveju šios rūšies grybai yra aukštyje.
Daugeliui žmonių patinka sūdyti grybai, kuriuos lengva virti namuose. Produkto ypatybė yra tai, kad jų galite paragauti jau savaitę po sūdymo.
Galite išsaugoti produktą konservuodami. Apdorojimo metu dažnai išryškėja nemaloni problema - grybai praranda savo pirminę patrauklią išvaizdą. Jie pasidaro juodi.Daugeliu atvejų tai pastebima sūdant, verdant ir troškinant. Daugelis mano, kad produktas yra sugadintas. Tai yra vieninteliai atstovai, turintys tirštą, saldaus skonio, pieno sultis.
Jei grybai patamsėjo, tai dar nereiškia, kad jų nereikėtų vartoti. Galbūt gaminant maistą nebuvo atsižvelgiama į kai kuriuos veiksnius.
Populiariausias virimo būdas yra sūdymas. Mėginiai gali patamsėti tiek perdirbant, tiek kelias dienas po sūdymo. Nesant nemalonaus kvapo ir pelėsio, nesijaudinkite.
Galimos tamsėjimo priežastys:
- Mėginiai nebuvo visiškai uždengti sūrymu. Dėl sąlyčio su oru patamsės grybų minkštimas, tai yra visiškai saugus reiškinys. Jei nenorite jų naudoti kaip savarankiško užkandžio, galite pasigaminti sriubos ar jos kepti.
- Greičiausiai krepšyje buvo įvairių rūšių grybų. Šiluminio apdorojimo metu eglės yra linkusios tamsėti.
- Marinuoti buvo naudojamos įvairios žolelės ir prieskoniai. Pavyzdžiui, pridėjus krapų, gali pakisti spalva.
- Prieš perdirbant, ilgai laikomas.
Kiekviena namų šeimininkė nori žinoti, kaip paruošti tikrai skanų patiekalą ir išlaikyti spalvos savybes.Pirma, grybų nereikia mirkyti. Išskyrus tuos vaisius, kurie buvo renkami šalia kelių. Išankstinis mirkymas pašalins iš vaisių susikaupusias kenksmingas medžiagas. Patyrę grybų rinkėjai pataria pakeisti šią procedūrą ir išvalyti grybus kempine ar dantų šepetėliu.
Perdirbdami didelį kiekį maisto, sudėkite jį į dubenį ir užpildykite vandeniu, pridėdami druskos ir citrinos rūgšties. Įdėkite priespaudą, galite naudoti apverstą dubenį ar padėkliuką, ant jo uždėkite sunkų daiktą. Talpyklą laikyti vėsioje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Svarbu pradėti valyti iškart po valymo. Tara turi būti pagaminta iš stiklo, medžio ar emalio. Kitos medžiagos sukels reakciją ir sugadins ruošinį.
Marinuoto šafrano pieno dangtelio į stiklinius indelius receptas
Be sūdymo naudojamas ir ėsdinimas. Dėl specialaus marinato jis pasirodo labai skanus ir patenkintas.
Karštas sūdymo būdas namuose
Kaip tinkamai virti grybus, mes apsvarstysime toliau. Norint gauti ne tik skanių, bet ir sveikų preparatų, tinka karštas sūdymo būdas. Marinuoti grybai ne tik paįvairinti kasdienį stalą, bet ir papuošti šventinį.
Norėdami pabrėžti nuostabų grybų skonį, užpilkite šį marinatą.
Reikalingų ingredientų vienam litrui vandens ir kilogramui šafrano pieno kamštelių sąrašas:
- cukrus - 1 šaukštas;
- druska - 1,5 šaukštai;
- acto esencija - 1 šaukštas arba 8 šaukštai 9% stalo acto;
- česnakai - 6 gvazdikėliai;
- 8 žirniai juodųjų ir pipirų;
- 2 džiovintų gvazdikėlių;
- 1 šaukštelio malto cinamono
- krūva krapų ir lauro lapų.
Grybų paruošimas:
- Peržiūrėkite kiekvieną grybą, pašalinkite nešvarumus ir sugadintus plotus.
- Nuplaukite po vandeniu arba nuvalykite drėgna šluoste.
- Sudėkite į puodą su vandeniu ir padėkite ant viryklės ant vidutinės ugnies. Užvirus, sumažinkite šilumą, įpilkite druskos ir virkite pusvalandį. Kepimo metu atsirandančias putas pašalinkite šaukštu su plyšiu.
- Mesti į kiaurasamtį. Nenaudokite gauto sultinio. Nuplaukite vandeniu, nuolat maišydami.
Kitas, jums reikia paruošti konteinerį. Pasiruošimui žiemai geriau pasiimti 500 mililitrų skardines. Kiekvieną kruopščiai nuplaukite virtuvine kempine ir specialiu plovikliu. Paimkite reikiamą skaičių dangtelių ir sterilizuokite su stiklainiais.
Tai daroma skirtingais būdais:
- Supilkite vandenį į aukštą baseiną ir užvirkite. Palaipsniui panardinkite skardinę į baseiną. Jei yra vietos, kelias skardines galima sterilizuoti. Vandens lygis turėtų būti virš stiklainio. Tik tokiu atveju galima pasiekti teigiamą poveikį. Virinama 10 minučių.
- Norėdami tai padaryti, jums reikės puodelio ir specialaus prietaiso, skirto skardinėms sterilizuoti. Apverskite stiklainį ir įdėkite į skylę, kad 5 minutes sterilizuotumėte. Kylantys garai iškart pateks į konteinerį ir pašalins visus esamus mikrobus.
- Stiklainius sudėkite į įkaitintą orkaitę ir palaikykite ten 10 minučių.
- Naudokite mikrobangų krosnelę. Sterilizacijos laikas yra 3 minutės.
- Užvirkite dangčius verdančiame vandenyje.
Reikiamą marinato kiekį galite nustatyti pagal faktinį grybų svorį. Marinuoti turite naudoti konservantą, šiuo atveju actą.
Virkite marinatą
Į puodą supilkite reikiamą kiekį vandens, supilkite visus ingredientus, išskyrus actą, ir užvirkite. Virinama 10 minučių. Marinatą reikia padaryti šiek tiek sūresnį.
Marinavimo žingsniai:
- Supilkite grybus į sūrymą ir virkite ketvirtį valandos.
- Supilkite actą ir vėl viską gerai išvirkite.
- Lėtai supilkite į paruoštus stiklainius. Dėl skubotumo bankas gali sprogti.
- Likusią sūrymo dalį užpilkite ant viršaus į šoną.
- Susukite sterilius dangčius.
- Atlenkite lovatiesę. Įdėkite stiklainius su dangčiais žemyn ir gerai apvyniokite juos antklode. Palaukite, kol jis visiškai atvės.
- Apverskite skardines ir įsitikinkite, kad yra kokybiškas ir hermetiškas sandariklis. Toje vietoje, kur stovėjo bankas, neturėtų būti drėgnų vietų.
- Ant skardinės dangčio pažymėkite žymeklio metus.
- Vartoti visus metus.
Jei atidarius grybus yra mažai druskos, prieš naudodami druską.
Šaltu būdu
Grybai gali būti ir sūdyti. Šis receptas naudoja priespaudą. Stiklainis vandens yra idealus. Nenaudokite plytų, putplasčio blokų, akmenų ir kitų svarmenų. Medžiagos kontaktas su sūrymu pakenks sūdymui. Grybai arba iš karto sudedami į stiklainius, pamaišant su druska ir prieskoniais, arba visi ingredientai sumaišomi puode, o paskui išdėstomi stiklainiuose.
Sudedamosios dalys apskaičiuojamos vienam paruoštų grybų kilogramui:
- stalo druska, kurioje nėra jodo - 2 šaukštai;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- krapai;
- gvazdikėliai - 4 gabalėliai;
- pipirų žievelės - 5 gabalėliai;
- krienai - 2 lapai;
- ąžuolo ir serbentų lapai, eglių šakelės.
Virimo būdas:
- Iš anksto nulupkite ir nuplaukite mažus vaisius. Atskirkite skrybėles nuo kojų. Supjaustykite didelius dangtelius į keletą dalių.
- Nuplaukite ir nusausinkite emaliuotą puodą dujomis, kad pašalintumėte mikroorganizmus.
- Iš anksto nuplikykite lapus ir šakeles verdančiu vandeniu. Ant dugno sudėkite pusę lapų, nedidelį kiekį druskos, gvazdikėlių ir pipirų.
- Grybus padalinkite į lygias dalis ir padėkite sluoksniais, pabarstykite smulkintu česnaku ir druska. Kepurės turi būti dedamos apačioje, o kojos - viršuje.
- Vidurinį ir viršutinį sluoksnį dar kartą perkelkite lapais ir šakelėmis.
- Uždenkite tinkama plokštele. Ant viršaus užpilkite trijų ar penkių litrų talpos indą.
- Įdėkite ruošinį į šaldytuvą ar rūsį. Temperatūros diapazonas - 0–5 laipsniai.
- Po trijų dienų patikrinkite sūrymo kiekį. Jei grybai nėra visiškai panardinti, įpilkite nedidelį kiekį šalto virinto vandens.
- Marinuoti 3 savaites. Šio laiko pakanka, kad grybai būtų sūdyti ir mirkyti prieskoniuose.
- Galima laikyti puode, uždengtame storu, švariu skudurėliu. Arba sudėkite į stiklines dėžutes ar stiklainius.
- Grybams, paruoštiems pagal šį receptą, nereikia hermetiško siūlės. Pakanka tiesiog uždaryti juos stikliniais dangčiais.
- Norėdami pašalinti mikrobus ir bakterijas, svarbu kepti ar laikyti indus, kurie naudojami saugojimui.
Laikymo taisyklės dėl konservavimo
Paruošimo metu būtina griežtai laikytis visų sterilizacijos standartų. Hermetiškai uždarytą indelį galima laikyti kambario temperatūroje, įdedant į sandėliuką. Svarbu, kad netoliese nėra katilo, akumuliatoriaus, viryklės ar viryklės. Šiluma skatina mikrobų augimą ir sugadins maistą.
Gerai, jei yra rūsys ar rūsys. Kambario temperatūra turėtų būti 0–10 laipsnių. Svarbu užtikrinti, kad rūsys būtų sausas.
Grybus draudžiama laikyti ilgiau nei 2 metus. Geriausia vartoti gryna forma per vienerius metus; ruošinius, kurie liko atidarius, svarbu atiduoti termiškai apdoroti: kepti, virti, troškinti. Sūdytus grybus laikykite vėsioje patalpoje, geriau, jei nebus tiesioginių saulės spindulių. Jei laikymo temperatūra yra aukštesnė nei 5 laipsniai, tai sukels grybų sugadinimą.
Senovėje už marinuoti grybai naudotų medinių kubilų. Mediena yra ekologiška medžiaga. Jei tokio kubilo nėra, padarys stiklinis indas. Po sūdymo grybus laikykite šešis mėnesius. Marinuoti grybai laikomi rūsyje ar rūsyje.
išvados
Imbieras laikomas karališkuoju grybu. Ir ne veltui - Petras 1 labai mėgo šiuos grybus.Sterilizavimas ir hermetiškas sukimas yra patikimiausi laikymo būdai. Pagrindinis ruošinių tikslas yra paįvairinti žiemos racioną, praturtinti jį baltymais, mineralais ir vitaminais. Yra geras posakis - „Viena diena maitinasi per metus“. Vasaros mėnesiais turite pasirūpinti grybų derliaus nuėmimu, o žiemos mėnesiais - tinkamai juos laikyti.
