TOP 3 paprasti receptai marinuotoms slyvoms žiemai skardinėse
Slyva yra vienas iš geriausių vaisių konservavimo. Pagrindinis jo privalumas yra turtingas skonis ir galimybė gerai išlaikyti savo formą termiškai apdorojant. Žiniatinklyje galite rasti tūkstančius uogienių ir kompotų iš slyvų receptų, tačiau šiandien vargu ar kuo nors nustebinsite. To negalima pasakyti apie marinuotas slyvas - gana retas, bet skanus užkandis, kurį, beje, lengva paruošti.
Virimo paslaptys
Ne visos veislės tinka slyvoms marinuoti. „Vengrijos“ (dar vadinamos „Ugorka“) veislė laikoma optimalia skoniu ir savybėmis. Šios slyvos yra tvirtos, turinčios tankią minkštimą, termiškai apdorotos gerai išlaiko savo formą.
Norint išsaugoti vaisių elastingumą, į marinatą dedama konjako - simboliniu kiekiu (1–2 šaukštai 1 kg vaisių). Konjakas ne tik pagerina vaisių kokybę. Tai taip pat suteikia išskirtinį aštrų skonį ir aromatą.
Daugelyje receptų yra actas. Nėra aiškių rekomendacijų dėl jo rūšies: galite naudoti ir įprastą stalo actą, ir obuolių ar vyno actą - kas kam patinka.
Talpyklų ir produktų paruošimas
Rinkdamiesi vaisius marinuoti, pirmenybę teikite tvirtiems, nepažeistiems, nevisiškai prinokusiems. Tai padės sutaupyti patiekalą nuo košės. Prieš virdami vaisiai kruopščiai rūšiuojami, išmesdami tuos, kurie turi trūkumų, pašalinkite auginius ir gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Kaip ir bet kokį konservavimą, marinuotų slyvų valcavimui reikia sterilizuoti skardines. Sterilizacija gali būti atliekama visais žinomais būdais:
- ant garų vonelės: puode užvirinamas vanduo, tada ant jo uždedama kiaurasamtis ar sietas, o ant jo dedami stiklainiai su gerkle žemyn. Sterilizacijos laikas - 10–15 minučių;
- orkaitėje: nuplautos skardinės siunčiamos į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių, ir paliekamos joje 10–25 minutėms, atsižvelgiant į talpyklos tūrį;
- dvigubame katile arba mikrobangų krosnelėje pagal technikos naudojimo instrukcijas.
Kaip marinuoti slyvas žiemai stiklainiuose?
Marinuoti džiovintas slyvas žiemai nėra sunkiau, nei iš jos gaminti uogienes ar kompotus. Tokiu atveju galite jį suvynioti į stiklainius įprastu būdu arba pasterizuoti.
Paprastas receptas
Paprasčiausias būdas džiovinti slyvas yra marinuoti nesmulkintus, tiesiai su kaulu.
Ingredientų sąrašas:
- slyvos - 1 kg;
- vanduo - 0,75 l;
- cukrus - 1 stiklinė;
- citrinos rūgštis - 2 šaukštai. l .;
- anyžius - 1 vnt .;
- juodieji pipirai - 3-5 žirniai;
- gvazdikėliai - 3–5 vnt .;
- cinamonas - 0,5 lazdelės;
- lauro lapas - 1–2 vnt .;
- konjakas - 1 šaukštas. l.
Pasirinkite kietas, pusiau prinokusias slyvas, kuriose nėra išorinių defektų, pašalinkite auginius ir gerai nuplaukite.Tada sandariai supilkite į norimo tūrio stiklainius.
Puode užvirkite vandenį ir supilkite slyvas iki kaklo. Leiskite vaisiams sėdėti ir atvėsti.
Dabar nusausinkite vandenį atgal į puodą, supilkite likusius ingredientus (išskyrus konjaką) ir troškinkite 10–15 minučių po virimo. Į marinatą įpilkite konjako dvi minutes prieš išimdami iš ugnies.
Paruoštą aštrų marinatą užpilkite ant džiovintų slyvų stiklainiuose ir iškočiokite įprastu būdu: naudodami raktą ar specialius užsukamus dangtelius. Jūsų patiekalas yra paruoštas!
Be prieskonių sterilizacijos
Jums reikės:
- slyvos –1 kg;
- vanduo - 1 l;
- druska - 1 šaukštelis;
- cukrus - 2 šaukštai. l .;
- pipirų grūdeliai - 12 vnt .;
- žvaigždinis anyžius - 4 vnt .;
- gvazdikėliai - 6-8 vnt .;
- kadagio uogos - 3–4 vnt .;
- cinamonas - 2 lazdelės;
- stalo actas - 100 g;
- krapai - 1-2 šakos;
- krienai - 1 lapas.
Paruoškite vaisius: kruopščiai nuplaukite, nulupkite auginius, patikrinkite, ar jie nepažeisti ir kietūs. Slyvas perpjaukite per pusę, neišimdami duobės.
Puode su vandeniu sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius: pipirus, žvaigždinį anyžių, gvazdikėlius, cinamoną, kadagį - ir padėkite ant stiprios ugnies. Kol jis verda - nuimkite keptuvę nuo ugnies, supilkite actą. Panardinkite slyvas į paruoštą marinatą ir palikite kurį laiką pastovėti.
Krienų lapus su krapais supilkite į litro stiklainį ir supilkite slyvas su marinatu. Gautą ruošinį nusiųskite pasterizuoti vandens vonelėje 10–15 minučių. Marinuotos slyvos yra paruoštos, belieka ją atvėsinti vėsioje tamsioje vietoje.
Su gvazdikėliais
Marinuotų slyvų su gvazdikėliais gaminimo receptų yra daugybė. Gvazdikėliai randami beveik visuose pikantiškuose receptuose. Bet jei jūs esate gvazdikėlių, kaip dominuojančio prieskonio, gerbėjas, šis receptas yra skirtas jums. Turėsite būti kantrūs, nes gaminimo procesas nėra greitas, tačiau jis vertas!
Taigi, jums reikės:
- slyvos - 2 kg;
- gvazdikėliai - 5 g;
- lauro lapas - 7-8 g;
- actas - 200 ml;
- cukrus - 600 g
Pereikite ir išvalykite nuo slyvų auginių, nuplaukite juos. Į indą su vaisiais įpilkite lauro lapų ir gvazdikėlių, gerai išmaišykite.
Nedideliame puode sumaišykite actą ir cukrų ir troškinkite, kol cukrus ištirps. Supilkite gautą sirupą ant slyvų ir leiskite jiems užvirti 12 valandų.
Nesijaudinkite, kad marinatas šiek tiek išeis. Kiekvieną kartą jo kiekis padidės dėl pačių slyvų sulčių.
Po 12 valandų marinatą nusausinkite ir užvirkite. Tada vėl užpildykite juos slyvomis ir palikite 12 valandų. Pakartokite šiuos veiksmus penkis kartus.
Prieš paskutinį virinimą, tolygiai paskirstykite prieskonius stiklainiuose, sudėkite į juos slyvas ir uždenkite verdančiu marinatu. Prisukite dangtelius atgal ir palikite mėnesį vėsioje vietoje.
Laikymo taisyklės ir laikotarpiai
Marinuotos slyvos, kaip ir bet koks kitas konservavimo būdas, turėtų būti laikomos vėsioje, tamsioje vietoje. Rūsys ar sandėliukas yra idealus, jei nėra karšta.
Jei slyvos buvo marinuotos be kauliukų, konservai laikomi 3 metus, išlaikant jų šviežumą ir skonį. Jei ruošiant kaulai nebuvo pašalinti, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 1 metų dėl vandenilio cianido rūgšties, kuri pamažu pradeda skverbtis iš sėklų į marinatą.
Tinkamai laikomos pasterizuotos slyvos išlaiko savo skonį ir kokybę taip pat 1 metus.
