8 skanūs receptai, kaip namuose mirkyti slyvas žiemai
Tarp namų šeimininkių mirkytos slyvos yra labai populiarios tarp įvairiausių žiemai skirtų konservavimo receptų. Šio tradicinio naminio gaminio poreikis paaiškinamas jo paruošimo paprastumu, nepakartojamu skoniu ir aromatu, galimybe jį naudoti tiek gryna forma, tiek kaip salotų komponentą, šalutinį patiekalą karštiems patiekalams gaminti.
Žiemą mirkytų slyvų virimo ypatybės
Pagrindinės mirkytų slyvų gaminimo savybės:
- kruopštus vaisių pasirinkimas ir paruošimas;
- naudoti tik emaliuotus arba stiklinius indus;
- paruošimas fermentacijai specialiu tirpalu - sūrymu;
- griežtai laikytis pasirinkto recepto;
- vaisių, užpildytų sūrymu, fermentacija tam tikrą laiką - nuo 2-3 iki 30 dienų;
- privaloma naudoti serbentų lapus, vyšnių šakeles, uždengiančias sūryme sudrėkintus vaisius, kad jos neliktų plūdės fermentacijos metu.
Vaisių paruošimas
Vaisių paruošimo procesas apima šias manipuliacijas:
- Rūšiavimas - išsaugojimui surinkti vaisiai yra kruopščiai tikrinami dėl puvimo, kenkėjų padarytos žalos ir ligų. Fermentavimui rinkitės sunkius neprinokusius vaisius, turinčius tolygiai tamsiai mėlyną spalvą.
- Skalbimas - pasirinktos slyvos kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu erdviame inde.
- Džiovinimas - džiovinti nuplauti vaisiai tolygiai paskirstomi ant medvilninio rankšluosčio ar kito švaraus audinio.
Tokiu būdu paruoštas slyvas galima saugiai supilti į iš anksto sterilizuotus indus.
Konteinerių paruošimas
Dažniausiai mirkytos slyvos žiemai ruošiamos stikliniuose trijų litrų indeliuose.
Paruoškite kiekvieną stiklainį taip:
- Į stiklainį pilamas žiupsnelis kepimo sodos.
- Putplasčio kempine kruopščiai išplaukite indo sienas ir dugną soda.
- Norėdami pašalinti rūdžių pėdsakus iš stiklainio kaklo, naudokite geležinę šveitimo trinkelę.
- Nuplautas indas skalaujamas po šalto tekančio vandens srove, apverčiamas aukštyn kojomis ir dedamas ant sauso rankšluosčio, kad ant indo sienelių likę vandens lašai būtų visiškai nusausinti.
- Indas sterilizuojamas keletą minučių palaikant orkaitėje, įkaitintoje iki 120–150 ° C temperatūros, arba garinant virš virimo atvirame virdulyje.
Siūlant skardines su konservavimu ilgalaikiam saugojimui, tam naudojami sandarinimo dangteliai taip pat kruopščiai sterilizuojami, dedant į puodą su verdančiu vandeniu.
Kaip mirkyti slyvas žiemai stiklainiuose?
Tarp daugybės šio konservavimo receptų, populiariausi yra abu paprasti variantai, įskaitant minimalų komponentų skaičių, ir sudėtingesni, daugiakomponentiai, tačiau tuo pat metu skirtingi nuo tradicinių savo originaliu skoniu ir kvapu.
Tradicinis receptas
Pagal tradicinį receptą marinuotos slyvos ruošiamos taip:
- 10 kg vaisių supilama į emaliuotą kibirą ar lėkštę.
- Ruošiamas sūrymas - 200 g granuliuoto cukraus ir stalo druskos ištirpinama 5 litruose šalto virinto vandens.
- Į talpyklą dedami vaisiai užpilami sūrymu.
- Ant konteinerio viršaus klojama priespauda - medinis apskritimas, ant kurio dedama apkrova.
- Norėdami rauginti vaisius, indas 3 dienas dedamas į šiltą vietą.
Paruoštą konservą laikykite rūsyje ar rūsyje 2–5 mėnesius.
Greitas būdas
Galite greitai paruošti mirkytas slyvas pagal šį receptą:
- 10 kilogramų vaisių supilama į 3 litrų sterilius stiklainius.
- 8 šaukštai cukraus ir 1 šaukštas druskos ištirpinami 5 litruose vandens.
- Gautas sūrymas virinamas, tada nukeliamas nuo ugnies ir dedamas atvėsti.
- Į atvėsintą sūrymą pilama 250 mililitrų 9% acto.
- Bankai su slyvomis užpildomi atvėsintu sūrymu ir uždaromi nailoniniais dangteliais.
Paruoštas konservavimas dedamas į vėsioje vietoje - rūsyje, rūsyje.
Paprastas receptas
Pagal šį receptą mirkytos slyvos ruošiamos taip:
- 10 kilogramų slyvų supilama į paruoštus 3 litrų stiklainius.
- 5 litruose šalto vandens ištirpinama 200 gramų cukraus ir druskos.
- Sūrymas virinamas ant silpnos ugnies, po kurio laiko jis atvėsta iki kambario temperatūros.
- Stiklainiai su vaisiais viršuje pilami atvėsintu sūrymu, uždengiamu serbentų lapais.
- Fermentacijai konteineriai su vaisiais, užpildytais sūrymu, uždengiami švaria marle ir dedami į šiltą vietą 6-7 dienoms.
- Po savaitės iš skardinių pašalinama marlė, pašalinami serbentų lapai ir prireikus pridedama virinto šalto vandens.
Konteineriai su paruoštu konservavimu uždaromi varžtais ar nailono dangčiais ir 5-6 mėnesiams dedami į vėsioje vietoje.
Salyklo variantas
Originalus skonis ir kvapas mirkytos slyvos paruošiamos pagal šį receptą taip:
- 10 kilogramų slyvų dedama į sterilizuotus stiklainius.
- 5 litruose vandens ištirpinami 3 šaukštai druskos ir 10 šaukštų granuliuoto cukraus.
- Sūrymas virinamas.
- Į emaliuoto puodo ar kibiro dugną pilama 200–250 gramų sausų rugių ar kviečių šiaudų.
- Šiaudai užpilami karštu sūrymu ir infuzuojami tam tikrą laiką (3–5 minutes).
- Sūrymas filtruojamas per kiaurasamtį.
- Stiklainiai su vaisiais užpilami karštu sūrymu ir uždaromi nailoniniais dangteliais.
- Norėdami fermentuoti sūryme sudrėkintus vaisius, stiklainiai 3 dienas dedami į šiltą vietą, o po to juos mėnesį reikia išnešti į vėsų rūsį ar rūsį.
Po mėnesio slyvas jau galima valgyti, naudoti salotoms gaminti, kaip įvairių patiekalų garnyrą.
Su garstyčiomis ir prieskoniais
Marinuotos slyvos, turinčios labai malonų skonį ir unikalų aromatą, pagal šį receptą ruošiamos taip:
- 10 kilogramų slyvų supilama į emaliuotą kibirą ar lėkštę.
- Sūrymui paruošti 10 šaukštų cukraus, 1,5 šaukšto druskos ištirpinama 5 litruose vandens, įpilama 50 g viso lauro lapo, 25 g garstyčių miltelių.
- Sūrymas virinamas ant silpnos ugnies, po kurio tam tikrą laiką leidžiama atvėsti.
- Atvėsintas sūrymas supilamas į indą su vaisiais.
- Tara yra padengta priespauda ir dedama į vėsioje vietoje per mėnesį.
Pagamintą konservavimą galima laikyti rūsyje arba vėsiame rūsyje 4-5 mėnesius.
Su medumi
Norėdami paruošti mirkytas slyvas su medumi:
- Į trijų litrų stiklainį supilkite 2 kilogramus slyvų.
- 2 g šilto virinto vandens ištirpinkite 150 gramų skysto medaus ir 0,5 šaukšto druskos.
- Talpyklą su vaisiais užpilkite sūrymu ir viršuje uždarykite nailono dangčiu 10 dienų.
- Po 10 dienų mėnesį išimkite stiklainį vėsioje vietoje.
Žmonėms vartoti skirtas konservas bus paruoštas per 30 dienų.
Su garstyčiomis ir aromatinėmis žolelėmis
Pagal šį receptą mirkytos slyvos ruošiamos taip pat, kaip su garstyčiomis ir prieskoniais, o pastarąsias pakeičiant kvapniomis žolelėmis - 3 žaliomis mėtų ūgliais, šaukšteliu džiovintų ir susmulkintų raudonėlių.
Su rugine duona
Pagal šį receptą mirkytos slyvos žiemai ruošiamos taip:
- 10 kilogramų slyvų dedama į emaliuotą puodą ar kibirą.
- Kito indo apačioje dedami 250–300 gramų rugių krekerių ir sūrymas pilamas iš 5 litrų vandens, kuriame ištirpinama 200 gramų cukraus ir druskos.
- Sūrymas virinamas ant silpnos ugnies, po to jam leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros ir filtruojamas per marlę.
- Atvėsintas sūrymas supilamas į indą su slyvomis, priespauda dedama ant viršaus ir 2 dienas dedama į šiltą patalpą.
Kai fermentacija sustoja, konservai mėnesį dedami į rūsį ar rūsį, po to slyvas jau galima valgyti.
Ruošinių laikymas
Paruoštas konservas laikomas rūsyje, rūsyje arba šaldytuve, ne aukštesnėje kaip +5 0С temperatūroje.
