12 geriausių receptų, kaip gaminti papriką ir pomidorus žiemai
Adžika yra gruzinų ir abchazų virtuvės patiekalas, garsėjantis neprilygstamu skoniu su česnako ir prieskonių natomis. Populiarus gruziniškų prieskonių variantas yra saldaus skonio receptas. Saldus adžika, paruoštas žiemai, idealiai tinka prie mėsos patiekalų. Į tradicinį ingredientų rinkinį dedami pomidorai, nedidelis kiekis morkų ir įvairių rūšių paprikos. Taip pat norint pasiekti unikalų skonį, naudojami įvairių rūšių vaisiai, kurie suteikia ypatingą nepakartojamą saldumą.
Be puikaus skonio, saldi adžika pateiks naudingų vitaminų jūrą. Štai kodėl kiekviena namų šeimininkė turėtų įsisavinti šio užkandžio receptą, kad šaltomis dienomis galėtų mėgautis sodriu vasarinių daržovių skoniu.
Saldžiosios adžikos kepimo žiemai ypatybės
Norėdami, kad prieskoniai būtų tikrai skanūs, turite laikytis kelių paruošimo ir laikymo taisyklių:
- didžiąją patiekalo dalį turėtų sudaryti paprikos, taip pat pomidorai;
- jei pridėsite daugiau paprikų ir šiek tiek morkų, skonis taps saldesnis;
- įvairūs prieskonių deriniai gali suteikti užkandžiui visiškai unikalių natų, pridėti ypatingo prieskonio;
- siekiant išsaugoti žiemą, ingredientai visada termiškai apdorojami aukštoje temperatūroje;
- daržovės adžikai ruošiamos tik emaliuotuose keptuvėse;
- actas sulėtina fermentacijos procesą, o tai padeda produktą laikyti ilgiau;
- saugojimui turėtumėte pasirinkti vėsią vietą (pavyzdžiui, šaldytuvą, sandėliuką, rūsį, garažą).
Pagrindinių ingredientų paruošimas
Prieš pradėdami virti, turite teisingai pasirinkti ir atsargiai paruošti kiekvieną iš ingredientų:
- pomidorai - daugelis kulinarijos ekspertų nerekomenduoja jų pridėti prie adžikos, tačiau tokia praktika atliekama visur. Todėl, jei pomidorų yra recepte, tada juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, pati oda pradės pūti, ir paaiškės, kad juos lengva valyti;
- česnakai adžikai tinka bet kokia rūšis, jums tereikia pirmiausia juos nulupti;
- pipirai - užkandžiui yra daugybė jo rūšių: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Jalapeno ir poblano pipirai yra vidutiniškai karšti. Jie taip pat dažniausiai naudojami adžikos pagrindui. Norėdami pagardinti prieskoniais, įberkite paprikų pagal skonį;
- morkos - numuša patiekalo pikantiškumą. Jis turi būti nuluptas, o tada tarkuotas ant rupios trintuvės. Svarbu nepersistengti su kiekiu, kad jo skonis nebūtų ypač jaučiamas;
- druska - daugiausia jūros druska;
- prieskoniai - galite pasirinkti pagal savo skonį, tačiau gruzinai dažnai naudoja saulėgrąžų apynį, kalendrą, mairūną, baziliką, krapą. Daugelyje parduotuvių parduodami paruošti specialūs prieskoniai, skirti adžikai, kur visos reikalingos žolelės jau sumaišytos reikiamomis proporcijomis.
Patyrę virėjai perspėja, kad adžikoje neturėtų būti saldiklių, saulėgrąžų aliejaus ir svogūnų pėdsakų. Tai prieštarauja užkandžio receptui, radikaliai pakeisdamas skonį.
Kaip tinkamai paruošti konteinerius
Stikliniai indai yra parenkami kaip saldžiosios adžikos talpyklos žiemai, kurios ilgiausiai išlaiko produktą. Prieš pilant ruošinį, indas kruopščiai nuvalomas garstyčiomis, soda. Tada jį galima sterilizuoti naudojant mikrobangų krosnelę, orkaitę, garą, karštą vandenį.
Dangčiai turi būti nauji ir nepažeisti. Prieš vartojimą juos taip pat reikia išvirti.
Supildami karštą adžiką į stiklinius indelius, turėtumėte tai daryti labai atsargiai, kad jie nesprogtų veikiami aukštos temperatūros.
Geriausi receptai
Abchazijos adžika yra ruošiama beveik visuose pasaulio kampeliuose, tačiau tradiciniai saldžiosios adžikos receptai niekada nenustoja džiuginti gurmanų. Norėdami pasirinkti skaniausią variantą, turite išbandyti visų rūšių pyrago prieskonių technologijas.
Saldus naminis adžika
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2–2,5 kg įprastų šviežių pipirų;
- 5-6 karšti raudoni pipirai;
- 200 g česnako;
- 100–150 ml vynuogių arba obuolių sidro acto;
- druska, pagardai pagal skonį.
Pipirai ir kiti ingredientai turi būti iš anksto išvalyti, tada smulkiai supjaustyti. Užvirinkite padažą. Palikite troškinti ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas, pridedant druskos. Prieskoniai sudedami į keptuvę 5-6 minutes, kol visiškai išvirs.
Su pipirais ir pomidorais
Ši parinktis nenaudoja karštųjų pipirų, tačiau yra šių ingredientų:
- 5 kg sultingų pomidorų;
- 1 kg paprikos;
- svarą tarkuotų morkų;
- likę klasikiniai ingredientai (česnakai, actas, druska, pagardai).
Visi produktai turi būti atskirti nuo žievelės ir sėklų, susmulkinti mėsmalėje. Palikite ant viryklės 2 valandoms, palaipsniui į keptuvę įpildami druskos ir suneli apynių.
Su abrikosais
Prinokę abrikosai sudaro šio neįprasto padažo pagrindą. Virimui jums reikės:
- 1,8 kg abrikoso;
- 1,3 kg obuolių;
- 3 kg pomidorų;
- 1 kg morkų;
- 1 kg pipirų;
- druska pagal skonį.
Nulupkite daržoves, pašalinkite sėklas. Sumaišykite trintuve. Virkite maždaug pusvalandį ant silpnos ugnies, pabaigoje pridėdami druskos. Suvyniokite indą su paruoštu mišiniu, padėkite jį po šilta antklode 24 valandoms.
Paprastas receptas
Šią patiekalo versiją lengviausia atlikti. Norėdami jį paruošti, jums reikia nedidelio produktų rinkinio:
- 1 kg paprikos;
- svaro česnako;
- 3 kg pomidorų ar pomidorų pastos;
- 100 g mėgstamos veislės karštųjų pipirų;
- druska, pagardai.
Visi komponentai išvalomi nuo pertekliaus, sukami mėsmalėje ar trintuve, įpilama reikiamų prieskonių, druskos ir paliekama per naktį be jokio terminio apdorojimo. Kitą dieną mišinį galima suskaidyti į iš anksto paruoštą konteinerį, išvežtą prieš žiemą.
Su slyvomis
Paprikų recepte išvis nėra, tačiau tai nepadaro adžikos mažiau skanu.
Ieškoti:
- 2 kg rūgščių slyvų;
- 3 vnt. karštų karštų pipirų;
- 200 g česnako;
- pusė stiklinės pomidorų pastos;
- druska pagal skonį.
Slyvas, česnaką nulupkite, per sietelį sutrinkite su pipirais. Tada virkite 50 minučių ant silpnos ugnies, pabaigoje pridedant pastos, cukraus, druskos. Supilkite į įkaitintus stiklainius.
Burokėlių saldus adžika
- 2 kg burokėlių;
- 2 kg pomidorų;
- 1 kg bulgarų pipirų;
- 250 g česnako;
- 2-3 karštų paprikų;
- 2 šaukštai. l. sojų padažas.
Gaminti yra taip paprasta, kaip ir kitus adžikos variantus: viską išvalome, nukošiame į minkštą būseną, užvirus reikia dar valandą pakaitinti ant silpnos ugnies, įpilti sojos padažo, kad pabaigtumėte. Virinama dar 20 minučių.
Su slyvomis ir paprikomis
Kaip ir bet koks saldus vaisinis padažas, ši adžika bus puikus priedas prie paukštienos patiekalų, o keptos bulvės - kaip garnyras.
Reikia:
- 0,5 kg prinokusių saldžių slyvų;
- 0,5 kg saldžiųjų pipirų;
- pora karštų paprikų;
- 2 galvos česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų pastos;
- cukraus ir druskos pagal skonį.
Visus nuluptus produktus sudedame į maišytuvą, išverdame iki pastos. Supilkite mišinį į puodą, įpilkite pomidorų, druskos. Virkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Norint, kad siūlės būtų laikomos ilgiau, ekspertai pataria įpilti 2 šaukštus pačioje virimo pabaigoje. šaukštai acto 9%. Kai skardinės susukamos, jas reikia apversti, palaukti, kol ruošinys atvės.
Su pipirais ir morkomis
- 2,5 kg saldžiųjų pipirų;
- 5 vienetai. aštrus jalapeno;
- 1 kg saldžių obuolių;
- 150 g česnako;
- druska pagal skonį;
- 1 stiklinė acto.
Mes išvalome visus produktus, pasukame juos mėsmalėje, virkite ant silpnos ugnies 1 valandą. Atvėsus, suberkite susmulkintą česnaką, druską, actą.
Su pipirais ir riešutais
Šis receptas yra ypač pikantiškas, nes jo pagrindą sudaro ne paprikos, o aštrūs. Graikiniai riešutai prideda ypatingą skonį. Virimui jums reikės:
- 500 g karštų pipirų;
- 100 g graikinių riešutų;
- 400 g petražolių, kalendra;
- 1 valgomasis šaukštas. l. koriandras;
- 100 g česnako;
- druska pagal skonį.
Gurmanai prieš kepdami rekomenduoja mūvėti specialias pirštines. Riešutus ir česnakus nulupkite, tada per smulkų mėsmalę sumaišykite su kalendros sėklomis. Pipirų nereikia nulupti. Slinkite atskirai. Sumaišome visus susmulkintus ingredientus ir dedame atgal į mėsmalę, pasiekdami vienalytę masę. Galiausiai suberkite susmulkintus žalumynus. Padažą reikia užpilti 3 dienas ir tik po to žiemą įpilti į siūlų indelius.
Su obuoliais
Šis padažas puikiai tinka švelnaus, bet pikantiško skonio mėgėjams. Reikia pasiimti:
- 3 kg prinokusių pomidorų;
- 3 kg saldžiųjų pipirų;
- 1 kg saldaus skonio obuolių (Antonovka);
- 3 vnt. aštrūs jalapenos;
- 250 g česnako;
- 1 puodelio acto
- druska pagal skonį.
Slinkite visus ingredientus, išskyrus česnaką, per mėsmalę arba trintuvą. Supilkite actą ir virkite ant vidutinės ugnies pusvalandį. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, į padažą supilkite susmulkintą česnaką.
Iš slyvų
Ši parinktis užkariaus visus savo neįprastu skoniu, nepaisant lengvo paruošimo.
Ieškoti:
- 1 kg paprikos;
- 1 kg slyvų;
- 1 kompiuteris. bet kokios rūšies paprikos;
- 250 g pomidorų pastos;
- 200 g česnako;
- druska pagal skonį.
Visi komponentai paruošiami iki bulvių košės ir supilami į paruoštus indus. Geriau nelaikyti tokio užkandžio ilgą laiką.
„Indijos“ adžika
Šis padažas vadinamas „indiška adžika“ dėl jo sudėtyje esančių džiovintų vaisių ir ypatingų prieskonių. Tai puikus priedas prie mėsos patiekalų.
Ieškoti:
- svaro paprikos;
- svaras obuolių;
- džiovinti vaisiai (datulės, slyvos ir razinos);
- 150 g cukraus.
Džiovinti vaisiai 15 minučių iš anksto mirkomi verdančiame vandenyje. Obuoliai ir paprikos nulupami. Visi ingredientai turi būti smulkiai supjaustyti ir supilti į indą. Prieš pradėdami virti padažą, turite išpilti sultis iš vaisių ir daržovių. Mišinys ruošiamas maždaug valandą ant silpnos ugnies. Pabaigoje įberkite druskos, suberkite česnaką ir kajeno pipirus.
Sandėliavimo sąlygos
Acto ir česnako naudojimas ruošiant adžiką žymiai prailgina galiojimo laiką, tačiau, net ir naudojant šiuos ingredientus, pagal nustatytus standartus, padažas turi būti suvartotas ne vėliau kaip per 6 mėnesius nuo virimo pabaigos.
Pirmiausia turėtų būti naudojami ruošiniai, kurie nebuvo termiškai apdoroti. Kad nepraleistumėte tinkamumo vartoti laiko pabaigos, rekomenduojama ant skardinių uždėti etiketes.
