Kaip tinkamai užšaldyti špinatus žiemai namuose
Špinatai yra viena iš nedaugelio lapinių daržovių, kurių skonis visiškai išryškėja gaminant. Prieš šaldydami špinatus žiemai namuose, turite atsargiai išrūšiuoti žaliąją masę ir pasirinkti tik jaunus sveikus lapus. Svarbu, kad produktas būtų nuimtas prieš žydėjimą, kad jo skonis būtų ryškesnis.
Sausas metodas
Šaldyti špinatai žiemai lengviausiai daromi sausai. Jis skiriasi tuo, kad žalumynai laikomi ištisuose lapuose, be papildomo apdorojimo ar pjaustymo.
- Lapai plaunami po vandeniu ir džiovinami. Jų šaknys ir stiebai nupjaunami.
- Žalumynai rūšiuojami pagal lapo plokštelės dydį. Masė dalijama dalimis į mažus polius
- Špinatai tvirtai susukami į vamzdelį. Sukimas išimamas į plastikinį maišelį arba pritvirtinamas plėvele.
- Žalumynai dedami į šaldiklį, kad greitai užšaltų. Visiškai užšaldytas, jis dedamas į didelius konteinerius, kad būtų galima ilgai laikyti.
Sausas metodas leidžia nuimti ne tik visas lakštų plokšteles, bet ir pjaustyti. Prieš užšaldant špinatų griežinėlius, lapai smulkiai pjaustomi. Paruošta masė iškart išdėstoma talpyklose ir siunčiama į šaldiklį.
Pagrindiniai metodo pranašumai yra proceso lengvumas ir darbštumas. Terminio apdorojimo nebuvimas leidžia sutaupyti daugiau maistinių medžiagų žalumynuose. Tarp trūkumų reikėtų pažymėti, kad želdynus reikia vėliau termiškai apdoroti.
Blanšravimo metodas
Žalumynus galima skinti ne tik šviežius, bet ir po terminio apdorojimo. Prieš ruošdami špinatus žiemai, nuplikykite juos verdančiu vandeniu arba nukoškite. Balinimo būdas apima lapų virinimą sietą 1 minutę.
Dėl trumpalaikio perdirbimo produkto spalva visiškai išlieka, tačiau maistinės medžiagos iš dalies prarandamos.
- Špinatų lapai plaunami po tekančiu vandeniu ir išdžiovinami.
- Žalumynai supjaustomi 1 centimetro pločio juostelėmis.
- Filtruotas vanduo užvirinamas. Susmulkinta masė dedama į kiaurasamtį arba sietą ir 30 sekundžių panardinama į verdantį vandenį.
- Pašalinti žalumynai išimami, atvėsinami ir pašalinamas perteklinis skystis.
- Masė klojama induose, uždengta sandariais dangčiais. Jei produktas laikomas maišuose, išleidžiamas perteklinis oras.
- Šaldiklis laikomas daržovių skyriuje.
Jei žolelių blanširuoti neįmanoma, jas galima išvirti ir užšaldyti kartu su sultiniu.
Blanšinti špinatai turi keletą privalumų:
- ruošiniai yra kompaktiški ir nereikalauja daug vietos;
- pusgaminis yra paruoštas greitai naudoti;
- užšaldant išsaugoma natūrali žalumos spalva.
Iš trūkumų išsiskiria tik dalinis vitaminų praradimas po terminio apdorojimo.
Tirščių metodas
Bulvių košės užšaldymas yra dar vienas įprastas špinatų paruošimo žiemai būdas. Šis metodas apima žalumynų terminį apdorojimą.
- Lapai plaunami po tekančiu vandeniu. Kojos pašalinamos iš žalumos.
- Lakštinės plokštės supjaustomos 1 centimetro storio juostelėmis ir blanširuojamos 30 sekundžių.
- Likęs vanduo pašalinamas iš masės ir perpilamas į mažą indą, kuriame jis sumalamas trintuvu iki vientisos masės.
- Paruošta tyrė paskirstoma porcijomis. Tai gali būti silikoninės formos ar dėžutės su ledo šaldikliais.
- Tyrė siunčiama į šaldiklį, kad būtų galima iš anksto užšaldyti. Po užšalimo ledo gabaliukai perkeliami į didelius indus, uždengiami dangčiais ir atiduodami ilgalaikiam saugojimui.
Puree puikiai tinka dėti į padažus ir pastas. Jos pranašumai yra visiškas pasirengimas naudoti vėliau ir natūrali spalva. Iš trūkumų pastebimas dalinis skonio ir naudingų savybių praradimas.
Ledų laikymo ir naudojimo ypatybės
Špinatai gerai laikosi šaldiklyje. Norėdami išsaugoti naudingas savybes ir skonį, turite žinoti kaip užšaldyti daržoves.
- Šaldymui naudojami uždaromi indai su sandariais dangčiais. Žalumynus leidžiama suvynioti į kelis maišus ir sudėti į kartonines dėžutes.
- Špinatai netoleruoja kraštutinių temperatūrų. Po greito užšalimo jis dedamas į maisto laikymo skyrių, kur laikomas pastovią temperatūrą.
- Žalieji netoleruoja dalinio atitirpinimo. Daugeliui pradedančiųjų virėjų rūpi klausimas, ar špinatus galima vėl užšaldyti. Deja, dvigubas užšalimas neleidžiamas. Produktui rekomenduojama naudoti mažas talpyklas.
- Nuimtus špinatus reikia laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius.
- Paruošto produkto terminio apdorojimo laikas, palyginti su šviežiu, yra perpus mažesnis.
- Šaldyti špinatai dedami į pyragus, troškinius, mėsainius, plaktus kiaušinius, padažus ir kitus patiekalus.
