Sūdyti greitai paruošiami grybai namuose
Grybai yra tikras vitaminų ir mineralų sandėlis, todėl daugelis namų šeimininkių mielai renka juos žiemai. Žinodami, kaip įvairiais būdais sūdyti grybus, visus metus galėsite pradžiuginti savo šeimą skaniais ir sveikais grybais.
Greito sūdymo metodas
Norėdami virti sūdytus grybus "skubėdami", geriau paimti mažus egzempliorius. Tinka ir dideli, bet pirmiausia juos reikia supjaustyti į keletą dalių.
Produktų rinkinys:
- švieži pievagrybiai - 2 kg;
- baltųjų ropių svogūnai - 500 g;
- karšti pipirai - 4 ankštys;
- rupi druska - 0,5 puodelio;
- česnakai - 1,5 didelės galvos;
- alyvuogių ar saulėgrąžų aliejus - 0,5 puodelio;
- Jamaikos pipirai (žirnis) - 12 - 14 vnt.
Pirmiausia grybai nuplaunami ir nulupami iš odos. Produktai dedami ant medvilninio audinio, kuris sugers drėgmę.
Po 25 minučių dideli egzemplioriai supjaustomi, kad būtų tvarkingi gabalėliai, ir kartu su mažais jie sulankstyti į gilų dubenį. Įpilkite druskos ir švelniai sumaišykite arba keletą kartų suplakite.
Iš šviežių pipirų vaisių paimamas sėklų lizdas, ankštys supjaustomos išilgai, svogūnas susmulkinamas į žiedus ar pusžiedžius, česnakai supjaustomi juostelėmis arba griežinėliais. Grybai ir prieskoniai supakuoti į plastikinę tarą ar kibirą sluoksniais: šampinjonų sluoksniu, česnako, svogūnų ir paprikų mišinio sluoksniu, paskui vėl pievagrybiais ir taip užpildyti visą indą. Aliejus pilamas plonu srautu, bandant jį tolygiai paskirstyti per visą paviršių.
Indai pusvalandį palaikomi kambario temperatūroje, tada ištraukiami į šaltą. Per dieną apsauga yra paruošta. Geriau sūdytus greitai paruošiamus grybus laikyti šaldytuve.
Blanšravimo receptas
Galite pasūdyti grybus namuose, naudodami šalto metodo, kuris apima blanširavimą. Ši parinktis užtrunka šiek tiek ilgiau nei ankstesnė, tačiau konservavimą galima laikyti kelis mėnesius. Žiemą rekomenduojama jį naudoti kaip paruoštą patiekalą arba kaip sriubos užpilą.
Paruošiant grybus reikia nuvalyti nuo priemaišų, nuplauti keliuose vandenyse ir nulupti. Į 7 litrų indą pilama daugiau nei pusė vandens (apie 5 litrus), užpilama 0,5 puodelio druskos, leidžiama virti ir grybai nuleidžiami ten. Vanduo turėtų juos visiškai uždengti. Po 5 minučių produktai supilami į kiaurasamtį, nuplaunami po tekančiu vandeniu ir paliekami atvėsti.
Grybų sluoksnis, apverstas aukštyn kojomis, dedamas į medinę statinę arba į stiklinį indą ir apibarstomas druska. Klokite kitą grybų sluoksnį, dar kartą įberkite druskos ir pan., Kol indai bus užpildyti. Druskos sunaudojimas 2 kg produktų yra 0,5 puodelio. Ant viršaus uždedamas švarus audinio gabalas, medinis apskritimas ir prispaudžiamas akmeniu ar kitu sunkiu daiktu.Tai būtina, kad pievagrybių grybai neplūdėtų.
Po 2 dienų produktai nusistovės, tada paruošiama nauja porcija, kaip aprašyta aukščiau, ir taip pat pridedama prie talpyklos. Kai paaiškėja, kad grybai visiškai nusistovėjo ir nereikia dėti naujų, indai išvežami į rūsį arba į balkoną. Po pusantro mėnesio marinuoti agurkai yra paruošti naudojimui.
Marinuoti agurkai su actu ir česnaku
Dėl karšto marinavimo su česnakais ir actu grybai greitai pagaminami, todėl juos galima valgyti tą pačią dieną. Tokiu pačiu būdu galite derlių nuimti pievagrybiai žiemai.
Produktų rinkinys:
- vidutinio dydžio pievagrybiai - 2 kg;
- actas 9% - 200 g;
- liesos aliejaus - 2 puodeliai;
- apelsinų (Jamaikos) - 40 žirnių;
- akmens druska - 4 desertiniai šaukštai;
- lavrushka - 16 vnt.
Grybai plaunami tekančiu vandeniu, nulupami, džiovinami ant medvilninio rankšluosčio. Susmulkinkite česnaką ant smulkiausios trintuvės, sumaišykite su grybais, suberkite likusius ingredientus ir suberkite masę į gilią keptuvę arba keptuvę. Troškinys uždengtas 7 minutes.
Indai atvėsinami, masė sudedama į stiklinius indelius, uždengiami plastikiniais dangteliais arba pergamento popieriumi. Marinuoti grybai po 3 - 4 valandų gali būti išdėstyti ant lėkštės ir valgyti arba naudojami virimui. Ruošinį laikykite apatinėje šaldytuvo lentynoje.
Citrinos rūgšties receptas
Poreikis marinuoti grybus citrinos rūgštimi, o ne actu, padiktuoja vaikų priežiūra. Jų skrandžiai yra per švelnūs, todėl neturėtumėte duoti jiems maisto, kuriame yra acto. Konservavimas citrinos rūgštimi yra toks pat geras skonis ir tinkamas. Kaip marinuoti grybus su citrinos rūgštimi, aprašyta žemiau. Prieš suteikdami vaikui grybų marinatus, turėtumėte pasikonsultuoti su pediatru.
Norėdami pasūdyti jaunus grybus citrinos rūgštimi, jums reikės šių produktų:
- 250 ml vandens;
- 700 g grybų;
- 6 - 7 g druskos;
- 1 g citrinos rūgšties;
- vyšnių ir serbentų lapai;
- prieskoniai;
- krapų žalumynai.
Grybai rūšiuojami, parenkant tik tuos, kurių dangtelių skersmuo ne didesnis kaip 5 cm, dideli ir seni marinuojami retai - jie pasirodo ne tokie gražūs. Jie panardinami į vandenį, nuplaunami, išimami ir išdžiovinami.
Galite supaprastinti įsigytų grybų skalbimo procesą, tiesiog panardindami juos į šaltą vandenį - visos šiukšlės, jei jų bus, nusės į dugną.
Citrinos rūgštis ir druska dedama į vandenį, miško dovanos dedamos ten ir virinamos, kol jos nusės iki dugno. Sūrymas pilamas į švarų indą, o grybai įmetami į kiaurasamtį, kad visas skystis būtų stiklinis. Tada marinatas filtruojamas ir atšaldomas iki maždaug 65–70 laipsnių. Tuo tarpu virti grybai supakuojami į konteinerius, kad jie užpildytų vietą iki pečių.
Namuose sūdyti pievagrybiai dažniausiai ruošiami nesilaikant griežtų proporcijų, todėl produktų kiekiui leidžiama šiek tiek skirtis. Skardinių skaičių galite apskaičiuoti taip: 0,5 litro sunaudojama 100 - 150 ml marinato ir 370 - 380 g grybų. Užpildytos talpyklos užpilamos marinatu taip, kad ji neviršytų 2 cm viršaus, viršuje uždengiama metaliniais dangteliais ir uždedama sterilizuoti. Šį procesą sudaro skardinių virimas vandens puode su audiniu ar mediniu stovu apačioje (kad stiklas nesulaužtų).
Ribojimas marinuoti grybai dangteliai, atvėsinami, kaip įprasta, aukštyn kojom po antklode, o po to dedami į rūsį.
Į kubilą
Originalus sūdytų pievagrybių receptas - mediniame kubile. Šampinjonai pirmiausia nuplaunami ir supjaustomi, tada mirkomi sūryme: 10 g druskos - 2 g citrinos rūgšties ir 1 litras vandens.
Pakanka palaikyti keletą minučių. Tada žaliavos džiovinamos ir 5 minutes blanširuojamos verdančiame vandenyje, po to indai su grybais išimami iš viryklės, tačiau grybai nepašalinami.Leiskite jiems mirkyti karštame vandenyje 50 minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, grybai perpilami į šaltą vandenį, atvėsinami ir išpilami ant sieto. Dabar galite marinuoti.
Statinės paruošimas
Kubilas keletą kartų pilamas verdančiu vandeniu iš vidaus, po to džiovinamas. Druska pilama apačioje, ant viršaus dedamas 6 centimetrų grybų sluoksnis, sukant juos kojomis į viršų. Druska vėl tolygiai pilama ant viršaus, ir taip iki pat viršaus. Po kurio laiko grybai nusistovi, tada reikia pridėti naują porciją, tokiu pat būdu pilant druską ant grybų. Tai atliekama tol, kol susitraukimas pasibaigs. Dėl to kubilas prisipildys, o viršuje bus 2–3 cm sūrymo.
Visą šį laiką grybai turi būti priespaudoje. Tai daroma taip: ant paviršiaus uždedama švari šluoste, ant jo uždedamas medinis apskritimas, o viršuje dedamas lygus akmuo.
Marinuoti kubilą rūsyje reikia laikyti nuo +1 iki +7 laipsnių temperatūroje. Nereikia leisti grybams būti ant paviršiaus: jie gali pablogėti dėl sąlyčio su deguonimi. Jei sūrymo nepakanka, įpilkite druskos tirpalo, paruošto iš 1 litro vandens ir 1 valg. šaukštus druskos.
Dabar namų šeimininkės turi kelis puikius receptus, pagal kuriuos pievagrybiai sūdomi namuose. Galite pasirinkti bet kurį metodą arba išbandyti viską.
