Receptas, kaip pasūdyti karčiųjų grybų namuose

Nuspręskite, ar neragauti druskos ar karšto. Siūlau pasirinkti receptus iš močiutės, uolios namų šeimininkės, kuri paruošė nuostabiai skanius ir maistingus patiekalus iš bet kurių, net antrarūšių produktų.

Ji dažniausiai virdavo pievagrybius, tačiau neneigė ir kartumo - sąlygiškai valgomus grybus. Marinuoti, sūdyti skirtingais būdais. Mes mielai valgėme juos ant abiejų skruostų: su svogūnais ir saulėgrąžų aliejumi, keptomis ar virtomis bulvėmis. Sūrus kartumas žiemą yra kažkas.

Kodėl reikia mirkyti grybus ir kaip tai padaryti

Šie grybai turi kartumą, todėl jie nėra valgomi be papildomo apdorojimo. Prieš gamindami, grybai visada mirkomi tokiu pat būdu kaip pieniniai grybai. Tam naudojami paprasti ir greiti metodai.

Pirmiausia apsvarstykime paprastą mirkymo būdą. Įdėkite į namie parneštus karčius grybus įpilkite vandens ir leiskite jiems kurį laiką pastovėti. Po išankstinio mirkymo dangtelius ir pėdas lengviau nuvalyti nuo nešvarumų ir šiukšlių.

Paruoškite neoksiduojančią talpyklą mirkymui. Rūšiuokite grybus. Iškirpkite sliekų skyles, pašalinkite pažeistas dalis ir nešvarumus. Nupjaukite kojas, palikdami kelmą ne ilgesnį kaip 1 cm. Supilkite pasirinktas ir išgrynintas žaliavas į paruoštą indą, užpildykite vandeniu.

Grybai turėtų būti vandenyje mažiausiai 5 dienas. Kaitriosios medžiagos bus išleidžiamos į vandenį, todėl tris kartus vanduo turės būti nusausintas ir užpiltas šviežiu. Iki savaitės pabaigos pieno grybai gali būti sūdyti.

Šiuolaikinės namų šeimininkės visada eksperimentuoja. Citrinos rūgštis ir druska buvo naudojamos pagreitinti mirkymą. Imame 1 kg švariai nuplautų, nupjaustytų pieno grybų. 1 šaukštą druskos praskiedžiame 1 litru vandens. l. ir citrinos rūgšties - pakanka šaukštelio. Užpildykite pievagrybius pasūdytu ir parūgštintu tirpalu. Per 3 dienas nebus kartumo. Vanduo turės būti keičiamas kiekvieną dieną 3 kartus. Kiekvieną kartą reikia pridėti druskos ir citrinos rūgšties.

Druska

Mes sugalvojome, kaip mirkyti, ir dabar mes išmoksime, kaip pasūdyti kartumą. Apsvarstykime abi galimybes:

1. Karštas ambasadorius.
2. Sūdymas yra šaltas.

Pažiūrėk taip pat

10 geriausių receptų, kaip paskaninti krapus namuose žiemą stiklainiuose, proporcijas

Druska karšta

Grybai mirkomi, juose nėra kartumo. Mes pradedame karštą druskos rūgpienį. Mes paimame emalio keptuvę, paskleiskite grybus dangteliais žemyn. Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos ir supilkite į puodą. Virkite 30 minučių. Kartkartėmis išmaišykite, kad nesudegtų.

Druskos grybai reikia su krapais, česnakais. Prieš dedant krapus, sudėkite juos į baseiną, uždenkite šaltu vandeniu, nuplaukite ir nuplaukite. Nulupkite česnaką. Jis gali būti supjaustytas griežinėliais arba naudojamas nesmulkintose gvazdikėliuose.

Tinkamos sūdytų grybų talpyklos yra:

1. Keptuvė yra emaliuota.
2. Emalio kaušas.
3. Stikliniai indai su plačia burna.

Išvirtus grybus sandariai sudėkite į paruoštą indą, pabarstykite juos druska ir česnaku. Druska 1 kg užtrunka 2 šaukštus. Ant viršaus reikia sudėti krapų ir krovinių.

Sūrymas turėtų visiškai uždengti sūdytą jautieną. Jei to nepakanka, įpilkite druskos vandens.

Namuose grybai sūdomi 7 dienas. Pasirodo, labai skanu, jei kartukai virti karšti. Jas gera valgyti darbo dienomis, o toks užkandis papuoš šventinį stalą.

Šaltas sūdymas

Dabar pabandykime paruošti sūdytą kartumą pagal šaltojo sūdymo receptą. Druska, kaip ir karštu metodu, už 1 kg imsime 2 šaukštus. l. Nuo pagardų jums reikės:

• česnakai;
• krapai;
• vyšnių lapai;
• pipirų grūdeliai (juodi);
• kmynai.

Grybai jau mirkyti, stiklainiai (keptuvė) švariai nuplauti soda ir nuplauti vandeniu. Žalumynai rūšiuojami, plaunami tekančiu vandeniu, supjaustomi patogaus dydžio gabalėliais. Česnakai nulupami.

Mes sudedame grybus su dangteliais. Pabarstykite sluoksnius druska ir prieskoniais. Mes dedame apkrovą ant viršaus, kad visi grybai būtų padengti sūrymu ir nebūtų tamsūs. Šaltai sūdyti rūgpieniai bus paruošti tik po dviejų mėnesių.

Marinuoti

Eidami pro namus parsivežtus grybus, mažuosius grybus sudėkite į atskirą baseiną - verta iš jų pasigaminti marinuotų kibirėlių. Kojos turės būti visiškai nupjautos, dangteliai, prieš marinuoti, mirkyti tradiciniu ar pagreitintu būdu.

Pažiūrėk taip pat

4 geriausi agurkų marinavimo su saulėgrąžų aliejumi receptai

Prieskonių ir kitų produktų norma ruošiant 0,5 litro marinato, apskaičiuota 1 kg žaliavos:

1. Actas - 0,06 l.
2. Cukrus - 2 šaukštai. l.
3. Druska - 2 šaukštai l.
4. Pipirai - 10 žirnių.
5. Lavrushka - 3 lapai.
6. Gvazdikai - 5 vnt.
7. Svogūnai - 2 galvos.
8. Morkos - 1 gabalas.

Morkas nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Supjaustykite nuluptą svogūną į mažus žiedus. Visus iš anksto paruoštus ingredientus, išskyrus actą, supilkite į vandenį.

Virinama po virinimo labai trumpą laiką, tik virkite porą minučių. Pačioje pabaigoje supilkite actą į marinatą. Paruošti grybai, mirkomi savaitę, turėtų būti virinami pusvalandį. Paruoštą vandenį nusausinkite.

Rūgštynes ​​sandariai sudėkite į paruoštus stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Žiemą pagal šį receptą paruošti bandelės bus geras priedas prie bet kokio daržovių ar mėsos patiekalo.

Visi aukščiau išvardinti receptai nereikalauja didelių kulinarinių įgūdžių. Sūdytų ir marinuotų grybų kokybė priklauso nuo paruoštų žaliavų. Gerai išplauti ir įmirkyti bet kokio tipo sūdymo rūgpieniai džiugins jus originaliu skoniu.