Kodėl vynas nustojo žaisti anksčiau laiko ir ką galima padaryti namuose
Vyno gaminimas namuose yra tikras menas, šeimos tradicija. Gauti skanų gėrimą pirmą kartą nėra lengva. Svarbu sekti technologijas, turėti vyno gamybos patirties ir mokėti pasirinkti žaliavas. Fermentacijos procesas gali vykti ne pagal planą, jei buvo padaryta klaida arba neteisingai parinktas ingredientas. Ką daryti, jei vynas nustoja žaisti ir burbuliavimas sustoja anksčiau laiko? Apsvarstykite įprastas klaidas, kurias daro pradedantieji vyndariai.
Kodėl naminis vynuogių vynas nefermentuoja?
Natūralios fermentacijos procesą gali sutrikdyti daugybė priežasčių. Visų pirma, būtina atkreipti dėmesį į temperatūros režimą ir sąlygas, sukurtas anglies dioksidui išlaisvinti. Sėkmė atliekant sunkią užduotį gaminti naminį vyną taip pat priklauso nuo mielių ir originalios vyno medžiagos kokybės, cukraus kiekio ir talpyklos sandarumo.
Kurdami naminį gėrimą, turite atsikratyti skubėjimo ir nerimo. Jei vynas nebuvo fermentuotas valandą po to, kai visi indai buvo užpildyti, tai dar nereiškia problemų. Priklausomai nuo vynuogių veislių ir vaisių vynuose esančių uogų rūšies, anglies dioksido išsiskyrimo procesas gali būti skirtingas: nuo 24 valandų iki 72 valandų. Jei per šį laikotarpį norimi burbuliukai nesusiformavo, tuomet reikia pradėti ieškoti fermentacijos trūkumo priežasties.
Mielių kokybė
Norint pradėti vynuogių vyno fermentacijos procesą, reikia pridėti mielių. Jie turi būti „gyvi“ ir atitikti galiojimo laiką. Sausos mielės nerekomenduojamos.
Prieš dedant mieles į misą, jos turi būti suminkštintos ir aktyvuotos. Patyrę vyndariai sultis iš vienos apelsinų ar gyvų vynuogių sulčių įpila į stiklinę švaraus virinto vandens kambario temperatūroje. Mielėms mirkyti šiame mišinyje reikia maždaug 40 minučių. Kai į misą įpilama mielių starterio, derinamųjų skysčių temperatūra išlyginama.
Nesilaikant temperatūros, aktyvuoti procesą
Temperatūros rodmenys norint pradėti fermentacijos procesą yra nepaprastai svarbūs. Nepriimtina sukurti temperatūrų skirtumus. Prieš pilant mieles į misą, suderinami abiejų skysčių temperatūros dydžiai, vynas turi būti užpilamas šiltu. Dažna fermentacijos proceso pažeidimo priežastis yra misos ir mielių starterio temperatūrų nesutapimas.
Rekomenduojama fermentacijos temperatūra - +25 C. Esant žemesnei kaip +18 temperatūrai Kadangi anglies dioksido išsiskyrimo procesas misoje labai sulėtėja, slėgis inde sumažėja, sumažėja burbuliukų skaičius.
Temperatūrų skirtumai
Po sėkmingo fermentacijos proceso pradžios svarbu visuose vyno gamybos etapuose palaikyti temperatūrą induose ir reguliariai tikrinti sandarumą.
Jei temperatūros šuolis buvo užfiksuotas aukščiau +30 C arba staigus temperatūros kritimas žemiau +15 C, būtina dar kartą įpilti mielių starterio kultūros. Vyno gamintojas privalo kasdien stebėti temperatūrą. Iš anksto paruoškite vandens termometrą.
Kodėl vynas nustojo žaisti anksčiau laiko?
Jei fermentacija staiga sustoja po 2 dienų, turite imtis skubių priemonių pašalinti priežastį ir pradėti procesą iš naujo. Jei po savaitės burbuliukai nustoja išsiskirti, fermentacijos procesas gali būti pasibaigęs arba vynas sutirštėjęs.
Apsvarstykite anglies dioksido išmetimo nutraukimo priežastis ir išanalizuokite pradedančiųjų vyndarių klaidas.
Hidraulinis tarpiklis nėra sandarus
Tokiu atveju fermentacijos procesas gali tęstis, tačiau tik žmogus nematys dujų burbuliukų, o pirštinė nebus „atsistojusi“. Faktas yra tai, kad išmestas anglies dioksidas išeis per hidraulinio tarpiklio plyšį, tai labai blogai, pažeidžiamas slėgis, į buteliuką pradeda prasiskverbti patogeniniai mikroorganizmai ir bakterijos.
Šio reiškinio pavojus slypi vyno rūgštėjime, reikalingas slėgis inde greitai sumažėja. Jei sandarumas nebus atkurtas, vynas bus beviltiškai sugadintas.
Pastaba: patyrę vyndariai langinės sąnarius padengia plastilinu ar tešla.
Dažnai nerekomenduojama atidaryti konteinerių. Butelis atidaromas atliekant technines procedūras: pašalinant putas, pridedant papildomų ingredientų, cukraus.
Pridėjus cukraus
Jei fermentacijos procesas sustoja iškart pridėjus saldiklio, dar per anksti. Cukrus yra svarbus fermentacijos proceso komponentas. Dėl jo trūkumo mielės neturi pakankamai „kuro“, sustoja anglies dioksido išsiskyrimas. Tačiau jūs negalite per daug eiti su sacharoze, nes cukrus yra natūralus konservantas, kuris misą gali paversti uogiene.
Rekomenduojamas cukraus kiekis rūgštynėje yra 15%. Patikrinti šį rodiklį nėra sunku, pradedantiesiems padės hidrometras.
Po misos atskyrimo
Jei misos konsistencija po misos atskyrimo ir filtravimo yra per stora, fermentacijos procesas sustos. Ši problema aktuali vaisių ir uogų vynams iš serbentų, aronijų, agrastų ir braškių.
Storąją misą reikia praskiesti vandeniu iki rekomenduojamos temperatūros, tačiau jo kiekis neturėtų viršyti 15% viso vyno medžiagos tūrio.
Pelėsiai
Vyno gamybos procesas turi būti sterilus. Visas manipuliavimas konteineriu atliekamas pirštinėmis, o rankos kruopščiai nuplaunamos. Stiklinis butelis turi būti sterilizuotas orkaitėje arba vandens vonioje. Kai patogeniniai mikroorganizmai patenka į vyno medžiagą, misoje susidaro pelėsiai. Dažniausiai toks neigiamas reiškinys pastebimas silpnai uždarius langinių dangtį.
Vienas iš pirmųjų pelėsio susidarymo požymių yra plėvelė ant vyno skysčio paviršiaus, smarkiai sumažėja burbuliukų skaičius.
Kaip nustatyti, kad fermentacija sustojo?
Pirmasis vizualinis fermentacijos stokos ženklas yra tai, kad nėra anglies dioksido burbuliukų. Fermentacijos nebuvimą galima nustatyti šiais būdais:
- Prie konteinerio langinės nėra jokių paspaudimų ir švilpimo.
- Butelio dugne susidarė nuosėdos, burbuliukai nustojo formuotis.
- Pirštinė nukrito.
- Atėjo fermentacijos pabaigos laikas, vynas tapo skaidrus.
Jei vynas prinokęs, tuomet neturėtumėte panikuoti; natūralaus fermentacijos proceso pabaigos požymiai yra šie:
- Mielių nuosėdos butelio dugne.
- Nėra burbuliukų.
- Natūralus vyno skaidrumas.
Jei fermentacija sustabdyta dar neprasidėjus, būtina imtis priemonių ir pašalinti gedimo priežastį, pradėti procesą iš naujo. Priešingu atveju vynas pasidarys rūgštus, misa turės būti sunaikinta.
Ką daryti tokioje situacijoje?
Fermentaciją galima pradėti tik išsiaiškinus jos nutraukimo priežastį. Jei naudojamas mažai cukraus, tada jo kiekį reikia padidinti, jei saldiklio yra per daug, tada misą reikia praskiesti vandeniu.
Kai susidaro pelėsiai, misa filtruojama, pridedamos mielės ir cukrus, supilamas į sterilizuotą indą, hermetiškai uždarant langinę. Tokiu atveju jūs vis tiek galite padaryti vyno fermentą dar kartą; geriau nevartoti tokio gėrimo saugojimui.
Jei vyno medžiaga yra beviltiškai sugadinta, rekomenduojama vyną distiliuoti į alkoholį arba pasigaminti naminį mėnesieną. Vyno actas gaminamas iš fermentuoto vyno.
Išsaugoti „sergantį“ gėrimą galima atnaujinant fermentaciją, į jį įpilant jauno vyno su netrukdytu fermentacijos procesu. Bet tokį vyną reikia suvartoti per trumpą laiką, gėrimas netinkamas laikyti.
Prevencinės priemonės
Bet kokiai problemai geriau užkirsti kelią nei ieškoti priežasties ir greitai ištaisyti trūkumą. Apsvarstykite naminio vyno gaminimo taisykles ir būdus, kaip užkirsti kelią alkoholinio gėrimo išsilydymui:
- Gėrimo ruošimo etapai turėtų būti sterilūs: indai sterilizuojami, rankos kruopščiai nuplaunamos.
- Oro sąlytis su misa yra neleistina, svarbu buteliuką sandariai uždaryti.
- Laikykitės ingredientų proporcijų recepte.
- Vizuali konteinerio apžiūra atliekama kiekvieną dieną.
- Palaikykite tą pačią temperatūrą.
- Ateities vynui jie naudoja gyvas mieles ir patikrintas žaliavas.
Jei laikysitės šių taisyklių, naminio vyno gaminimo procesas bus įdomus, o rezultatas bus aukštos kokybės. Atminkite, kad skiriasi naminio vyno iš vynuogių ar uogų gaminimo technologija, taip pat skiriasi reikiamas cukraus kiekis. Termometras ir hidrometras paruošiami iš anksto, šie padėjėjai yra būtini tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems vyndariams.
