สูตรยอดนิยมสำหรับผักดองกระป๋องสำหรับฤดูหนาว
ผักดองจากแตงกวาสำหรับฤดูหนาว - ผักขนาดเล็กบรรจุกระป๋อง หนึ่งกระป๋อง ปิด gherkins, หัวหอม, มะเขือเทศลูกเล็ก, ข้าวโพดฝักเล็ก ๆ หรือธัญพืชแต่ละชนิด, ถั่วลันเตา, ถั่วเขียวซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "ผักดอง"
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากอเมริกาเพิ่มการถนอมแซนด์วิชดังกล่าว ผักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องเคียงและเนื้อสัตว์ผักดองจะรวมกับมันฝรั่งจานใดก็ได้
ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้เพียงพอที่จะเก็บขวดประมาณ 4 ลิตร
ส่วนประกอบ:
- ผัก: 25 gherkins 30 ชิ้น มะเขือเทศเชอร์รี่ดอกกะหล่ำ 1 หัวแครอทขนาดเล็ก 15 หัว (ยาวประมาณ 3-5 ซม.) หัวหอมเล็ก 300 กรัม
- ถั่วพริกไทย - 10 ชิ้น
- ผักชี - 20 เม็ด
ตอนนี้เรามาดูกันว่าจะทำอย่างไรเพื่อให้ในฤดูหนาวมีขนมแตงกวาแสนอร่อยวางอยู่บนโต๊ะ
กฎการเลือกผัก
เพื่อให้ทุกอย่างดูน่ารับประทานและเป็นต้นฉบับในกระป๋องคุณควรซื้อผักนานาชนิดที่มีขนาดเท่ากัน แตงกวาควรมีขนาดประมาณนิ้วก้อย อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมจากแตงกวารกสำหรับฤดูหนาว แต่ผักจะถูกหั่นเป็นแท่ง มะเขือเทศเชอร์รี่ไม่ต้องซื้อสีแดง - มะเขือเทศมีสีเหลืองสีชมพูลาย
เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหาแครอทขนาดเล็กในตลาดดังนั้นคุณสามารถใช้ผักรากขนาดปกติแล้วหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ คุณสามารถซื้อกะหล่ำปลีไม่เพียง แต่สีขาว แต่ยังมีสีม่วง ผักดองดองในขวดเรียงสลับชั้นโดยเน้นโทนสี ปรากฎว่าค่อนข้างสดใสและเป็นต้นฉบับ เพื่อให้ผักดองกรอบให้ใส่มะรุมปอกเปลือกที่ก้นขวด กระป๋องดองเหมาะที่สุดสำหรับ 1.5 - 2 ลิตร — การจัดเรียงชั้นผักจะสะดวกกว่า
ขั้นตอนการบรรจุกระป๋อง
จำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรในทุกขั้นตอนของการบรรจุผักกระป๋องสำหรับฤดูหนาว ขั้นแรกให้ล้างผักและตัดก้านออก ผักรากหนาแน่นถูกปอกเปลือกและกะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อ ในขั้นตอนการเตรียมการจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล
ก่อนที่จะหมักผักรากขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นวงกลมหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกับผักที่จะดองทั้งหมด อาหารที่เตรียมไว้เทลงในชามแยกต่างหากเพื่อความสะดวก
ขอแนะนำให้ตัดส่วนปลายของแตงกวาออก แครอทและกะหล่ำปลีต้มเล็กน้อย (ลวก) ช่อดอกทั้งหมดสามารถถอดออกจากกะหล่ำปลีได้ แครอทขนาดใหญ่หั่นเป็นวงหนาหรือเป็น 4 ชิ้น
การลวกทำได้โดยจุ่มกระชอนกับผักลงในน้ำเดือดต้มประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอสำหรับผักถึงสภาพที่ต้องการและหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขาจะเคี้ยวเมื่อถูกกัด
ก่อนที่จะวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อผักจะถูกวางไว้ในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นพนักงานต้อนรับจะวางในชั้นทีละชั้น ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์อื่นที่มีเฉดสีตัดกันเพื่อให้การจัดประเภทกระป๋องมีรูปแบบสีที่น่าสนใจ
ตัวอย่างเช่นคุณสามารถวางบวบที่ด้านล่างแล้ววางมะเขือเทศเชอร์รี่วางผักกาดขาวด้านบนชั้นถัดไปอาจเป็นแครอทหรือผักดองเป็นต้น
เทน้ำเดือด
ขวดที่เต็มไปด้านบนเทด้วยน้ำเดือด เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วแตกในระหว่างการแช่น้ำร้อนภาชนะจะถูกเติมไว้ล่วงหน้าประมาณ 1/3 ส่วนและหลังจากนั้นครึ่งนาทีก็เทน้ำเกือบถึงคอ
ความร้อนในเตาอบ
หลังจากเติมน้ำเดือดแล้วไหดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรจะถูกปิดด้วยฝาและวางในเตาอบเพื่อให้ความร้อน อุ่นไว้ที่ 100 องศาและเก็บขวดไว้ที่นั่นซึ่งผักดองจะถูกดองสำหรับฤดูหนาวเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและขวดจะถูกปกคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ เพื่อไม่ให้ภาชนะบรรจุเย็นลงในระหว่างการเตรียมน้ำดอง
ปรุงน้ำดอง
ขั้นตอนต่อไปในการอนุรักษ์นี้คือการเตรียมของเหลวเพื่อหมักผักดอง น้ำเกลือเตรียมจากน้ำที่เทออกจากกระป๋องผักกระป๋อง เติมส่วนผสมต่อไปนี้โดยใช้น้ำเดือด 1 ลิตร: เกลือและน้ำตาล 50 กรัมพริกไทยดำ 10 เม็ดผักชี 20 เมล็ด
น้ำเกลือต้มบนเตาจนผลึกของเกลือและน้ำตาลละลายในน้ำ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่น้ำส้มสายชูลงในกระทะและปิดฝาเพื่อไม่ให้กรดระเหยออกไป หากต้องการคุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมจะถูกต้มในน้ำดองประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นเทลงในขวดผัก
ขั้นตอนการฆ่าเชื้อกระป๋องผัก
ช่องว่างของผักดองสำหรับฤดูหนาวถูกปิดด้วยฝา (ไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนา) และวางไว้บนแผ่นอบของเตาอบ อุณหภูมิของเตาอบที่มีตัวควบคุมที่เหมาะสมตั้งไว้ที่ 200 องศา ควรเก็บขวดโหลไว้ในเตาอบจนกว่าฟองอากาศจะปรากฏขึ้นตั้งแต่วันที่เปิดขวด นี่แสดงว่ากระบวนการต้มเริ่มขึ้นแล้ว จากนี้ไปคุณต้องตั้งเวลาเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนำภาชนะออกและม้วนอย่างแน่นหนาโดยใช้กุญแจพิเศษฝากระป๋องที่มีเกลียว (บิดออก) จะถูกหมุนไปจนสุด
สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ ในกรณีนี้ธนาคารจะเทด้วยน้ำเดือด 2-3 ครั้ง ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงผักดองแล้ว
ในการตรวจสอบความแน่นของฝาปิดที่ปิดสนิทให้วางโถเก็บรักษาไว้บนพื้นผิวเรียบของโต๊ะและสังเกตว่ามีฟองอากาศอยู่ในโถหรือไม่ ในกรณีนี้จำเป็นต้องหมุนแป้นยึดอีกครั้งหรือขันฝาปิดแบบบิดให้แน่น
การเก็บรักษาด้วยผักดองจะถูกเก็บไว้ในห้องจนกว่าจะเย็นสนิทจากนั้นช่องว่างจะถูกลดลงในห้องใต้ดินหรือย้ายไปที่ตู้กับข้าวเพื่อจัดเก็บ ผักดองพร้อมรับประทานและจะได้รับใน 1 - 1.5 เดือนอิ่มตัวด้วยน้ำดอง
