Các công thức nấu ăn phổ biến nhất để đóng hộp dưa chua cho mùa đông
Đồ chua từ dưa chuột cho mùa đông - đóng hộp các loại rau cỡ nhỏ. Người ta có thể đóng gherkins, hành tây, cà chua bao tử, bắp tai nhỏ hoặc hạt đơn, đậu xanh, đậu xanh hay còn gọi là “dưa chua”.
Các chuyên gia ẩm thực đến từ Mỹ bổ sung cách bảo quản như vậy cho bánh mì. Rau là món khai vị tuyệt vời cho các món ăn kèm và thịt, dưa chua được kết hợp với bất kỳ món khoai tây nào.
Sản phẩm cần thiết
Nguyên liệu cho công thức này đủ để bảo quản các lọ khoảng 4 lít.
Các thành phần:
- Rau: 25 gherkins, 30 chiếc. cà chua bi, 1 đầu súp lơ, 15 củ cà rốt nhỏ (dài khoảng 3 - 5 cm), 300 g hành tây nhỏ.
- Đậu Hà Lan - 10 chiếc.
- Rau mùi - 20 hạt
Bây giờ chúng ta hãy xem xét những gì và làm thế nào để làm để vào mùa đông một món ăn nhẹ dưa chuột ngon khoe trên bàn.
Quy tắc lựa chọn rau
Để làm cho mọi thứ trông ngon miệng và nguyên bản trong hộp, bạn nên mua các loại rau có cùng kích cỡ. Dưa chuột nên có kích thước bằng ngón tay út. Món khai vị này được chế biến từ dưa chuột phát triển quá mức cho mùa đông, nhưng các loại rau sau đó được cắt thành từng thanh. Cà chua bi không nhất thiết phải có màu đỏ - cà chua có màu vàng, hồng, sọc.
Không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm mua cà rốt nhỏ trên thị trường, vì vậy bạn có thể lấy một loại rau củ có kích thước thông thường và cắt thành các thanh nhỏ. Bạn có thể mua bắp cải không chỉ trắng mà còn cả bắp cải tím. Dưa chua trong lọ xen kẽ theo từng lớp, chú trọng vào cách phối màu. Nó hóa ra khá sáng và nguyên bản. Để làm cho dưa chua giòn, hãy đặt cải ngựa đã gọt vỏ vào đáy lọ. Hộp thiếc ngâm chua dùng tốt nhất là 1,5 - 2 lít — thuận tiện hơn khi sắp xếp các lớp rau.
Các công đoạn đóng hộp
Cần phải làm theo công thức ở tất cả các giai đoạn đóng hộp rau cho mùa đông. Đầu tiên, các loại rau rửa sạch, cắt bỏ cọng. Các loại rau củ dày gọt vỏ, súp lơ chia thành từng bó. Ở giai đoạn chuẩn bị, cần phải tiệt trùng bình.
Trước khi ướp các loại rau củ lớn, chúng được cắt thành các khoanh tròn hoặc hình nêm có kích thước tương đương với các loại rau củ sẽ được bảo quản nguyên hạt. Thức ăn đã sơ chế được đổ ra bát riêng để tiện dùng.
Nên cắt bỏ phần ngọn của dưa chuột. Cà rốt, bắp cải luộc sơ (chần qua). Tất cả các cụm hoa có thể được loại bỏ khỏi bắp cải. Cà rốt lớn được cắt thành khoanh dày hoặc thành 4 miếng.
Chần được thực hiện bằng cách nhúng chao có rau vào nước sôi.Luộc trong 5 phút là đủ để rau đạt độ yêu cầu và sau khi nấu chín chúng sẽ giòn khi cắn.
Trước khi bày lên những chiếc lọ đã được khử trùng, rau củ được xếp vào những thùng riêng, sau đó cô chủ xếp thành từng lớp một. Nên dùng xen kẽ các loại thực phẩm có sắc thái tương phản để loại đồ hộp có màu sắc thú vị.
Ví dụ, bạn có thể xếp một lớp bí ngòi ở dưới cùng rồi xếp cà chua bi, đặt bắp cải trắng lên trên, lớp tiếp theo có thể là cà rốt hoặc dưa chua, v.v.
Đổ nước sôi
Chum đầy đến đỉnh được đổ nước sôi. Để ly thủy tinh không bị nứt trong quá trình truyền nước nóng vào, người ta đổ trước bình chứa khoảng 1/3 phần, sau nửa phút thì nước đổ gần đầy cổ.
Sưởi ấm trong lò
Sau khi đổ đầy nước sôi, những hũ dưa chua cho mùa đông theo công thức được đậy kín nắp và cho vào lò để làm nóng. Nó được làm nóng trước đến 100 độ và các lọ được giữ ở đó, trong đó dưa chua được ngâm cho mùa đông, trong 15 phút. Sau đó để ráo nước, dùng khăn ấm đậy kín hũ để hũ không bị nguội trong quá trình chuẩn bị ướp.
Nấu nước xốt
Bước tiếp theo trong cách bảo quản này là chuẩn bị chất lỏng để ướp dưa chua. Nước muối được pha từ nước được đổ ra từ các lon rau quả đóng hộp. Dựa vào 1 lít nước sôi, cho các nguyên liệu sau: 50 g muối và đường, 10 hạt tiêu đen, 20 hạt ngò.
Nước muối được đun trên bếp cho đến khi các tinh thể muối và đường tan trong nước. Khi nấu xong, cho giấm vào chảo và đậy kín nắp để axit không bay hơi. Nếu muốn, có thể thay giấm ăn bằng giấm táo hoặc giấm rượu. Sau khi sôi, cho các nguyên liệu vào đun cùng ướp khoảng 2 - 3 phút rồi đổ vào lọ đựng rau củ.
Quy trình tiệt trùng rau quả
Các đĩa dưa chua cho mùa đông được đậy bằng nắp đậy (không đậy kín) và đặt trên khay nướng của lò. Nhiệt độ của lò có bộ điều chỉnh thích hợp được đặt ở 200 độ. Nên để hũ trong tủ sấy cho đến khi xuất hiện bọt khí kể từ ngày hũ. Điều này cho thấy rằng quá trình đun sôi đã bắt đầu. Từ bây giờ, bạn cần đặt hẹn giờ trong 20 phút. Sau khi các thùng chứa được lấy ra và cuộn lại bằng chìa khóa đặc biệt, các nắp của lon có ren (vặn ra) chỉ đơn giản là xoay hết cỡ.
Có thể được pha chế mà không cần tiệt trùng. Trong trường hợp này, các ngân hàng được đổ với nước sôi 2 - 3 lần. Bây giờ bạn biết làm thế nào để nấu dưa chua.
Để xác định độ kín của nắp đậy kín, ta đặt lọ bảo quản trên mặt phẳng của bàn và quan sát xem trong lọ có xuất hiện chuỗi bọt khí hay không. Trong trường hợp này, cần vặn lại khóa ghép hoặc vặn chặt nắp tháo xoắn.
Việc bảo quản dưa chua được giữ trong phòng cho đến khi nguội hẳn, và sau đó các khay được hạ xuống tầng hầm hoặc chuyển đến tủ đựng thức ăn để bảo quản. Rau dưa để ăn liền thu được trong 1 - 1,5 tháng, ngấm gia vị hoàn toàn.
