11 paprastų naminių kriaušių vyno receptų
Kriaušių vynas turi nuostabų saldų aromatą, susijusį su prinokusiais ir sultingais kriaušės vaisiais. Pasigaminti alkoholinį gėrimą namuose yra paprasta, jums tiesiog reikia tinkamai paruošti produktus. Ingredientų sudėtis nedidelė, paruošimo technologija yra standartinė, kaip ir kitų vaisių naminių vynų atveju. Skoniui pagerinti gali būti naudojami papildomi ingredientai.
Vyno gaminimo iš kriaušių specifika
Vienintelis gaminimo proceso sunkumas yra probleminis sulčių ištraukimas iš kriaušės minkštimo. Prieš pradedant procesą, būtina paruošti buteliuką ar kitą talpyklą, kurioje vyks fermentacija. Patartina imti ne plastikinius, o stiklinius indus, užpilti verdančiu vandeniu arba karštu garu ant jų, nusausinti.
Vyno misos rūgštingumas yra 8–15 g / l. Kriaušių vaisiuose nėra tiek rūgšties. O pridėjus saldiklio, kriaušių misos rūgštingumas tampa beveik lygus nuliui. Rezultatas - švelnus, greitai gendantis vynas.
Norėdami normalizuoti rūgštingumą, į kriaušių misą turite įtraukti citrinų sultis. Rūgšties koncentracijai nustatyti paprastai naudojamas pH matuoklis, tačiau ne visos namų šeimininkės tokį turi.
Neturint prietaiso, reikia parūgštinti, sutelkiant dėmesį į skonį: kuo saldesnė kriaušių veislė, tuo daugiau rūgšties reikia.
Žaliavų parinkimas ir paruošimas
Virimui galite pasiimti saldžių sodo kriaušių, tačiau patyrusios namų šeimininkės pataria vartoti laukinius vaisius. Laukinių vaisių minkštime yra pakankamai taninų ir rūgščių, kad būtų galima gaminti kokybišką vyną. Tačiau iš laukinių kriaušių pagamintas vynas turi švelnų skonį, nes laukinių vaisių minkštimas nėra aromatingas. Todėl geriausias pasirinkimas yra laukinių ir sodo kriaušių derinys.
Į kompoziciją įeina razinos ar vynuogės. Šie ingredientai reikalingi tuo atveju, jei kriaušių vaisiaus paviršiuje nėra pakankamai mielių, kad būtų galima pradėti fermentacijos procesą.
Paruoštos kriaušės neplaunamos, o nušluostomos sausu švariu skudurėliu. Vaisiai supjaustomi į dvi dalis. Išpjaukite vidurį su sėklomis. Plaušiena kruopščiai tiriama, pašalinamos puvinio ir pelėsio vietos.
Kaip pasigaminti kriaušių vyną namuose
Savo rankomis gaminti kriaušių vyną nėra sunku. Remiantis klasikiniu receptu, buvo sukurta daug originalių virimo variantų. Gamybos schema visada yra ta pati, receptai skiriasi tik ingredientų sudėtimi.
Paprastas receptas
Norėdami gauti klasikinį vyno gaminimo receptą, pasinaudokite:
- 10 kg vaisių;
- 5 kg granuliuoto cukraus;
- 15 litrų vandens;
- 100 g razinų (nereikia plauti) arba supjaustytų vynuogių;
- nuo 30 iki 100 g citrinos rūgšties (tikslus kiekis priklauso nuo kriaušių veislės saldumo).
Žingsnis po žingsnio vyno gaminimo receptas:
- Kriaušės minkštimas bet kokiu būdu susmulkinamas iki tyrės.
- Į platų dubenį kriaušių masę užpilkite vandeniu, įpilkite 3 kg granuliuoto cukraus. Įpilkite citrinos rūgšties, razinų ar vynuogių. Maišykite, kol cukraus grūdai ištirps. Indų kaklas yra padengtas marle, kad į vidų nepatektų pašalinių dalelių.
- Misa 2–3 dienoms dedama į tamsesnę vietą, kurios temperatūra yra nuo 18 iki 25 ° C. Kas 12 valandų skystis maišomas mediniu šaukštu, kad tolygiai pasiskirstytų kriaušių masė. Maždaug per dieną po paruošimo misa pradės putoti ir šnypšti - tai yra fermentacijos pradžios ženklas.
- Užpilama misa filtruojama per marlę arba smulkiu tinkleliu. Gautas skystis bus skaidrus arba šiek tiek drumstas - abu yra normalūs.
- Skystis pilamas į fermentacijos indą. Palikite apie 25% tuščių putų susidarymui ir dujų ištekėjimui. Įdiegtas vandens sandariklis (namuose dažniausiai jie pasiima medicininę pirštinę, perbraukia skylę viename iš pirštų).
- Būsimas vynas 25–55 dienoms dedamas į tamsesnę vietą, kurios temperatūra yra 20–25 ° C.
- Po 5 dienų nuimkite pirštinę, į kitą indą supilkite 0,5 l skysčio, įpilkite 1 kg cukraus, išmaišykite. Gautas sirupas pilamas į misą, vėl uždedamas vandens sandariklis.
- Po dar 5 dienų tuo pačiu būdu įpilkite likusį cukraus kiekį.
- Pirštinės, kuriose nėra oro, burbuliukai neišblukę, nuosėdos apačioje yra rūgimo pabaigos požymiai. Naudojant mėgintuvėlį, jaunas vynas pilamas į kitą indą, kad nuosėdos liktų apačioje.
- Jei pageidaujama, vynas saldinamas, pridedama degtinės (iki 15% tūrio), kad gėrimas būtų stipresnis. Tara yra hermetiškai uždaryta.
- Vynas paliekamas 4–6 mėnesiams tamsesnėje vietoje 5–15 ° C temperatūroje, kad jis būtų brandinamas. Susidariusios nuosėdos filtruojamos kas 15–20 dienų. Jei vynas buvo papildomai saldinamas, tada patartina pirmąsias 10 dienų uždėti vandens antspaudą.
„Apple“ variantas
Saldus vynas, turintis tirštą aromatą, lengvai gaminamas derinant kriaušes ir obuolius. Paruoškite 5 litrus vandens:
- 5 kg kriaušės minkštimo;
- 2,5 litro sulčių, išspaustų iš obuolių;
- taurė vyno raugo;
- 1,5 kg saldiklio;
- 10 g rūgšties.
Kriaušių masė sumaišoma su obuolių sultimis, tada ruošiama pagal klasikinį receptą. Reikia mažiau cukraus, nes obuoliai suteikia saldumo.
Su slyvomis
Derindami kriaušes ir slyvas, gausite vyną su sodriu rauginto aromato.
Ingredientai 4 litrams vandens:
- 4 kg kriaušių;
- tas pats slyvų kiekis;
- 3 kg cukraus.
Prieš virimą slyvos išlaisvinamos iš sėklų, sujungiamos su kriaušės minkštimu iki vientisos masės.
Be cukraus
Kriaušių vynui reikia saldiklio. Priešingu atveju fermentacija bus silpna arba visai neprasidės. Tačiau vietoj cukraus galite naudoti natūralų medų.
Iš kriaušių sulčių
Jei vaisių nėra, tada vynas gaminamas iš įsigytų kriaušių sulčių. Bet gėrimo sudėtis turėtų būti natūrali, be dažiklių ir konservantų.
Norėdami paruošti 5 litrus vandens, jums reikia:
- 7 litrai sulčių;
- 150 g razinų;
- pusė kilogramo saldiklio.
Iš kriaušių pyrago
Atidėtas pyragas neišmetamas, iš jo gaminamas ir vynas.
Paruoškite 10 litrų vandens:
- 8 kg kriaušių pyrago;
- 4 kg saldiklio;
- 100 g vynuogių.
Su citrina ir mielėmis
Vietoj rūgšties kaip rūgštį galima naudoti šviežias spaustas citrinų sultis.
Sudėtis 5 litrams vandens:
- 5 kg vaisių minkštimo;
- 50 g mielių papildymo;
- pusės litro citrinos sulčių;
- 3 kg cukraus.
Vaisiai prieš virimą plaunami, nes naudojamos mielės.
Su medumi ir mielėmis
Norėdami paruošti tokią saldią vyno versiją 5 litrams vandens, paruoškite:
- 5 kg saldžių vaisių;
- 3 kg natūralaus medaus;
- 5 g mielių;
- 20 g rūgšties.
Iš neprinokusių kriaušių
Iš žalių kriaušių, kurių minkštimas yra prisotintas rūgštimis, gausite tikrai aukštos kokybės ir skanų vyną. Kadangi neprinokę vaisiai yra nesaldinti, norėdami normaliai fermentacijai, į misą turite įpilti didesnės koncentracijos saldiklį.
Sultys geriau išsiskiria iš neprinokusių vaisių nei prinokusių ir mėsingų, todėl vynas gaunamas turinčio gilų skonį ir sodrų aromatą.
Paruoškite 8 litrus vandens:
- 5 kg vaisių minkštimo;
- 100 g džiovintų vynuogių;
- 3 kg saldiklio.
Iš džiovintų kriaušių
Norint gaminti kriaušių vyną, iš džiovintų vaisių pirmiausia paruošiamas kompotas. Gėrimas gaminamas koncentruotai, kad būtų pagamintas vynas su gilia skoniu. Džiovinti abrikosai, slyvos ir kiti džiovinti vaisiai dedami į kompotą.
Paruošto kompoto pagrindu vynas gaminamas pagal klasikinį receptą.
Kriaušių uogienė
Už litrą vandens jums reikia:
- 1 kg kriaušių deserto;
- saldiklis;
- 100 g razinų.
Pasaldinkite pagal skonį. Jei uogienė saldžiai saldi, granuliuotas cukrus visai nenaudojamas.
Sandėliavimo taisyklės
Gauto kriaušių vyno tvirtovė sudaro apie 12 proc. Tinkamumo laikas yra 3 metai.
Vynas laikomas rūsyje arba šaldytuve iki + 10 ° C temperatūros ir maždaug 75% oro drėgnumo. Gėrimui laikyti naudojami stikliniai buteliai. Plastikiniai indai gali išleisti toksinus arba sugadinti produkto skonį.
Vyno nereikėtų dažnai purtyti, kitaip jis pablogės.
