Vyno pasterizavimo namuose ir temperatūros pasirinkimo taisyklės
Kvapnus, mažai alkoholio turintis gėrimas, kurio amžius yra tūkstančiai metų, yra populiarus šimtams milijonų žmonių. Noras ilgą laiką išsaugoti vyną nepakeitus skonio ir aromato buvo jo terminio apdorojimo priežastis. Vyno mėgėjams pasterizuoti vyrus iš bet kokių žaliavų ir stiprumo naudoja mėgėjai. Vyno pramonėje sulfitai naudojami gaminiui konservuoti.
Kilmės istorija
XIX amžiaus viduryje Louisas Pasteuras atrado kovos su vyno ligomis metodą prancūzų vyndarių prašymu. Jis įrodė, kad mikroorganizmai, maitinantys vyno cukrumi, yra rūgštingumo ir pelėsio atsiradimo priežastis. Kai jie įkaista iki 50–60 laipsnių, jie miršta. Sporos yra atsparesnės aukštai temperatūrai, kurią sunaikinti galima tik sterilizuojant: kaitinant iki 100 laipsnių ir aukščiau.
Kam skirta vyno pasterizacija?
Vyno pasterizavimas reikalingas bakterijoms ir mielėms naikinti. Kiekvienai vyno rūšiai reikalinga sava temperatūra ir brandinimo laikotarpis. Vynuogių vynuose jis taip pat priklauso nuo saldumo laipsnio: sausas, pusiau saldus, saldus.
Kai gali prireikti
Mikroorganizmai vystosi per 6 mėnesius. Jei vynas buvo naudojamas anksčiau laiko, tada jis nėra pasterizuotas.
Metodo įvairovė
Praktiškai naudojami keli pasterizacijos metodai:
- ilgas terminas;
- trumpas;
- akimirksniu.
Ilgai pasterizuojant, skystas produktas kaitinamas nuo 60 iki 65 laipsnių temperatūroje nuo pusvalandžio iki keturiasdešimt minučių. Trumpas pasterizavimas reiškia kaitinimą iki 80–90 laipsnių 30–60 sekundžių. Instantis trunka 3–5 sekundes 98 laipsnių kampu.
Namuose vynui naudojama ilgalaikė pasterizacija, kad gėrime neatsirastų kompoto skonio.
Kaip pasterizuoti vyną namuose
Bet kuris vynas gali būti pasterizuojamas bet kokiu brandinimo laikotarpiu:
- Vynuogė;
- obuolys;
- vyšnia;
- serbentai;
- vyšnia;
- jaunas;
- subrendo.
Pasterizacijos procesas vyksta keliais etapais, kurių būtina griežtai laikytis.
Produkto paruošimas
Vynas turi būti iš anksto išvalytas nuo mielių ir drumstumo. Kaip skaidriklis naudojamas molio bentonitas arba želatina. Tuomet reikia leisti nusistovėti, kad iškristų nuosėdos.
Po drumstumo nusėdimo vynas pilamas į indą, kuriame jis bus pasterizuotas ir laikomas. Tai turėtų būti stikliniai buteliai arba stiklainiai, termiškai apdoroti garais arba verdančiu vandeniu.Norėdami išvengti oro patekimo į vyną ir jo tolesnio išsiskyrimo kaitinant, naudokite 1 centimetro skersmens plastikinį vamzdelį.
Mėgintuvėlis panardinamas į vyno indą iki 1-2 centimetrų lygio virš nuosėdų. Jame sukuriamas vakuumas ir supilamas į paruoštą indą.
Pasterizacijos procesas
Skardinėse su vynu kaklas uždaromas varžtais su metaliniais dangčiais. Buteliai uždaromi kamščiais. Gėrimo lygis skardinėje yra iki kaklo, buteliuke - 3–4 centimetrai iki kamščio. Pasterizacijos metu talpoje esanti laisva vieta yra būtina skysčiui išsiplėsti kaitinant.
Keptuvėje sumontuota medinė grotelė arba audinys klojamas keliais sluoksniais, kad stiklas būtų izoliuotas karštu metalu. Jie deda skardines ar butelius. Norėdami kontroliuoti temperatūrą, jums reikia vandens pripildyto indelio, pastatyto šalia vyno konteinerių.
Tara su buteliais / skardinėmis pripildoma vandens iki tokio lygio, kokio turės vynas, kai jis bus įkaitintas. Vidutinė ugnis įsijungia.
Butelių laikymo laikas:
- 0,7 litro - 1/3 valandos;
- 0,5 litro - ¼ valandos;
- 1 litras - 25 minutės.
Pasterizacijos temperatūra priklauso nuo gėrimo stiprumo (laipsniais):
- sausai - 55;
- pusiau saldus - 60;
- saldus - 65.
Temperatūrai matuoti vandens indelyje naudojamas vandens termometras. Pasterizacijos pabaigoje ugnis pašalinama. Vyno buteliai atšaldomi vandens puode iki 30 laipsnių, po to jie išimami vėsioje, tamsioje vietoje. Kad sandarumas būtų geresnis, kaiščiai viršuje yra padengti sandarinimo vašku.
Į stiklainius supakuoti vynai pasterizuojami taip pat, kaip ir buteliai:
- įmontuotas į konteinerį;
- užpildykite indą šaltu vandeniu virš pečių;
- įjunkite vidutinę šilumą;
- laikomas 60 laipsnių 35 minučių temperatūroje;
- atvėsinta kambario temperatūroje.
Vyno produkto laikymas vėsioje, sausoje vietoje, vėdinant.
Kiti vyno pataisymo būdai
Mėgėjiški vyndariai naudoja pasterizacijos metodus, kurie skiriasi nuo tradicinių. Pavyzdžiui, naudojami naminiai nerūdijančio plieno arba aliuminio indai.
Vynas, kaip ir įprasti metodai, turi būti pašalintas iš raugų ir nuosėdų. Namuose pagamintos nerūdijančio plieno keptuvės tūris gali būti iki 20–30 litrų. Supilkite gėrimą per žarną. Norėdami padidinti greitį, prijunkite siurblį iš akvariumo.
Temperatūra kontroliuojama naudojant termometrą su nuotoliniu jutikliu.
Skaitiklis uždedamas ant konteinerio dangčio. Puodą, užpildytą vynu, dedame ant viryklės. Dujų degikliai skleidžia netolygią šilumą. Geriausias sprendimas būtų naudoti elektrinę viryklę, kurioje kaitvietės dydis atitiktų keptuvės dugną.
Remiantis termometro rodmenimis, vynas 30 minučių laikomas 65 laipsnių temperatūroje. Elektroniniai prietaisai pateikia rezultatą su 0,2–0,3 laipsnio paklaida pervertinimo kryptimi. Faktinė vyno temperatūra pasterizacijos metu bus 62–63 laipsniai.
Taikant šį pasterizacijos metodą, naudojamas šaltasis išpylimas. Atvėsinkite vyną nerūdijančiame puode iki kambario temperatūros. Buteliai, įkaitinti iki 150 laipsnių 15 minučių, turėtų atvėsti iki 20–22 laipsnių.
Namų puodo apačioje yra čiaupas, kuriame galima pilti pasterizuotą vyną. Ant jo uždedamas sterilizuotas adapteris ir polietileno vamzdelio gabalas, per kurį buteliai užpildomi vynu iki kamščio lygio.
Kaip sterilizuoti vyno butelius
Yra keli būdai paruošti butelius pasterizuotam vynui pilti: tradicinis (puode) arba naudojant elektrinę orkaitę.
Sterilizacija talpoje atliekama be termometro. Švariai nuplauti buteliai pilami šiltu vandeniu iki pakabos, dedami ant padėklo inde, kurio kraštai turėtų būti aukštesni nei butelių. Supilkite vandenį 40-50 laipsnių kampu iki pakabos lygio. Įjunkite ugnį ir užvirkite. Vandeniui užvirus, šiluma sumažėja tiek, kad virinama tolygiai.
Sterilizacijos laikas skaičiuojamas nuo virimo inde. Buteliams užtenka 10–15 minučių.Tada ugnis pašalinama. Buteliai išimami, iš jų išpilamas vanduo, apverčiamas švaria šluoste. Išleidę vandenį, padėkite jį aukštyn kojomis, uždenkite steriliu rankšluosčiu.
Sausas sterilizavimas elektrinėje orkaitėje yra ne mažiau efektyvus, jei išplauti buteliai 10 minučių laikomi iki 150 laipsnių temperatūroje.
