Kiek ir kur galite laikyti naminių marinuotų grybų
Grybų konservavimas yra svarbus šventinės šventės atributas, o marinuoti šiuos miško gyventojus yra ypatingas malonumas. Grybai yra sunkiai virškinami organizmo, jie yra draudžiami vaikams iki 7 metų, todėl juos reikia vartoti saikingai. Svarbiausia yra įsitikinti, kad sukimasis padarytas gerai, o klausimas, kiek laiko galite laikyti naminius sūdytus ir marinuotus grybus, priklauso nuo naudojamo dangčio tipo ir konservavimo būdo.
Bendrosios laikymo gairės
Namų grybus svarbu teisingai laikyti stikliniuose indeliuose, nes nuimtas produktas turi tiesioginį sąlytį su dirvožemiu, todėl nereikėtų visiškai pasikliauti tinkamu sterilizavimu. Jei nesilaikoma taupymo režimų ir terminų, gali būti, kad konservuotame produkte gali daugintis putrefektyvinės bakterijos ir botulino virusas, kuris išskiria mirtiną nuodus - botulino toksiną.
Pastaba! Kai dauginasi botulino virusas, išsaugojimo išvaizda ir skonis niekaip nesikeičia.
Marinuotų grybų tinkamumo laikas
Apsvarstykite naminių grybų tinkamumo laiką esant įvairioms sąlygoms laikyti indus su produktais, naudotus dangčius ir konservavimo būdus.
Be šaldytuvo
Grybus, konservuotus stikliniuose indeliuose po plastikiniais dangteliais, galima laikyti be šaldytuvo ne ilgiau kaip 1 mėnesį, po metaliniais ir stikliniais dangčiais - ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Konteinerių laikymo vieta gali būti mezoninai, sandėliukai arba erdvė po palange.
Oro temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 25 laipsniai. Optimalus grybų laikymo be šaldytuvo temperatūros diapazonas yra 15-18 laipsnių. Svarbu, kad saulės spinduliai nepatektų ant gaminio, nes jie prisideda prie organinių medžiagų naikinimo.
Šaldytuve
Geriausias sąlygas konservuotiems grybams laikyti šaldytuve ar rūsyje. Tuo pačiu metu optimalus maistinių medžiagų išsaugojimo temperatūros diapazonas yra 0–4 laipsniai. Ruošinių tinkamumo laikas šiuo atveju priklauso nuo dangčio tipo:
- išsaugojimas po polietileno dangčiais - 6 mėnesiai;
- po metaliniais dangčiais - 1 metai;
- po stikliniais dangčiais - 2 metai.
Metaliniai dangteliai, susilietę su druskos, cukraus ir acto tirpalu, pradeda oksiduoti. Jei nesate tikri, kad alavo dangtis patikimai atsispirs oksidaciniams procesams, nelaikykite tokio stiklainio šaldytuve ilgiau nei 3–4 mėnesius.
Šaldiklyje
Kadangi druskos marinato tirpalas neužšąla, konservuotus grybus galima laikyti namų šaldytuvo šaldiklyje. Tokiu būdu geriau laikomi vamzdiniai grybeliniai organizmai, priešingai nei sluoksniuotieji organizmai, kurie po atšildymo gali prarasti elastingumą ir tapti per minkšti. Grybų tinkamumo laikas šaldiklyje yra 2 metai.
Atidarę dangtį
Atidarę skardines po geležimi ir kitų tipų dangčiais, galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip vieną dieną. Jei norite maitinti nedidelį skaičių žmonių, rinkitės mažas skardines, kad produktą būtų galima vartoti 1–2 dozėmis. Skoningiems miško gyventojams derliui geriausiai tinka konteineris, kurio tūris yra 0,7–1,0 litro.
Sūdytų grybų tinkamumo laikas
Daugelis namų šeimininkių marinuoja grybus kubiluose su kopūstais. Rūsyje tokio skanaus ruošinio tinkamumo laikas po visiško sūdymo yra 2–3 mėnesiai. Sūdytus grybus stiklainyje su konservantu druskos, cukraus ir grūdų garstyčių pavidalu galima laikyti šaldytuve 1 mėnesį.
Kodėl grybų vėlavimas yra pavojingas?
Ilgalaikio laikymo metu, ypač aukštesnėje nei 20 laipsnių temperatūroje, skardinėse su ruošiniais, bakterijos ir virusai gali pradėti daugintis ir sukelti organizmo apsinuodijimą - nuo banalaus viduriavimo ir vėmimo iki traukulių ir sąmonės praradimo. Pirmieji apsinuodijimo požymiai atsiranda per 2–12 valandų po vaisto išgėrimo. Jei taip atsitiks, turite nedelsdami iškviesti greitąją pagalbą.
Kitos nemalonios grybų per ilgo laikymo pasekmės yra metalinių dangtelių oksidacija su rūdžių atsiradimu, pelėsio augimu skardinės viduje. Tokių preparatų negalima valgyti.
Kur laikyti marinuotus grybus?
Išsamiai išanalizavome, kad geriausias sąlygas marinuoti grybus laikyti šaldytuve ar rūsyje, tačiau grybų ruošimą žiemai taip pat galite laikyti erdvėje po palangės ar bakalėjos sandėliuku. Pagrindinis dalykas yra atitikimas temperatūros režimui ir nurodytiems laikymo laikotarpiams.
Rinkdami grybus namuose, būkite atsargūs, neimkite nepažįstamų ar nepažįstamų egzempliorių, neimkite jų užmiestyje, nes šie specialūs produktai adsorbuoja sunkiuosius metalus iš išmetamųjų dujų. Rūpinkis savimi ir artimaisiais!
