TOP 8 paprasti receptai gaminant šlakelį vyno namuose
Rauginto vyno vynas gerai dera ne tik su mėsos patiekalais, bet ir su saldumynais. Nepaisant to, kad originalus produktas neturi aukšto skonio ir yra beveik netinkamas vartoti šviežias, gėrimas yra puikus. Jame nėra kenksmingų priedų, kurie yra parduotuvių kolegų dalis. Puokštė yra originali ir patraukli net gurmanams.
Erškėtuogių vyno gaminimo namuose ypatybės
Prieš ruošiant vyną, storus vaisius reikia šiek tiek nusausinti, paliekant ploną sluoksnį porą dienų ant laikraščio. Nereikia jų plauti, norint išsaugoti ant odos susidariusias mieles. Priešingu atveju turėsite naudoti dirbtinius, kad pradėtumėte fermentacijos procesus. Aukštoje temperatūroje mielės taip pat miršta, todėl vynui ruošti negalima naudoti karštų skysčių.
Nebūtina pašalinti sėklų iš erškėčių, todėl vyndariai dažnai nesivargina su šia procedūra.
Kaip išsirinkti tinkamą žaliavą
Naminiam vynui geriau rinktis šlaką po pirmųjų šalčių. Jie bus ne tik gerai prinokę, bet ir minkšti, o tai palengvins sulčių darymo procedūrą.
Supuvusius ar sugedusius vaisius reikia išmesti.
Geriausi virimo receptai
Kiekvienas vyndarys turi savo išbandytą ir išbandytą šlakelių gėrimo receptą. Bet šis arsenalas yra nuolat papildomas, modifikuojamas, atsiranda naujos spalvos ir puokštės tiek skoniu, tiek aromatu.
Lengvas būdas be alkoholio
Naminis tirštas vynas be pridėto alkoholio yra paruoštas iš šių ingredientų:
- juodgrūdės vaisiai - 7 kg;
- granuliuotas cukrus - 1,75 kg;
- švarus vanduo - 6,5 litro.
Erškėtis atsargiai minkomas ir supilamas į stiklinį indą plačiu kaklu. Tada supilkite vandenį ir palikite šiltoje vietoje 3 dienas, periodiškai maišydami visą masę. Pasibaigus nurodytam laikui, misa filtruojama, į sultis pridedamas granuliuotas cukrus ir supilamas į indą fermentacijai. Po 1–2 mėnesių fermentacija yra baigta, o vyną galima išpilti iš nuosėdų ir išpilstyti į butelius. Brandinimas trunka 2–3 mėnesius.
Mielės nemokamos
Šermukšnių vynas gaminamas nepridedant dirbtinių mielių, jei uogos nebuvo nuplautos ir oro sąlygos palankios. Tam reikės:
- erškėčių vaisiai - 2,5 kg;
- cukrus - 1,5 kg;
- švarus vanduo - 3 litrai;
- razinos ar sausos vynuogės - 100 g.
Puode sumaišykite cukrų ir didžiąją dalį vandens ir virkite ant silpnos ugnies. Užpilkite uogas likusiu vandeniu ir padėkite ant lėto ugnies, laukdami, kol jos sprogs. Į erškėčius įpilkite virinto sirupo ir razinų. Viską supilkite į fermentacijos indą ir uždėkite vandens sandariklį. Kai fermentacijos procesas sustoja, vynas pašalinamas iš nuosėdų ir, jei pageidaujama, pridedama šiek tiek degtinės arba alkoholio, kad būtų stiprybės.
Su razinomis
Jei jūs turite gaminti vyną iš vaisių, kurie buvo lietaus metu, tada patariama į misą įpilti razinų. Norėdami paruošti gėrimą, jums reikės:
- šlakelio uogos - 2 kg;
- granuliuotas cukrus - 1 kg;
- tamsios razinos - 150 g;
- vanduo - 2,5 litro.
Virkite sirupą iš cukraus ir 1 litro vandens. Supilkite likusį vandenį į paruoštus erškėčius ir padėkite ant silpnos ugnies. Ištraukite puodelį nuo viryklės, kai tik pradeda trūkinėti uogų odos. Viską supilkite į paruoštą stiklinį indą, supilkite sirupą ir uždėkite vandens sandariklį. Kai tik oro burbuliukai nubėga ir apačioje susidaro tankios nuosėdos, vynas gali būti išpilstytas į butelius ir išsiųstas į rūsį.
Su kaulais
Gaminti erškėtuogių vyną su sėklomis yra įprasta visiems vyndariams, nes niekas nenori nerimauti dėl jų pašalinimo. Jums reikės šių komponentų:
- šlakelio uogos - 1 kg;
- degtinė - 1,5 l;
- cukrus - 350 g;
- švarus vanduo - pagal pareikalavimą.
Vaisius perkelkite kartu su sėklomis ir sudėkite į stiklainį sluoksniais, kiekvieną iš jų apibarstydami nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus. Uždenkite mišinį marle ir padėkite į šiltą vietą, kad fermentuotųsi. Tada įpilkite nedidelio vandens kiekio, uždėkite vandens sandariklį ir palikite šiltą iki dujų išsiskyrimo pabaigos. Nusausinkite vyną, padėkite į tamsų vėsų kambarį, užpilkite uogas degtine ir palikite 3 savaites.
Pasibaigus nurodytam laikui, nusausinkite tinktūrą ir sumaišykite su vynu.
Dygliuotų slyvų ir laukinių erškėčių tinktūra
Norėdami pagaminti vyną iš laukinių ir sodo uogų mišinio, jums reikės:
- laukinių erškėčių vaisiai - 3,5 kg;
- slyvų vaisiai - 3,5 kg;
- granuliuotas cukrus - 4 kg;
- švarus vanduo - 3 litrai;
- vyno mielės - pagal pridedamas instrukcijas.
Žingsnis po žingsnio virimo receptas:
- Nuplaukite šlaką ir slyvas po tekančiu vandeniu ir sumalkite.
- Gautą masę užpilkite vandeniu ir padėkite ant silpnos ugnies, troškinkite 7 minutes.
- Skystį išpilkite į švarų indą, pakartokite procedūrą dar kartą.
- Gautas sultis sumaišykite viename inde, įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite.
- Kai masė atvės, supilkite mieles ir viską supilkite į fermentacijos indą.
- Įdėkite vandens sandariklį ir palaukite, kol oro burbuliukai išvis nebebus susidarę.
- Išpilkite vyną iš nuosėdų ir išpilstykite.
Greitas receptas su pirštinėmis
Norėdami paruošti juodmedžius pagal šį receptą, jums reikės:
- juodgrūdės vaisiai - 1,5 kg;
- granuliuotas cukrus - 750 g;
- degtinė - 1 l.
Sumaišykite uogas su cukrumi ir palikite, kol prasidės fermentacija. Į šią masę supilkite 1 stiklinę degtinės ir supilkite į stiklainį, ant kurio viršaus uždėta guminė medicininė pirštinė. Po mėnesio fermentacija turėtų baigtis. Nusausinkite gatavą vyną, supilkite likusią degtinę ir padėkite į tamsų, vėsų kambarį.
Spirituotas vynas
Standartiškai fermentuojant, naminio juodgrūdės vyno stiprumas yra apie 12 °. Jei norite padidinti jį iki 16-20 °, tada naudokite alkoholį ar cukrų. Užbaigus pagrindinį fermentacijos procesą, į vyną pridedama 75 g granuliuoto cukraus 1 litrui produkto. Gėrimas paliekamas po vandens sandarikliu dar 1 savaitę. Tada jis filtruojamas ir pridedama degtinės.
Iš sveikų uogų
Galite gaminti vyną iš viso šlaito, jei naudojate šiuos ingredientus:
- prinokę ir šiek tiek užšaldyti vaisiai - 2,5 kg;
- švarus vanduo - 2,5 litro;
- granuliuoto cukraus pagal skonį.
Nepiltas uogas užpilkite stikliniu buteliu su vandeniu, gerai išmaišykite. Įdėkite vandens sandariklį ir padėkite šiltoje patalpoje fermentacijai.Kai tik procesas pradeda veikti, sultys nukošiamos, supilamos į švarų indą ir pridedamas cukrus. Viską gerai išmaišyti. Cukraus kiekis imamas nuo 200 iki 350 g 1 litrui sulčių, atsižvelgiant į tai, kokį gėrimą norite gauti išėjimo metu. Uždėkite vandens sandariklį atgal ir nelieskite vyno iki fermentacijos pabaigos. Tada jis pašalinamas iš nuosėdų ir išpilstomas į butelius.
Gėrimo laikymo sąlygos
Paruoštas pagal įprastą receptą ir ne spirituotas erškėčio vynas gali išlaikyti savo savybes iki 3 metų, jei tenkinamos šios sąlygos:
- produktas supakuotas į stiklinius indus ir hermetiškai uždarytas;
- vynas turėjo stovėti prieš pildamas;
- saugojimas atliekamas rūsyje ar kitoje tinkamoje patalpoje, esant +6 - +16 ° С temperatūrai.
Stiprintą vyną rekomenduojama suvartoti per 5 metus.
Kaip vartoti gatavą gėrimą?
Tvirtą vyną galite gerti tiek su mėsos ar daržovių patiekalais, tiek su saldumynais. Viskas priklauso nuo to, kokį gėrimą gausite. Mėsa, sūris ir saldūs vaisiai gerai dera su sausa. Pusiau saldų vyną rekomenduojama patiekti su sūriu, jūros gėrybėmis, vištiena ar žvėriena, daržovėmis. Bet desertinis vynas geriamas tiek su sūriu, tiek su šokoladu, vaisiais ar ledais.
