Kaip tinkamai sterilizuoti skardines, skirtas ruošti kompotą žiemai, ir ar tai būtina
Skanus kompotas bus puikus priedas prie jūsų žiemos stalo. Dauguma namų šeimininkių mieliau renkasi stiklainius savarankiškai - tokiu būdu sutaupoma daugiau vitaminų, naudojami sveiki, naminiai produktai be konservantų. Tačiau ne visi žino, ar būtina kruopščiai sterilizuoti kompotų stiklainius, ir kaip tai padaryti teisingai. Teisingas susiuvimas prailgins produkto tarnavimo laiką ir sunaikins daugumą nepageidaujamų mikroorganizmų.
Ar būtina sterilizuoti kompotų stiklainius?
Klasikinis paruošimo būdas apima konteinerių sterilizavimą sausu karščiu. Dėl didelio mikroorganizmų kiekio vaisiuose ir uogose skystis gali greitai sugesti. Saldi aplinka yra galimybė aktyviai daugintis mielių grybeliams, dėl kurių gali susidaryti per daug dujų - žemoje temperatūroje stikliniai indai lengvai lūžta.
Kaip virti ir sukti kompotą žiemai namuose?
Kompotą žiemai galima uždaryti iš bet ko - uogų, persikų, obuolių, abrikosų. Čia pasirinkimą riboja šeimininkės vaizduotė. Uogos kruopščiai rūšiuojamos, išsijojant sugadintas, sėklos pašalinamos iš vyšnių ir abrikosų, nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Obuoliai, kaip ir persikai, gali būti suvynioti sveiki arba po gabalą. Egzotiškos skanaus gėrimo versijos - iš arbūzų, melionų ir net mangų.
Norėdami tinkamai išsaugoti kompotą, stiklainiai sterilizuojami vienu iš šių būdų:
- Laikykite stiklainį ir dangtį virš garų 20 minučių.
- Įdėkite indą į orkaitę 30 minučių.
- Puode užvirkite vandenį ir įmeskite stiklainius į jį 15 minučių.
Prieš sterilizavimą visi indai kruopščiai nuplaunami muilu, kai kuriais atvejais nuvalomi alkoholiu. Stiklas turi būti kambario temperatūros, kitaip įdedant į karštą orkaitę jis gali įtrūkti. Vaisiai ir uogos dedami tankiu sluoksniu ant stiklainio dugno ir neužpildykite indo daugiau kaip per pusę. Ruošinys užpildomas karštu vandeniu. Prieš apversdami dangtį, įsitikinkite, kad ant jo nėra skylių ar pradūrimų.
Pusiau automatinės ir automatinės siuvimo mašinos geriausiai veikia su siūlėmis, kurios sukuria vakuumą be oro įsiskverbimo.
Nelakuoti alavo dangteliai linkę greitai oksiduotis ir nėra tinkami ilgai laikyti. Todėl geriau pasirinkti daugkartinius lakuotus dangčius. Stiklo dangteliai yra labai trapūs ir reikalauja kruopštaus tvarkymo, tačiau gali būti naudojami kelerius metus iš eilės. Dangčio krašte neturi būti nelygumų, įbrėžimų ar kitų defektų, pro kuriuos oras gali patekti į skardinę.
Po to, kai skardinės apverčiamos ir dedamos aukštyn kojom, suvyniotos į šiltą rankšluostį ir paliekamos parai. Jei apverčiant kompotas išbėga arba susidaro oro burbuliukai, sukimą reikia perdaryti. Apvyniojimas rankšluosčiu leidžia pratęsti sterilizacijos procesą - yra mažiau tikimybės, kad šiltame ar karštame kompote mikroorganizmai dauginsis.
Pagaminti produktai laikomi šiltoje ir vėsioje vietoje, be saulės spindulių. Patartina naudoti gatavą konservavimą vienerius metus, nes namuose neįmanoma suvynioti idealiai sterilių produktų. Kompotas pamažu blogės ir formuosis.
Kodėl bankai gali sprogti?
Dažniausia stiklainio sprogimo priežastis yra nepakankamas vaisių ar uogų lupimas. Bet kokį puvimą sukelia mikroorganizmų, kurie aktyviai dauginasi saldikio kompote, darbas, dėl kurio kaupiasi dujos, todėl skardinės lengvai sprogsta net ir po aukštos kokybės valcavimo.
Obuolių kompotas dažnai sprogsta dėl blogos sterilizacijos. Šiuose vaisiuose yra didelis kiekis rūgšties, kuri aktyviai fermentuojasi ir pati sukelia dujų išsiskyrimą. Per daug rūgštus ar gazuotas obuolių kompotas, galite ne išmesti, o pasigaminti obuolių sidro.
Ką daryti, jei kompotas yra drumstas ar putotas?
Kai tik kompote atsiranda baltų putų, jas reikia atidaryti ir vėl kruopščiai sterilizuoti - pavyzdžiui, virkite 10–15 minučių. Tuomet galima sutaupyti didžiąją dalį produkto. Jei obuolių kompotas putoja, iš jo galite pasigaminti sidro ar ale, tiesiog butelius ar stiklainius laikykite šaltoje patalpoje.
Jei kompotas iš abrikosų ar slyvų fermentuojasi, bet netapo pelėsis, neturi supuvęs ar drastiškai pakitęs kvapas, tuomet galite pasigaminti naminio vyno.
Norėdami tai padaryti, tiesiog sudėkite stiklainio turinį į specialią fermentacijos keptuvę, įpilkite cukraus. Trims litrams užtenka 100-200 gramų. Guminė pirštinė ištraukiama per konteinerį ir paliekama vienai porai savaičių. Gautas gėrimas filtruojamas piltuvu, po to porą mėnesių laikomas šaldytuve. Rezultatas - skanus naminis vynas su subtiliu aromatu.
Daugelis namų šeimininkių mieliau deda didelį kiekį cukraus ir iš sugadintų delikatesų gamina skanų uogienę. Vienintelis sprendimas dėl kompoto yra pelėsiai. Jei ant paviršiaus atsiranda tamsi pluta, ją galima atsargiai pašalinti, o likusį skystį užvirinti. Bet jei grybelis išplito visoje skardinėje, tada kompotas turės būti išmestas - jis gali būti pavojingas sveikatai.
Ar man reikia apversti skardines?
Įprasta pasukti siūlus po susiuvimo - tokiu būdu jūs galite iš karto nustatyti sterilizacijos ir susiuvimo klaidą. Jei dangtelis nestipriai tilpo į kompotą, beveik iš karto susidaro burbuliukai arba skystis tekės ant stalo. Taigi šeimininkė iš karto galės pamatyti stiklainius, kurie nėra paruošti saugojimui, ir greitai pakartoti konservavimą, kol maistas visiškai pablogėjo.
Nereikia apversti stiklainio, bet tik tuo atveju, jei esate įsitikinę savo patirtimi ir žinote, kad oro ar skysčio patekimas iš išorės yra neįmanomas.
